1樓：匿名使用者
材料豬蹄子5磅，雞蛋12個，滷汁1罐(用的是自己熬的陳年老滷，沒有的話用生抽醬油1/3b杯，老抽醬油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法1.豬蹄洗淨，拔乾淨毛，加半鍋水煮開，改小火，煮10分鐘，撈出洗淨。
2.(帥)鍋加熱，加2大勺油，放入薑片煸出香味，放入洗淨燙過的豬蹄，翻炒幾下。
加入料酒，老滷，加適量水(剛剛沒過豬蹄就行)，大火煮開了後改中火，燉約1小時。
3.放入冰糖，轉小火繼續燉1小時關火(不要盛出來，豬蹄在滷汁裡泡過夜)。
4.另起一小鍋煮雞蛋，蛋熟了以後，剝去蛋殼，用小刀縱向在雞蛋上劃幾道(以助於入味)。
5.把處理好的熟雞蛋放入滷水中煮15分鐘，然後在滷水中泡過夜。
6.第二天把滷味加熱煮滾，撈出豬蹄和滷蛋，大火收汁。
剩大約乙個外賣罐的量，過篩(篩出骨頭，薑片和其他雜物)，晾涼後放入冰箱冷凍儲存。
2樓：公子思無邪
1.將豬蹄洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮乙個小時左右。 讓豬蹄浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出擺盤。
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；
2、新增沒過的水，大火燒開；
3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；
7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；
8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
怎麼滷豬蹄
3樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
4樓：趕海斌子
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，然後鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉製即可。
5樓：淘淘趕海呀
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉製即可。
如何做滷豬蹄
6樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
怎樣滷豬蹄
7樓：陳其喜
獨門秘笈醬豬蹄。
〖用料〗豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃）；
〖燉肉料〗姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；乾紅辣椒4個；山楂幹10片；
〖調味料〗生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；鹽適量。
〖做法〗先將豬蹄洗淨，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
2、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘。
3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮乾淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。
4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
5、炒鍋裡倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。
6、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。
如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二。
2、新增沒過的水，大火燒開。
3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開。
7、新增處理好的豬蹄，大火煮開。
8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘。
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮。
10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味。
11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
9樓：saber後宮_吐
材料豬蹄，以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法1、豬前蹄乙隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛滷好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮q肉香。
真心，謝謝！
10樓：我的哥
已經提前要討好那個位址還有自己喜歡吃東西調料放裡面慢慢小火活路。
11樓：回顧
用料主料：豬蹄800克、水500毫公升。
輔料：料酒25毫公升、白糖5克、鹽2克、醬油10毫公升、姜30克、老抽20毫公升、肉蔻1個、香葉1片、大料1粒、白芷1片、花椒適量。
1、取豬蹄800克，焯水去腥味。
2、另取鍋，倒入豬蹄，放入料酒25毫公升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫公升，姜30克，老抽20毫公升。
3、水500毫公升，肉蔻1個，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒數粒。
4、小火燉兩小時撈出即可。
5、滷豬蹄成品圖。
12樓：姬覓晴
準備材料：豬蹄膀1000克、流亭老湯適量、乾辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫公升、老滷少許。
一、豬蹄洗乾淨備用。
二、然後備好調料。
三、流亭老湯加熱備用。
四、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗淨。
五、再把老滷燒至融化後加入蹄髈。
六、把全部調料倒入。
七、然後烹入料酒。
九、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火。
九、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火。
十、等涼透後再撈起切片即可食用。
13樓：jq左
滷豬蹄配方：
山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香葉25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，蓽撥30克，甘草10克，孜然10克，陳皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黃梔子10克，廣香10克，良薑10克，香草10克，五加皮10克——（滷菜店專業級配方）滷料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香葉25克，草果15克，陳皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良薑15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黃芪8克，八角20克，香葉8克，香茅草3克。
滷水做法：將滷料裝入紗布袋子中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，澤需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗乙個小時，去除血腥，清洗乾淨，敲裂），用小火熬製5-9個小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老薑適量，燒開後用小火熬製1.
