1樓：匿名使用者
材料：鮮嫩小春筍1000克、泡椒250克、小公尺辣4個、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生薑6片、高度白酒50克、鹽2大勺。
做法步驟：1、將春筍剝殼後，切成合適的條，再從筍的中間切開，我這裡是小筍，所以有些也可以不用處理，保持原狀就可以了。處理好的春筍放入鍋中，加上適量的清水和食鹽，大火燒開後煮15分鐘左右撈出，因為筍的纖維較粗，所以煮的時間較長，撈出的春筍用涼水浸泡半小時左右，目的是通過浸泡可以更好的去除澀味。浸泡好後撈出用清水清洗乾淨瀝乾水分即可。
2、鍋洗乾淨，加入清水燒開盛出放涼，製作需要的涼開水備用；薑切片，大蒜剝皮留整瓣，小公尺椒和花椒粒清洗乾淨備用。
3、將焯好水、瀝乾水分的春筍放入清洗乾淨的無油玻璃罈子或者是保鮮盒內，放入花椒粒、生薑片、大蒜、小公尺椒、泡椒，然後加入2大勺食鹽，加入高度白酒，最後倒入放涼了的白開水，蓋好蓋子就ok了！兩天過後就可以吃了。
2樓：w裡姑娘
醃筍的醃製方法：
食材：竹筍1500g 醃製鹽適量 淘公尺水500ml先將泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用，將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中，準備好醃製鹽，將淘公尺水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留厘公尺的空隙高度。
加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸，蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。
竹筍怎麼醃製方法如下
3樓：心的舞台
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量。醃製步驟如下：
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
4樓：匿名使用者
製作方法。
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收。綠竹筍一出土即採收。
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼。剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段。
再將下段縱切為二塊。縱切後將筍。再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度。這就是一般筍絲(幹)的規格。具體規格按需方要求而定。
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分。再縱切二塊。不再細切。
此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切。僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿。
筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油公升。
則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時。
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片。然後將筍片層層放入。裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋。
上面再蓋草蓆或塑料布。然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層。這樣壓榨效果很好。
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天後。筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長。重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬。經4-5天。至色澤變為黃褐而略顯透明時。即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一。但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的。並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
5樓：老齊說農業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，乙個方法可以儲存一年不會壞。
6樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道。
7樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後曬乾即可。
怎麼醃製鮮竹筍要詳細一點的
8樓：晚風無人可問津
醃製鮮竹筍的方法步驟如下：
材料： 鮮竹筍500g, 食鹽適量， 味精適量做法：1. 新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
2. 洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3. 煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
4. 最後放入容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口。
拓展資料竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹原產中國，型別眾多，適應性強，分布極廣。
在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
9樓：月似當時
1、質料和水煮。
往常醃竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根往後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮製，煮的時分必定要用大火，煮的時分不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻。
