牛肉怎麼去除羶味,牛肉去羶味的方法

時間 2022-12-15 09:40:08

1樓:陽光燦爛

去除牛肉的腥味。

方法一:在切牛肉之前先進行清洗。找乙個洋蔥並切碎搗爛,然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉,最後再衝清水。用洋蔥清洗過後,再把牛肉切成塊或是片,如果菜餚需要的是牛肉絲,則先進行下一步處理後再切絲;接著調一些麵糊,把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會,再撈起來衝一下清水;若是做炒菜,接下來的就是加薑蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下,然後再加點高湯燉一會,收汁後再加其他食材翻炒即可;若是做湯,則把牛肉和薑蔥八角桂皮等香料一起下鍋,再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗,加水燒開後撈去湯麵的一層血沫就可以了。

方法二:如果是類似醬牛肉的吃法直接就吃的,可以加些蔥薑蒜和藥料重新熬製一下,注意看牛肉煮到什麼程度,如果非常嫩,牛肉熱了就可以,要不就反之時間長些。 如果是回勺炒一下,可以多加些蔥蒜不要加薑,放些香葉、辣椒可以更好的去腥味。

2樓:泳若慢一默

常見的牛肉去除羶味的辦法有三種:開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法:

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水,牛肉冷水下鍋,可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑,也可以倒適量料酒。小火慢煮,水燒開後,撇去浮沫,直至煮牛肉的水變得澄清,即可關火撈出。

此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用,如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法。

將牛肉在冷水中浸泡幾小時,把牛肉的血水浸泡出來,中間換幾次水,直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,從而降低羶味。

3、調料醃製法。

如果是炒牛肉,可以在切好牛肉後,碗中新增適量蔥、姜、蒜,或者加點白酒(料酒也可以)醃製15分鐘左右,也可以起到去除羶味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂,開鍋後適當灑一點白酒,既能消除羶味,又使味道鮮美,而且容易燒爛,這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿蔔,不僅可以消除羶味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

牛肉去羶味的方法

3樓:千山鳥飛絕

1、浸泡消除羶味法 :將牛肉在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低羶味。

2、使用調料消除羶味法 :炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜,或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉,不妨放一些胡蘿蔔,這樣既可以消除羶味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素;還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

4樓:左岸_璐

一、冷水浸泡法:

準備乙個大碗,加入冷水,放入牛肉,浸泡幾個小時,中間要進行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質給浸泡出來,從而減少了牛肉的羶味。

二、調料消除法:

1、這個方法最常用,在炒牛肉的時候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等,都可以去羶味;

2、紅燒牛肉的時候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮,煮開之後就適當地加入一些白酒,這樣可以去羶味的同時還能使牛肉更加鮮美。

3、燉牛肉的話,可以加入一些胡蘿蔔,去除羶味效果不錯,也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮。

5樓:匿名使用者

吸附法:蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊,戳幾個洞,放入冷水中和牛肉同煮,滾開後將牛肉撈出,再單獨烹調,即可除去羶味。

或者在燉牛肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮,煮沸一段時間後撈出丟掉,反覆幾次,羶味會被橘皮吸走。

浸泡法:冷水去羶。將牛肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛肉的羶味。

中和法:調料去羶。將牛肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出牛肉,再繼續烹調,可去除牛肉羶味。

或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去羶,還可打造獨特的風味。

掩蓋法:咖哩去羶。燒牛肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克牛肉放30克咖哩粉為宜,煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛肉。

牛肉怎樣才可以去羶味

牛肉怎麼去腥

6樓:張小

牛肉如何去腥,用什麼。

牛肉怎樣去腥味

7樓:李樹的戀愛

一、牛肉怎麼去腥。

1、料酒浸泡法。

然後放在冰箱進行冷藏2小時以上,就可以完全去除了。

2、檸檬汁浸泡法。

放入適量檸檬汁到牛肉中,攪拌均勻,在冰箱冷藏2小時,就可以去除了。

3、孜然去腥法。

起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋蔥、大蔥,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,也可以祛異增香。

4、洋蔥去腥。

大家如果是燒牛肉,可以把洋蔥切成末,和牛肉攪拌均勻,然後捏10分鐘,拿出牛肉,接著放入適量麵糊在裡面,搓洗乾淨,然後放在清水中,也可以去除腥味。

5、白蘿蔔去腥。

大家是熬牛肉湯,除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁),還可以加點白蘿蔔或者甘蔗,既可以去腥,還可以提鮮。

6、過沸水。

快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油,簡單快捷。

7、綠豆去羶法。

煮牛肉時,放適量的綠豆在湯汁,也可以減少牛肉腥羶味。

8、咖哩去羶法。

燒牛肉時,加入適量咖哩粉,牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

9、清水去羶法。

把牛肉冷水浸泡2-3天,1天換一次水,這樣可以讓牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可以達到去羶的效果。

10、桔皮去羶法。

在煮牛肉的湯中,放入適量的桔皮,也可去除牛肉羶味。

11、核桃去羶法。

在煮牛肉的湯中,放入3個敲碎的核桃,和牛肉一起煮,也可去除牛肉羶味。

12、山楂去羶法。

加入適量的山楂,不僅能去腥增香,而且還能加快肉質熟透,是一種不錯的方法。

13、白醋去腥。

在牛肉進行焯水的時候,加入適量的白醋進行煮製,也可以去腥。

8樓:育兒教育張老師

去腥牛肉怎麼做?把牛肉倒入鍋中,切塊加入蔥薑料酒,鹽胡椒粉去腥,然後撈出即可。

9樓:3c數碼科技人員

「新鮮牛肉切成塊狀,放到冷水中浸泡,反覆換水,將裡面的血水泡出來,將洋蔥清洗乾淨,切成末狀和牛肉攪拌在一起,用手捏10分鐘左右取出牛肉,放適量麵糊進去搓洗一下,最後放到清水洗淨,就可以去除腥味了。」

10樓:加大可愛

你好朋友。

牛肉要想去腥味的話,是可以兌一點料酒,放點薑片,都是起到很好去腥味的作用。謝謝。

11樓:呂梁百科書

牛肉湯的做法,準備材料:牛肉、薑片、水、花椒、辣椒、鹽步驟:1、薑切成片。

2、牛肉切成塊。

3、燒水去腥去血味。

4、將牛肉撈出後再放入乾淨的水中,加入薑片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉小火燉1個小時。

怎樣才能去除牛肉餡中腥味,牛肉怎麼去除羶味

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