5個小時左右，香味溢位為宜。用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250克。
注意：以上滷料一般配30-50斤滷水，可以滷製原料70-80斤！
滷水保管方法：
每次滷製後撈起佐料，除掉滷汁中的沉澱的雜質。如果，滷製原料少，滷汁只使用了一步分，滷製完後要全部燒開，且蓋上蓋子靜置不要晃動，以防滷汁變酸。
滷菜的保管：
滷菜放在冷藏櫃儲存，第二天拿出後用6-7成熱的油刷一層，然後在上一層香油。
涼拌滷菜的調料：滷水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、雞精、香菜、小蔥、薑水、蒜水。
下面說詳細的做法：
首先，把豬蹄用火燒一遍，去掉殘留的豬毛，然後用刀刮乾淨。在下鍋焯水3分鐘，用夾子清理掉殘餘的豬毛，然後用清水沖洗乾淨。若是你買的豬蹄就很乾淨，這一步直接跳過。
接著，用刀尖在豬蹄表面扎小洞（或者直接切幾個口子），放入盆裡，加料酒、蔥絲、生薑片、白酒。然後用手抓勻，醃製1-2小時。
然後，準備一口鍋，倒入10斤高湯，放入上面準備好的香料包，大火煮開半小時。然後另起一口鍋，倒入油和白糖，炒糖色，把豬蹄下鍋上色，然後直接全部倒入上面的滷水內。接著用少許清水把紅麴公尺粉化開，倒入滷水裡。
最後，大火滷半小時，加醬油和食鹽，轉小火燜1小時，關火繼續燜半個小時。這樣滷好的豬蹄，色香味俱全，軟糯入味，特別好吃。
14樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
滷豬蹄怎麼做
15樓：blackpink_羅捷
主料：豬蹄1000克、萬家香醃料50克、涼開水100克輔料：青花椒2克、乾辣椒5克、料酒30毫公升、生薑10克1.主要原材料：豬蹄和萬家香醃料。
2.豬蹄洗淨後冷水下鍋，加入料酒，生薑片和青花椒。
3.**煮約10分鐘，中途打撈乾淨血沫子。
4.撈起焯水的豬蹄，清洗乾淨瀝水待用。
5.取一小碗，加入50克萬家香醃料，兌入100克涼開水，混合均勻。
6.瀝乾水分的豬蹄，放入深盆中，加入兌好的醃料醬汁。
7.翻拌均勻後裝入保鮮袋，給豬蹄按摩5分鐘後，收入冰箱中冷藏12小時。
8.電壓鍋的內膽中加入青花椒和撕碎的乾辣椒。
9.醃好的豬蹄連醃料一起倒進入。
16樓：天台食堂
豬蹄怎麼做好吃？滷豬蹄怎麼做？
17樓：三心二意臭美妞
醬油、料酒、各種香料，比如花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、豆蔻、草果、丁香等。還有蔥薑蒜這些也不能少的。具體的你可以在網上查詢一下。網上有很多的。
18樓：智潔
豬蹄兒的做法很多。上網查一下。
19樓：伍闌
網上各種做法很多，你去看看。
滷豬蹄怎麼做好吃？在家如何製作？
怎樣滷豬蹄？
20樓：瘋子難不難
首先，新鮮豬蹄買回來要清水浸泡去血水並進行第一次的刮毛除豬圈氣的工作。
第二步，換一盆清水加點小蘇打再次浸泡豬蹄並揉搓，給豬蹄按摩。
第三步，流水下沖洗豬蹄。
第四步，取一鍋，冷水豬蹄下鍋，水開後焯5分鐘，翻面再焯5分鐘。
第五步，終於把你洗白白了，下鍋開滷，加入秘製料汁和各種香料，啤酒為主打代替水 。
如何滷豬蹄的家常做法
21樓：滷三國餐飲管理公司
滷豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等。是我國典型的傳統熟肉製品。
第一步：將豬蹄剁碎，清洗乾淨，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗一遍。
第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜乙個小時，乙個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜3個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡乙個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且滷水滷製完畢之後，不用倒掉了，還可以滷雞爪之類的。
豬蹄怎麼滷，豬蹄怎麼滷最好吃步驟
最近很靠譜 味濃適口，肥而不膩。材料主料 豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法 1 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜 蔥拍破待用。2 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。3 加入豬蹄 料...
滷好的豬蹄怎樣做好吃，怎樣做滷豬蹄才好吃？
命中註定的 香菇栗子滷豬蹄 材料 豬腳2 斤 幹香菇 浸泡去蒂 8朵 去殼栗子 200g 陳皮 1塊 水煮蛋 3只 蒜末 3瓣 姜 4片 蔥段 1棵 水 約3升 醬油 150ml 老抽 黑醬油 沒有的可用醬油40ml代替 60ml 冰糖 80g 蠔油 醬油膏 3湯匙 鹽 半茶匙 米酒 50ml 做法...
滷豬蹄怎麼配料，滷豬蹄做法及配料竅門
材料。豬蹄 2個 姜 8克 花椒 3克 八角 3個 白砂糖 5克 小蔥 2根 乾辣椒 10個 草果 2個 香葉 4片 醬油 50毫公升 料酒 10毫公升 滷豬蹄的做法。將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水。將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水。加入適量料酒 醬油 蔥薑 花椒 辣椒 大料 香葉 草果...