竹筍在煮好往後取出要進行冷卻處理，最好的辦法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時必定要注意維護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插勾結內節。
3、滅菌。往常醃竹筍時，滅菌也是重要的一步，把竹筍降溫往後要把它取出放入到專用的滅菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的滅菌劑，竹筍放入到到滅菌劑中要泡半小時以上泡好往後取出不能再觸控生水。
4、竹筍的醃製。
把滅菌往後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交織，終究注入清水，直接醃製，竹筍要悉數淹沒在鹽水中，終究把缸密封起來，過段時間裡邊的竹筍就能醃了。
10樓：月似當時
1、自己在家中醃製春筍時，需求準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩端，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼往後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開往後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出往後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨往後，切成薑絲，大蒜去皮往後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的潔淨的容器中，隨後把焯好往後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要徹底沒過裡面的竹筍片，究竟放入準備好的食用鹽，再用潔淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在單調陰涼的當地，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
11樓：格調
主料：新鮮竹筍3根。
輔料：鹽適量、泡椒少許。
自醃酸筍的做法：
1、備好竹筍。
2、剝去外皮。
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。
4、用清水泡半天。並換幾遍清水。
5、接著放進罈子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。
6、成品。
12樓：姬覓晴
準備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、薑片20克、水1000克。
1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯一下。
2、然後將竹筍切成四份。
3、鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。
4、將小公尺椒洗乾淨。
5、將泡椒切成段，小公尺椒也切段。
6、切好的泡椒、小公尺椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁。
7、將料汁倒入到竹筍中，密封醃製半個月即可。
新鮮竹筍怎麼醃製
13樓：網友
1、把新鮮的竹筍尖去殼，整理乾淨外皮，洗淨以後切成段，再對半切開。
2、將水煮開，然後放入水中灼一分鐘的時間快速的撈起，完全瀝乾掉身上的水分。
3、將野山椒倒入罈子內，加進鹽，自來水和適量泡椒(鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油)。
4、密封好罈子，放在陰涼處。
泡個一周左右應該就可以吃了。
拓展閱讀——
筍，在我國自古被當作「菜中珍品」。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富「刮油」作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效。
如何醃筍
14樓：格調
主料：春筍1000g 輔料：小公尺椒泡椒2袋步驟一：春筍剝皮切開兩半在開水鍋煮十分鐘。
步驟二：煮好的春筍過涼晾乾水份。
步驟三：兩袋小公尺椒泡椒備好。
步驟四：把泡春筍的罈子洗淨。
步驟五：把春筍放進罈子裡。
步驟六：把小公尺椒泡椒倒進去。
步驟七：盡量讓泡椒水醃著每根春筍。
步驟八：春筍本身是熟的，第二天就可以挑出來吃了。
15樓：無情_爺們
醃筍你算是找對人了，我是安吉的，家裡別的沒有，就是筍多。一醃就是好幾壇，放幾個月都不會壞。
醃筍制法： 將竹筍去殼洗乾淨，放入水中煮熟，待涼，切片後加入適量的鹽，最好放入瓷質的壇中醃製密封，這樣效果會更好。
待想吃的時候再取出加入調味料（自己喜歡什麼味道就加什麼）。
這樣儲存的時間會比較長。
16樓：跌龜
廣西的酸筍，用涼的白開水加鹽泡洗淨的嫩筍。
如何醃製春筍
17樓：三搭火市井火鍋
現在正是春筍季，可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。但是過了這個季又得等一年，人們為了能吃到鮮美的筍，想盡各種辦法儲存它，比如天氣晴朗大量的曬乾，可陰雨連綿不斷我們可以將它醃製起來，也是不錯的選擇。
用料春筍 一大袋。
鹽 80克。
醃春筍的做法。
新鮮春筍。請點選輸入**描述。
剝殼請點選輸入**描述。
鍋中放入春筍水沒過春筍，加入大量的鹽，**燒，待水燒沸騰，再燒一分鐘就可關火了。
請點選輸入**描述。
可以待稍微涼點放入儲藏罐中，連同煮筍的水一起倒入罐中水沒過春筍，待完全冷卻後密封罐子，這樣可以儲藏很久，到過年都可以。想吃的時候可以拿出來炒辣椒酸酸的很好吃哦！
請點選輸入**描述。
小貼士1:煮的時候千萬不要貪時間長夠熟，太熟了反而不易儲存，所以煮沸一分鐘就可以關火了。
2:鹽可以多放，但不能少放。
3:記得煮過的水一定要留著，不要倒了，直接倒入罐中。
4:鹽水一定要沒過春筍，不然會爛的哦！
5:如果放入罐中沒壓實，那上面可以放塊大石頭壓一下，保證筍不會浮出水面。
6：一定要等完全冷了才可以密封。
7:已經開封拿出來一部分燒了，另外一部分那一定要趕緊燒了，不易儲存。
18樓：旅行書桌
搏外殼洗淨。
把根部較老的地方切去。
然後切成以後要燒時候的形狀。
拿個罐子。鋪一層撒一層鹽。
最後密封。
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