1樓：匿名使用者
主料：瘦肉、馬鈴薯澱粉(或者紅薯澱粉)、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉，食用鹼。
佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉。
一、以半斤瘦肉(250克)為例詳細講解各材料的配比：
新鮮豬後腿瘦肉：半斤，即250克高彈素5克精鹽9克細味精10克馬鈴薯澱粉175克水150克。
香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用鹼1克豬肉粉精1克，黃料酒3克雞精5克蔥薑末少許。
二、以半斤瘦肉(250克)為例講解製作步驟：
第一步：到菜場購買半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥薑末放入攪拌機攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆裡，將高彈素5克，嫩肉粉5克、豬肉粉精：1克，黃酒3克，味精10克(要細味精)，雞精5克，食用鹼1克，新增在肉裡用力揉搓10分鐘，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止；
第三步：稱175克馬鈴薯澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻，將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水裡攪拌均勻到熔化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓(水要分2次加)，直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成；
第四步：準備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入乾淨的空碗裡；
第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條地放入開著的水裡，加蓋1分鐘，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。
此時用勺子舀些肉丸湯放入已準備好的佐料碗裡燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意細節：瘦肉當時買來後最好立即製作瘦肉丸，防止天氣溫度高會有異味。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、選肉我們可以選用「前腿肉」，因為前腿肉的肉質比較嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的來製作，這樣會起到肥而不膩、瘦而不柴的效果。
2、想要肉丸的口感更好而且不膩，大家可以在肉丸當中加一些「馬蹄」或者「雪梨」，既可以增加肉丸的口感，也可以減少肉丸的膩味。
3、家裡有絞肉機的，可以放在絞肉機裡面攪一下，省時省事。如果實在沒有就用刀慢慢砍吧。肉攪成泥之後再放入馬蹄，加入乙個雞蛋一起攪一下。雞蛋可以起到鬆軟的作用。
4、調味只需要加食用鹽，胡椒粉少許，再來少許生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因為放了料酒肉丸會變味。
5、肉丸想要凝固性更加強，我們需要在裡面加入少許的生粉（也就是土豆澱粉）增加筋性。生粉不能太多，適量即可，只要用手抓著不稀，能夠擠成肉丸即可。（一般情況一斤肉餡放50克生粉）。
6、炸肉丸需要只需要5成熱的油溫，如果油溫太高肉丸會變黑，油溫太低肉丸會不成形。五層熱的油溫也非常好分辨，我們可以先放入乙個肉丸或者是生薑片，能看到細小氣泡即可。
7、火候的控制也很重要，從肉丸下鍋到炸煮，都只需要5成熱的油溫，但是等肉丸完全炸熟透之後，再用大火炸，這樣肉丸的顏色好看，而且裡面還鮮嫩。
3樓：生活百事通劉導師
第1步、準備好食材，生粉不夠，後來用的是番薯澱粉。豬腰肉沒有筋頭，口感會鬆口一些，所以選擇了豬腰肉。第2步、用刀把肉剁成蓉，加4個土雞蛋，料酒，澱粉，鹽，和一點水，按照乙個方向攪拌。
第3步、瘦肉丸一直攪拌到瘦肉看上去有泡沫出來就可以了，我攪拌了15分鐘左右就出泡了。第4步、鍋中水燒開，把肉丸刮入鍋中，然後肉丸浮上水面再煮一分鐘就可以撈出放在準備好湯水的碗裡就可以了。第5步、碗裡放醬油，鹽，味精，蔥沫（大家喜歡也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什麼的，這個主要看大家自己喜歡）一碗健康營養的瘦肉丸就好了。
提問瘦肉丸的正宗做法和配方。
最正宗的豬肉丸子的做法
4樓：丶song記油條條
做法：1、豬肉500克。
2、豬肉500克剁成肉泥。
3、香蔥切成末。
4、將剁好的肉泥和香蔥加入所需要的調料拌勻待用。
5、將拌好的肉餡做成肉丸。
6、將拌好的肉餡做成肉丸。
7、做好的肉丸放進蒸鍋裡蒸熟。
5樓：匿名使用者
材料： 炸丸子：肉餡（牛肉、豬肉均可）、胡蘿蔔、豆腐、香菇、雞蛋1個、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末。
四喜丸子：醬油、白糖、薑片、蔥段。酥炸丸子做法：
1、將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡，然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻；2、肉餡沿著同乙個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的口味新增適量的鹽、香油，再次拌勻即可；3、然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘公尺大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層幹澱粉；4、鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。小貼士： 肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇、胡蘿蔔外，冬筍、玉公尺等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。
