1樓：匿名使用者
用料雞腿。
白酒生抽生薑鹽。
花椒八角。桂皮香葉。
臘雞腿的做法。
1、原料備用。
2、雞腿若干。
3、鹽和香料在乾淨鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
4、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。
請點選輸入**描述。
5、炒好的鹽和生薑片倒在處理好的雞腿上。
6、在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。
7、倒入白酒。
8、24小時後，將雞腿翻身再醃一天。
請點選輸入**描述。
9、醃好的雞腿，尾部栓上繩子。
10、懸掛在通風處。
11、三天後表面微乾。
12、一周左右，晾的差不多了。
請點選輸入**描述。
13、晾好的臘雞腿，清洗乾淨。
14、入蒸籠內蒸。
15、蒸好的雞腿，底部有少許油。
16、斬塊裝盤即可。（也可斬好再蒸）
2樓：ccc菜辣椒
雞腿是大家經常吃到的一種食物，當然它的做法也是各種各樣子的，雞腿上的肉也是非常的多的，它的肉質也是非常的鮮美的，臘雞腿是一種非常的美味的一道菜，那我們在家如何做出這道美味呢。
下面我來介紹下臘雞腿的做法的相關資訊，首先它在烹飪難度上是屬於中等的難度的，它的烹飪時間是大於乙個小時以上，它的烹飪工藝是蒸的，他的菜品選擇鹹鮮，他的主要用料是雞腿，一些白酒，一些醬油，適量的鹽，以及一些花椒。
我們要把購買來的雞腿清洗乾淨，因為雞腿的肉比較厚，因此我們需要在雞腿的肉比較厚的地方劃傷兩三刀，這個要划的稍微深一些，您要是可以劃到看見骨頭的話這個是最好的了，這樣子才能讓雞腿更加入味。
然後我們在雞腿上塗抹上適量的鹹鹽，在雞肉的刀口裡面也是需要塗抹上的，這樣子僅僅可以去除雞肉上的多餘的水分，也是可以讓雞肉的味道更加的弄，讓臘雞腿更加的乾香，更加的可口的。然後在雞腿上放入一些適量的花椒，然後帶上一次性手套把花椒和雞腿反反覆覆的抓均勻了，這樣子可以讓雞腿更好的去除腥味的。
去除腥味之後我們在再來倒入一些醬油，然後把用手把醬肉抹在雞腿上，要抹的均勻一些的，這樣子才能更好的入味，然後在雞腿裡面倒入一些白酒的，這樣子我們可以在醃製的時候讓雞腿在很多的時間內就會有臘味的，白酒您最好要選擇哪種高濃度的酒，料酒肯定是不行的，低濃度的白酒，可能導致雞腿沒有那麼濃的臘味。
然後我們雞腿以及倒入雞腿中的醬汁全部都抓均勻了，然後拿出保鮮膜，密封住容易的口，然後把密封好的雞腿放在冰箱裡面醃製，建議您醃製二十四個小時，這個時間是最佳的醃製時間了。
等待醃製好雞腿之後，我們需要在蒸鍋新增一些清水，大火把鍋內的水燒開，然後把醃製好的雞腿放在蒸屜上，把火需要調製中火蒸，一般需要您蒸半個小時到四十分鐘左右就可以了呢，您要是喜歡口感是那種細膩的，等蒸熟了之後您就可以直接食用了，要是喜歡要嚼勁以及乾香的味道的，您可以把蒸好的雞腿在晾曬上一段時間，就可以食用了，這樣子一道美味臘雞腿就已經做好了，在您放假的時候不放在家裡試試，做法也是很容易的呢。
醃臘雞腿的醃製方法
3樓：匿名使用者
烹飪中準備的食材：
雞腿250克、花椒10克、鹽適量。
自製臘雞腿的做法步驟：
1、準備製作過程中需要的食材，首先我們將買回來的雞腿用清水清洗乾淨，瀝乾水分切去多餘的油紙和雞皮，等待備用。
2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味，翻炒的過程中要不停得用鍋鏟翻動，避免粘鍋。
3、待食鹽炒至微微變黃之後趁熱倒在雞腿上，用手充分的抓勻，使其入味，再蓋上塑膠袋醃製24小時左右。
4、接著我們將醃製好的雞腿取出，用棉繩掛起來，放在陽台上面晾曬5天左右，曬好之後放入冰箱冷藏一段時間。
5、最後將曬好的臘雞腿放到蒸籠上蒸20分鐘，蒸至表面金黃即可出鍋裝盤，便可以享用鹹香可口的自製臘雞腿啦。
烹飪中的小技巧：
1.要把控好雞腿與鹽的比例，鹽的量不能放得太少，在醃製臘雞腿的時候能起到抑制細菌的作用。2.
