1樓：公子思無邪
燉好雞湯是有學問的哦！如何燉好它，快來學一學。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加。
雞湯。雞湯。
入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
2樓：信必鑫服務平台
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
3樓：幹萊資訊諮詢
原料：雞肉2000克，香菇加水40克，木耳加水30克，香菜、薑片適量。
調料：鹽3g，雞粉4g，胡椒粉3g，料酒8ml。
練習：1.把整隻雞清洗乾淨，剪去腳趾甲，把雞爪塞進雞肚子裡，然後把雞翅塞到雞脖子下面，盤好。
2.將雞肉放入碗中，加入水、薑片、香菇、木耳、鹽、料酒、胡椒粉、雞粉，用保鮮膜封好。
3.取蒸籠，把雞肉放進去，把蒸籠放在燒開的電蒸籠上，蓋上蓋子，蒸2個小時，直到食材熟透。
4.揭開蓋子，取出雞肉，撕掉保鮮膜，放上準備好的香菜，即可食用。
怎樣燉的雞湯好喝
4樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
雞湯怎麼燉才好喝呢？
5樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
6樓：孫又又
要選擇健康的雞，適量的加入蔥薑蒜，山藥，枸杞等用來調味，然後小火慢燉就可以得到好喝的雞湯了。
7樓：蛋蛋獸影視娛樂
1、先把雞肉(1只或者半隻）清洗乾淨，主要把雞毛清理乾淨，再剁成大塊。
2、往鍋裡加水，把雞肉放入鍋裡，再放點薑片、大蔥、料酒煮沸，把雞肉撈出來。
3、重新起鍋，放少許油潤鍋，再把雞肉放進鍋裡炒，再次倒入少許料酒，把多餘的湯汁炒乾。
4、把雞肉放入燉鍋裡，放入多片老薑，燉40分鐘。再把配菜放入鍋裡，燉軟。
5、放入一些蔥花、一些食鹽，出鍋。
8樓：法律人張大炮
將雞過水後放置到砂鍋中小火慢燉至兩個小時。在湯中可以適當的加入一些 黃芪，枸杞，紅棗。這樣燉煮出來的雞湯非常營養又好喝。
怎樣煲雞湯好喝，如何燉雞湯更好喝
一 香菇雞湯。材料 料酒1大匙，精鹽1小匙，味精小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊。做法 1 我們先將雞腿洗乾淨了，然後剁成小塊，用熱水燙一下，然後將香菇泡軟了，去蒂，然後將紅棗泡軟了，將薑洗乾淨了，拍鬆了。2 將準備好的材料都是放入到鍋裡面，加入適量的料酒，然後在倒入適量的清...
雞湯怎麼燉好喝，怎麼燉雞湯好喝又營養
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？教你做清爽不油膩的雞湯 1.按餐者多少選雞，土雞，且是老母雞為最好。2.市場買回來的還需要再仔細清洗乾淨。去掉內臟。3.大蔥蔥白剁1寸長段，薑切片，料酒少許。開燉 4.燉鍋加水，燒開，加入雞，稍燙撈出。5.倒掉鍋內血水，放入整雞，加入3中備料，加水，水位...
雞湯怎麼燉好喝又，家常燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
胡蘿蔔玉公尺雞湯。材料 雞肉 適量 胡蘿蔔 適量 玉公尺 適量 紅棗 適量 生薑 適量 鹽 適量 花椒 適量 製作步驟 1 胡蘿蔔，玉公尺，雞肉，紅棗備用。2 紅棗 在冷水中浸泡至泡發 胡蘿蔔去皮，切成小塊 玉公尺切成小段 雞肉切成小塊，焯水後備用。3 湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等...