因為水分過多不利於丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險；下鍋炸之前裹上一層幹澱粉，丸子炸好後外皮就有乙個酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹澱粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了澱粉，就達不到這個效果了；肉質最好選用豬後腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。
四喜丸子做法： 1、炒鍋中加入少許的油，放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味，然後放入之前炸好的丸子；2、加入30ml醬油，8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽，然後倒入清水，沒過丸子表面即可；3、加蓋用大火將湯汁燒開，然後轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時；4、直到丸子上色酥爛後，轉成大火將餘下的湯汁收乾即可。小貼士：
丸子經過長時間煨燒，口感酥爛入味，因此之前團丸子時務必需要捏緊一些，否則很容易就散爛了；這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉，可以在最後的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒，味道上沒有什麼差別，但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩；煨燒時間較長，需要隨時觀察鍋中湯汁的情況，火力也不能過大，同時注意翻動，避免糊底。最後用大火將湯汁收乾，味道則更加香濃，當然也可以留下少許湯汁，拌公尺飯則非常好吃。
6樓：禮赫符成蔭
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3：
3、豬肉丸子的製作要訣：**
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出薑味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。
另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
7樓：匿名使用者
肉丸的做法 建議或解決方案： 告訴你幾個做法吧，做肉丸的訣竅：做肉丸只可放鹽及少許味精，稍加薑蔥和黃酒，不可放醬油或糖，否則易焦煳。
麵粉、生粉的膨脹性和韌性有區別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。 1\肉丸茄子煲。
·配 料： 茄子 3條 絞肉 3兩 太白粉水 3大匙 香油 酌量 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 公尺酒 1小匙 醬油 1又1/2小匙 胡椒粉 少許 蔥末 2大匙 高湯 1/2杯 醬油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 公尺酒 少許 爆香料：蒜末 1大匙 薑末 1大匙 紅辣椒絲 少許 ·操 作：
(1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。 (2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。
8樓：匿名使用者
砂鍋白菜豬肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 營養不良食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：煮砂鍋白菜豬肉丸子的製作材料： 主料：豬肉(肥)250克，豬肉(瘦)250克，白菜300克。
輔料：雞蛋清80克。
調料：香菜15克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜10克，花椒3克，香油3克教您砂鍋白菜豬肉丸子怎麼做，如何做砂鍋白菜豬肉丸子才好吃 1. 將豬瘦肉剁成泥，豬肥膘肉切成丁，放在碗中，加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻；
2. 白菜去葉洗淨，切成小塊；
3. 蔥、薑切細絲備用；
4. 花椒放碗內加適量水泡製出花椒水備用；
5. 香菜洗淨，切成段；
6. 將鍋置於旺火上，倒入清水燒沸，把豬肉餡做成4個大丸子放在鍋內，煮熟撈出，瀝淨水分；
7. 將砂鍋洗淨，放入白菜塊、4個大丸子，加入精鹽、蔥絲、薑絲、花椒水，添上清湯沒過主料，用旺火燒開，撇淨浮沫；
8. 用小火煮10分鐘，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
9樓：木子老師**答疑
1.肉切末，打入雞蛋清、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜粉，同一方向攪拌上勁後加澱粉攪；2.肉餡分次加清水，邊加邊攪拌，至有阻力時再加水，全程約攪15至20分鐘，加荸薺末充分攪拌融合；3.
水快開時小火下丸子，全部下完後，蓋蓋開大火，水開後煮3分鐘；4.撇去浮末，加鹽、胡椒粉、香油、香菜攪拌即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
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