在雞腿表面用牙籤紮上幾個小洞，能夠方便更加快速的入味，也能加入排出多餘的水分。3.在北方的氣候比較乾燥，所以只需在晴天的時候放置在外面3-5天即可。
南方多為濕冷天氣，陰乾則需要多幾天。
烹飪完成的總結：
雞腿中有著一些蛋白質和鉀硫酸氨基酸物質，跟其他肉類想比，能夠補充人體所需的大量維生素a，營養豐富老少皆宜，具有很好的滋補功效。
雞腿怎樣醃製臘雞腿
4樓：感性的
雞腿洗乾淨剪去肥油和多餘的皮， 瀝乾水分，花椒和鹽先炒香，然後把整個雞腿塗抹一遍，放盆裡用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來。
2第二天將醃出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒， 蔥，姜，糖拌勻放冰箱醃兩天，中間記住翻幾次身。將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏。
3想吃的時候拿出來，洗乾淨（如3圖），隔水大火蒸30-40分鐘就好了，放涼就可以動刀砍成塊了。
4家裡人都不啃骨頭的，況且也沒有砍骨頭的刀，所以解剖剔骨的任務又是我的。腿骨都取出來了，再切。無骨臘雞腿肉。好吃沒得說！！！舔手指頭吧！！！
如何醃製臘雞腿
5樓：網友
傳統年味醃臘雞腿的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
如果選用速凍雞腿就提前一天拿出雞腿室溫解凍。 新鮮的雞腿就直接用。 注意，雞腿不要洗。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦乾，擦到表面沒有水分乾燥的狀態（不要省去這一步驟），然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以，這樣味道才會進去，並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
給處理好的雞腿四周抹上白酒，然後再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來醃漬了。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用重物壓在雞腿上，醃漬24小時左右（雞腿沒有豬肉之類的大只，也容易入味，不需要壓太久）。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發紅就算曬好了。 雞腿這時候已經縮水了很多，曬得很小只了。 儲存方法：放入速凍，嗯，半年都沒事…不要冷藏！
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
至於怎麼吃，我寫一下，可以把曬好的雞腿洗乾淨，擦去表面的花椒之類的東西，用生薑蔥擺一下，上鍋蒸20分鐘，然後切片吃。 還可以臘雞腿炒飯，真的很好吃哦！用蒸熟的雞腿炒。
或者蒸熟的雞腿燒湯的時候放一些，湯立馬好喝很多！香～
6樓：網友
原料配方： 雞腿50千克 精鹽千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
製作方法。1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。
2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到乙個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。
7、三天後，將雞腿系上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸製、煮食皆味美可口。
1、具體是曬乾還是陰乾，其實，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰乾則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。
