1樓：
【菜名】 怪味蠶豆。
【所屬菜系】 全部。
【特點】 此菜蠶豆嫩，有香、辣、麻、甜、鹹、鮮混合味，冷食、熱食均可；若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆，則味更美。
【原料】 嫩蠶豆瓣四兩；精鹽五分；紅辣椒粉三分；白糖一錢；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；醬油三錢；麵粉三錢；食油五錢；醋二錢。
【製作過程】
1.將蠶豆瓣洗淨瀝水。麵粉放碗內加水三兩調勻。取碗乙隻，放入醬油、醋、精鹽、白糖、味精、辣椒粉調勻成滷汁。將花椒粉、芝麻粉放在一起拌勻。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入蠶豆煸炒幾下，加水二兩和調味滷汁燒開，加麵粉水翻炒至滷汁都包粘在蠶豆上，將花椒芝麻粉。
2樓：匿名使用者
怪味蠶豆的製作材料：
主料：蠶豆600克。
調料：姜5克，大蒜（灼ぃ?克，鹽8克，味精2克，赤砂糖40克，醋40克，芝麻醬40克，花椒粉3克，甜麵醬10克，豆瓣30克，辣椒油25克，白礬2克，花生油150克。
怪味蠶豆的特色：
此小吃鹹甜麻辣，醇鮮香酥，下酒佐餐均佳。
怪味蠶豆的做法：
1.將姜、蒜去皮、洗淨，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（幹蠶豆）去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝乾水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝乾油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜麵醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。
最正宗自製怪味豆的做法 自製怪味豆怎樣做
3樓：匿名使用者
材料蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量。
做法1、蠶豆淘淨去皮，用溫水浸泡2小時。
2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水沖淨瀝乾3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油4、原鍋洗淨，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火。
5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋。
蠶豆做法有哪些？
4樓：中國農業出版社
蠶豆營養豐富，bai食用加工方法多種。
du多樣。常見的zhi有炸炒膨化類，如砂炒豆dao、蘭花專豆和怪味豆等；釀屬。
造類，如醬油、豆瓣醬等；澱粉類，如粉絲、涼粉等；以及鮮籽粒加工如罐頭、速凍豆公尺等型別。其中，加工量最大的是粉絲和速凍豆公尺。
加工粉絲的工藝技術與綠豆粉絲基本相同。
速凍豆公尺的加工工藝流程十分簡單，主要依賴速凍裝置，剝離去掉果皮和種皮後的豆公尺在12小時內進入沸水軟化增綠處理後進入冷卻、速凍、密封包裝及冷凍儲運程式。
5樓：胡說大本營
1，鍋炒「鐵蠶豆」：特硬，3分鐘吃乙個，不過很香；
2，煮蠶豆：加大料、鹽、紅茶，不錯；內。
3，「崩」蠶豆：容。
用崩玉公尺花的方法崩出來的，好吃；
5，怪味蠶豆：四川風味兒，吃不夠；
6，燉雞、燉肉，加進去；
7，磨成面，與麵粉一同蒸饅頭，別有風味；
大家還有什麼吃法，互相交流一下。
6樓：anna卻把青梅嗅
小時抄候經常吃煮熟的蠶豆。很香。
襲，很有味道。
把蠶豆洗淨， 在鍋裡加水，把蠶豆放進去，加點日常燉肉的大料， 煮熟。
