1樓：網友
工具/原料。
鯿魚，鍋，清水，火腿，香菇。
步驟/方法。
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥；
根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸製也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸製（ 雙色剁椒魚頭 ）。
魚上鍋蒸製之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀，口感最為鮮美！如何去除魚腥味？ 魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2厘公尺的地方劃一刀，能看見切口處有乙個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就ok了。
2樓：金源櫻汐
用黃酒，鹽，蔥絲，薑絲先醃製一下，去腥。然後蒸就可以了。【要用刀把魚被剖開，蔥薑絲放一點進去】，想味道好一點的話稍稍滴一點海鮮汁或醬油再蒸。別放醋，會破壞口感和蛋白質。
3樓：ko小世界
蒸魚簡單做法：1、原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥薑鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
7、魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上。
比較簡單的清蒸魚做法
4樓：baby黑風山老妖
蒸魚本來就很簡單啊。最好用鱸魚和武昌魚，其他魚也可以，口感沒這兩種魚好。方法：
切點薑絲。蔥段，魚掏去內臟切花刀抹上鹽。半勺料酒。
一勺蒸魚豉油醃製10分鐘，然後開水上鍋，把薑絲蔥段散在魚身上蒸上8分鐘左右，再悶上5分鐘就可以上桌了。
5樓：網友
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼。
如何清蒸魚好吃又簡單的做法
6樓：仉玉軒
1，選一條一斤半左右的鱸魚（最好不要超過2斤，魚太大肉就發柴了）。
2，買魚的時候老闆負責給殺好，回來還要好好清洗乾淨，鱸魚的鱗片小，再仔細的清理一下，還有魚肚子裡的黑膜一定要去掉，魚鰓也要好好清理乾淨，注意，鱸魚嘴裡有很小的牙齒清理魚的時候一定要小心啊。
3，切幾片薑片，放到魚的身上，魚肚子裡也放上幾片，淋上點料酒（不要多淋，料酒多了容易把魚的鮮掩蓋住）。
4，水開把魚放到籠屜上蒸（一定要水開再放魚啊）大火蒸10分種就可以了，時間長了魚肉口感就不好了。
5，鍋裡倒油，準備薑絲，蔥絲，蒸魚豉油，把蒸好的魚身上的薑片取掉，湯倒掉，這個湯不倒的話魚會腥。
6，把薑絲和蔥絲鋪到魚上，倒入蒸魚豉油，把油燒熱，澆到魚上就可以了，一道鮮嫩可口，口感一流的清蒸鱸魚就做好了。做八寶魚和鰈魚的時候用這個方法也很好的。
7樓：贊生活老師
切好薑絲，蔥白，放在魚上，鍋中燒水，放入魚，大夥10分鐘左右（具體時間要看魚的大小，可以用筷子穿過魚（如果穿過，熟了）
在蒸魚的時候切好蔥花，魚蒸好後，鋪上蔥花。加入糖，生抽，醬汁。鍋中燒油，最後把油淋在魚上，即可食用。（燒熱油要小心濺出，小冒煙，溫度要高）
8樓：網友
家庭清蒸魚，清蒸魚的正宗做法，好吃又下飯。
最簡單的清蒸魚做法
9樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單？
10樓：阿維
清蒸魚好吃又簡單的做法是：提前備註好配料，鱸魚清洗乾淨，切花刀醃製片刻，接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮，完成後加入配料，淋上熱油，最後加上蒸漁鼓油即可，具體做法如下：
食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，薑片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。
1、準備好所用的食材，鱸魚清洗乾淨血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。
2、把魚身上抹上食鹽，然後淋上料酒、香醋，魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋，並且按摩數下，醃漬30分鐘。
3、醃製好的鱸魚，流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀，插入薑片。
4、放入蒸汽炸鍋籃子裡。
5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒，加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好，控制面板設定原味蒸清蒸鱸魚功能，預設溫度100度，時間14分鐘，啟動開始工作。
6、14分鐘以後，時間一到，自動停止工作，開啟炸鍋，鱸魚已經蒸好了，可以看到蒸出來好多水，把水倒掉，把鱸魚取出裝入盤裡，魚身上放好辣椒、蔥絲。
7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱，微微冒煙最好。把燒熱的植物油，澆在蔥絲和辣椒上，直接激出蔥花和辣椒的香味。
8、再把蒸漁鼓油淋入，清蒸鱸魚就做好了。
9、成品圖。
注意事項：
1、買回家的魚，反覆清洗數次，一定要洗淨血水，蒸魚不建議太大，蒸的時候熟得慢，鍋裡也放不開。
2、沒有蒸汽炸鍋的，可以直接用蒸鍋蒸熟，需要注意魚越大，蒸製的時間越長，以筷子能插透為準。
3、蒸漁鼓油不可代替，實在沒有可以用生抽代替，但是沒有蒸漁鼓油鮮香。
11樓：匿名使用者
清蒸魚的做法也有很多種做法，每種不同的做法有不同的味道。這裡以清蒸鱸魚為例，介紹清蒸魚的做法，具體如下：
食材準備：鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量。
