1樓：苑永修千月
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓麵法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
2樓：仰依風
日子雖平淡，卻感覺幸福溫暖，今日份早餐烤翅根，煎肉鬆饅頭。
怎麼做的饅頭鬆軟好吃
3樓：李良劇環
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
細膩鬆軟的饅頭怎樣做
4樓：陌上_卿名酒酒
用料普通麵粉 200g
水 110g
酵母 2g鹽 小半勺（1g勺）
糖 15-20g
饅頭表面光滑，口感鬆軟有嚼勁的技巧的做法。
建議糖多一點
牛奶饅頭怎麼做，牛奶饅頭怎樣做又鬆軟
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
饅頭怎麼發才鬆軟好吃，饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效 精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味 原本味 工藝 清蒸 二面饅頭的製作材料 主料 玉公尺麵 黃 300克,小麥麵粉200克 調料 酵母15克,鹼1克 二面饅頭的特色 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃...
怎麼發饅頭才鬆軟好吃，饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
你好。饅頭是我們經常吃的主食，很多人會做但是做的不好，想知道怎樣蒸饅頭鬆軟好吃嗎？快來看看吧！準備好所需食材 首先在150ml溫水裡放入酵母3g，攪拌均勻，靜置五分鐘置五分鐘。1.在麵粉中分次加入150ml酵母水，攪拌成棉絮狀，再揉成麵糰。2.將揉好的麵糰靜置發到原來麵糰的2倍大小，發好的麵糰成蜂窩...