7樓：燕子生活助手
第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽底下晾曬了。
提問好，謝謝
8樓：匿名使用者
呵呵，你醃臘的還是辣的，兩者不一樣，臘是燻醃製發，辣的用保濕劑就行了，
怎麼醃製臘雞腿？求各位大神的方法
9樓：冀豐
首先要將雞腿用刀把肉厚的地方劃開在抹上鹽放三天，然後用繩子吊起來曬乾水分大概兩天，這時你得弄個封閉的大桶用來燻雞腿，用稻穀殼，橘子皮，木屑來燻不能有明火只讓它冒煙就好燻24小時變色就可以了金黃的。
家常醃雞腿的醃製方法
10樓：微言悚聽
醃雞肉是較為生活中的一種作法，能夠依據自身的好挑選醃漬雞的部位。醃漬的雞脯肉比一般的雞脯肉更為進味，那麼，雞脯肉醃漬不可以超出多長時間？
雞脯肉醃漬不可以超出多長時間。
看醃製雞腿是做什麼用和是什麼季節。夏天置放電冰箱或是冬天超出二十四小時沒什麼問題。醃漬臘雞腿需要數十天。如果是炸雞十分鐘以上，越快越好。久了味兒會不新鮮。
醃製雞肉的粉絲的做法。
1、挑選雞脯肉的一切一部分來醃漬。醃製料能夠配搭雞胸，大腿根部，雞翅和雞腿都很美味。能夠挑選把一整隻雞都醃了，或是挑選割開來。能夠挑選無骨或有骨頭的都能夠。
2、把雞洗乾淨讓後拍幹。那樣能夠把一切包裝留有的味兒給除去，讓雞脯肉更強的消化吸收醃製料的味兒。
3、把生雞肉和醃製料放到食材儲存盒內。找乙個恰好裝下雞脯肉的小盒子，那樣能夠把醃汁倒在雞上，把雞脯肉的全部一部分都遮住。完了以後把外蓋蓋上。
要是沒有夾層玻璃或是塑膠儲存盒得話，能夠應用薄膜袋。不必應用金屬材料的小盒子，稀有元素會跟醃製料中的成份造成化學變化，使雞脯肉變味兒。
4、把雞脯肉在電冰箱裡冷凍最少4個鐘頭。這個時候醃製料中的味兒便會跟雞脯肉融為一體。能夠把雞脯肉醃漬四個鐘頭或是立即留到電冰箱裡留宿。
作法燒烤雞肉類食品（雞腿）：
原料：雞翅1500g棕糖或老紅糖20g黑胡椒1湯匙鹽10g生抽醬油1湯勺油耗1湯勺。
輔材：純糧酒一茶匙芹萊6棵紅蘿蔔1根圓蔥1個薑片3片馬鈴薯3個。
方式/流程。
1、雞腿清洗，雙面鮮切花刀，2、棕糖損壞預留（能夠換為老紅糖）糖能夠提鮮曾色，3、蔬菜水果剁碎（馬鈴薯先不割）醃製的情況下無需馬鈴薯。
4、把雞腿和全部原材料放到一起翻拌，醃製24鐘頭（期內要滾動幾回）
5、臨烤前新增馬鈴薯，翻拌再醃製一小時，醃雞翅外滲的液汁新增生抽和少量木薯澱粉，把雞腿的表層再刷一遍。
五香臘雞腿的做法？臘雞腿的做法
你好，五香辣雞腿做的方法。首先。要把五香粉。山奈八角。調料。打成粉。把雞腿用鹽和酒和香料粉。抹在這個雞腿上。m。三天以後。三天以後再翻一下。雞腿。翻翻了過後要用盆砍一下。在等四天過後。把雞腿。拿出來。用開水來燙一下雞腿。在外面自然風乾。風半個月過後。雞腿就。表皮就幹了。可以用鍋來蒸。真的話保持雞腿原...
懶人做鹽焗雞腿的做法，鹽焗雞腿的製作方法與過程
1.雞腿洗乾淨，拿廚房紙吸乾水份。2.鹽焗雞粉1包開啟，均勻抹在每個雞腿上。3.早上醃好的雞腿放入冰箱，晚上拿出來做，如果有時間最好過一夜 更入味好吃。電飯鍋先預熱，然後鍋底放上薑片，雞皮一面朝下 按上快煮鍵，我家全自動的，不用理，中途開啟雞腿翻面，等到鍵響就夾出來 多出來的汁淋上就ok。鹽焗雞腿的...
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牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。烤牛肉的醃製方法 用料源 牛肉，啤酒，白bai糖，白胡椒粉du，生抽，老抽，鹽，zhi八角，桂皮，香葉，姜dao 小公尺椒 1 牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。2 把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。3 ...