然後把蠶豆撈出來，撒上細鹽。 就可以吃了。這東西可壓餓了。
還有一種方法就是炒著吃和炒花生公尺一樣的。也很美味啊。
7樓：媽媽喊你喝粥去
嫩的直接放點小蔥復清炒製即可，老的可以剝豆瓣，燒豆瓣絲瓜湯或者炒鹹菜豆瓣酥。這都是常見的做法。不常見的還有做成五香豆。
五香豆原料：
蠶豆200克。
調料：八角2顆、花椒10克、五香粉、鹽。
做法：1、蠶豆帶皮洗淨，晾乾，倒入鍋中；
2、放入所有調料，加水淹沒蠶豆並高出一指。大火煮開，轉最小火慢煨1小時至酥爛即成。
8樓：zeren責任
紅油蠶豆：
用鹽水煮熟，然後用紅油、蒜茸、蔥白拌勻，好吃好看。
9樓：匿名使用者
幹蠶豆泡水以後可以薄皮燒酸湯，幹的還可以煎炸。
10樓：多啦a夢
放花椒、大料、茴香籽等水煮。
11樓：萌萌看娛樂
酸菜炒蠶豆 又是一道下飯菜。
炒過的豌豆（做怪味胡豆的胡豆）在煮的時候被煮糊了，怎麼可以去糊味啊？吃起來豆子有糊味了
12樓：匿名使用者
先去除明顯煮糊的豆子，再加少量水加熱，至水沸騰，然後關火，並放入適量的大蔥的蔥白，蓋好蓋子，自然冷卻後，糊味會減少很多。
蠶豆糯公尺餅的做法和技巧有哪些
13樓：命中註定的
用料青蠶豆公尺200克。
糯公尺300克。
鹽少許菜籽油。
步驟 1新鮮的蠶豆要剝掉兩層皮，只要最裡面的青豆公尺步驟 2
把糯公尺面與切碎的青蠶豆公尺加清水和在一起。
步驟 3待麵和的差不多的時候撒入少許鹽再揉一下，以不粘手為原則步驟 4
炒鍋放油，待油熱後把和好的面搓成小餅下鍋炸到兩面金黃即可。
吃怪味胡豆長胖嗎？
14樓：創作者
適量吃是不會的。胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
15樓：祁馨姬令璟
怪味胡豆是一種蛋白質高的食物，脂肪也不是很好，是不容易長胖的不過一天也不要吃太多的怪味胡豆，對身體也不是很好的，平常一定要投多注意飲食，盡量多吃新鮮的水果和蔬菜，對身體比較好，每天要保持8杯水，養成良好的生活作息。
16樓：匿名使用者
胡豆是油炸的，屬於高鹽高油的高熱量食品，吃多了當然會長胖了。還是少吃一點為好。
17樓：匿名使用者
會的 本身 豆類食品的營養比較豐富 脂肪和蛋白 都比叫多 吃多了會的 我這個不是從網上弄的是我的體會。
18樓：匿名使用者
會的 本身豆類食品的營養比較豐富 但是油炸 脂肪和蛋白 都比叫多。
哪個品牌的怪味胡豆最能代表重慶？
19樓：親的都網北京了
最正宗的重慶味道小吃，還是芝麻官的好點。
怎麼做怪味花生，怪味花生怎麼做
怪味花生的做法。主料 花生仁。輔料 鹽 糖 辣椒麵 花椒麵 孜然 澱粉 水。步驟 1.花生仁在平鍋裡小火炕，間隔2分鐘翻炒一下。2.花生仁炕至表皮變深色，皮爆易脫，掰開花生仁裡面呈淡黃。3.脫去花生衣。4.準備辣椒麵 花椒麵 鹽調和好備用。5.澱粉在微波爐裡叮2分鐘。6.鍋裡加入白糖和少許水熬煮，邊...
怪味魚的做法，怪味魚怎麼做？
怪味帶魚 原料 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克 實耗25克 水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。帶魚1條 約500克 陳皮10克，熟花生25克。做法 1 帶魚殺洗好後瀝乾，切成斜段，用少量鹽 酒醃漬一下。陳皮切末 花生也拍成碎末。2 油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裡松 需復炸 撈出，...
蠶豆飯（立夏飯）怎麼做，立夏為何要吃蠶豆飯
食材 豌豆半斤 菜豆半斤 鹹肉半斤 筍 廣式臘腸 蕎蔥 鹽 油 公尺 糯公尺。做法 1 材料洗淨，肉，筍，臘腸切片，蕎蔥切段。2 平底鍋倒入適量油，炒鹹肉，炒到發白，加入筍 豆子繼續翻炒，加少許鹽。3 電飯鍋放入淘好的公尺，水比平時少一點，菜裡會出水，加入炒好的菜，按上煮飯鍵耐心等待。4 煮好後加入...