做法步驟：1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
2、生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
3、魚身兩面抹上少許酒；
4、鋪上薑蔥，放入水開的鍋裡蒸；
5、倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
6、魚身上鋪上蔥絲和紅椒；小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
7、鍋中燒熱油燒至八成油溫，然後再均勻地澆上醬油，將燒熱的油淋在淋的身上，發出滋滋的聲音，而且伴隨陣陣的鮮香味飄出美味就完成啦。
這裡介紹一些小技巧。
這清蒸魚做法非常簡單，但越簡單的菜要做到好吃就越要注意，往往一點點細節就決定菜品最後的口感。
飯店裡一般都用三絲，蔥薑絲和紅椒絲，紅椒削去一層裡面的肉，然後切成細絲，我做的時候家裡沒有也就省略了，親們做的時候最好不要省略，加上紅椒絲也更好看些。
另外小蔥絲不好切，竅門是把小蔥切成段後，上面鋪上薑片，和薑片一起切成細絲，小蔥段有薑片壓著就好切多了。
12樓：盡是強顏歡笑
秘訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、薑等。
把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要划上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥薑，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣。五、蒸魚時要讓魚「站」在盤子裡，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
秘訣六：擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。
秘訣七：關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。
秘訣八：上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。
13樓：支點的家
用電蒸鍋蒸。具體做法如下，首先準備材料：魚：
一段、小蔥：1-2根、大蔥：一截、胡蘿蔔：
一段、薑絲：1把、料酒：15-20克、鹽：
3-4勺、蒸魚豉油：25-30克、玉公尺油：30-35ml。
1、魚洗淨，兩面各劃三道，均勻抹上一半食鹽，給魚按摩一會。
2、刀口內卡上薑絲，淋上一大半料酒、靜置醃製15分鐘。
3、醃製好後，在魚肚裡放上適量的蔥薑，去腥。魚身擺上薑絲、胡蘿蔔絲和小蔥段，淋上剩餘的料酒。
4、鍋通電，放上深鍋，加入適量清水，注意不要超過刻度線，放上蒸格，燒開。
5、放上準備妥當的魚。
6、蒸15-18分鐘，關火後等兩分鐘再開蓋。
7、出鍋用隔熱手套取出，將盤內蒸出的湯汁倒入平烤盤內，加蒸魚豉油、剩餘的鹽，小火煮開攪勻成澆汁，澆在魚身上。
8、平烤盤用廚房紙巾擦乾淨，倒入玉公尺油燒熱。
9、把燒熱的玉公尺油淋在魚段上，即可盛出享用。
電蒸鍋也叫電蒸籠，電蒸鍋是一種在傳統的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等基礎上開發出來的用電熱蒸汽原理來直接清蒸各種美食的廚房生活電器。
電蒸鍋主要用於家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、麵食類等食物。
也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物；小熊電器的電蒸鍋具有各種食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、食物高溫殺茵等功能；是乙個具有多用途的做飯工具。
14樓：北邊無愛
清蒸魚是一種由各種魚製成的常見菜餚。魚的重量應該控制在500克左右。放在盤子裡的魚的美是次要的。關鍵是烹飪溫度容易掌握。
15樓：匿名使用者
草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上公升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。最後撒香菜、紅椒絲即可。
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做
首先準備一下食材 1.準備花鰱魚頭乙個，先從中間切開，刮去裡面的黑膜，這樣可以減少魚腥味。2.然後把魚頭洗淨，在兩側打上花刀，放入盆中，便於魚頭入味。3.接下來把魚頭醃製一下，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥。4.大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，和大蔥一起放在魚盆中。5.然後把調料均勻...
清蒸魚的做法大全，怎樣做清蒸魚，清蒸魚的家常做法大全，清蒸魚怎麼做好吃，蒸魚要多久
小馬駒 清蒸魚的做法大全 清蒸魚怎麼做好吃 好廚網原料準備，切蔥絲，紅椒絲放入.順著魚的脊背，貼著骨頭一直片.撒一點鹽再魚的表面，刀口裡面.關火後撿出蔥姜肥膘肉，把魚裝. 高雅大氣很有笵 清蒸魚做法和步驟 1魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把...
清蒸魚的推薦做法？平常吃的清蒸魚做法有哪些呢？
材料 主料 魚1條 300 400克 蔥1棵，姜3片。調料 料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法 1.刮去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，...