1樓：信必鑫服務平台
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
2樓：生活小常識
1、燉雞湯以雞為主要食材。配以香菇和紅棗，一起燉煮。湯品味道鮮，營養價值豐富。可補氣血、養顏、提高免疫力。
2、首先將整雞切塊，清洗乾淨備用。
3、香菇洗淨泡軟。
4、蔥切段、薑切片備用。
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒。將蔥、姜、香菇、放入鍋中。大火燒開，文火燉乙個小時。油菜洗淨放入鍋中，煮沸。加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
6、溫馨提示：最好用老母雞和香菇一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率，雞湯有提高呼吸系統免疫力的功能。
燉雞湯怎麼燉好吃又好喝 雞湯的做法
3樓：幹萊資訊諮詢
清燉雞湯燉得好吃又好喝的方法如下：1、整雞焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。
4樓：生活小常識
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
雞湯怎麼燉最好喝 燉雞湯最好喝的3種方法
5樓：血刺熊貓
1、山藥枸杞雞湯。
食材：草雞、鐵棍山藥、生薑、枸杞、料酒、鹽、熱開水。
做法：雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡1小時左右；清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；山藥去皮洗淨切塊；翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；大火燒開後小火燉煮1小時；倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可。
2、椰子燉雞湯。
食材：椰子、烏雞、杏仁、金華火腿、清水、鹽、白胡椒粉。
做法：將椰子頂端用剁刀剁開乙個小口，將其中的椰汁倒出待用；再從中間劈開，用金屬湯勺將內壁的椰肉挖出；接著削去表面的碎渣，再片成小片；烏雞洗淨，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉，金華火腿切薄片；鍋中放入清水，燒沸後將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入；轉大火再次燒沸，將椰肉片放入鍋中，轉小火慢慢煲煮2小時；最後在離火前調入鹽和白胡椒粉即可。
3、瘦肉燉雞湯。
食材：瘦肉、雞、蔥、姜、水。
做法：洗淨宰好的雞，切大塊，瘦肉洗淨，切厚片；將瘦肉和雞一起汆水撈出，蔥洗淨切段；煮沸清水，把雞、瘦肉、薑和蔥放入；煮開後轉中小火煲2個小時，下鹽調味即可食用。
燉雞湯的製作方法 好喝的燉雞湯的正確做法
6樓：戴蒙崗居
1、材料：乙隻雞、蔥、姜、一勺料酒、乙個大料、鹽、大棗、枸杞。
2、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
4、雞塊用蔥薑，一勺料酒醃一下，去腥。
5、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣，大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
6、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
7、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
8、美味的雞湯就做好啦！
如何燉雞湯最好喝 燉雞湯做法
7樓：血刺熊貓
1、燉好土雞湯，首先要看看自己有什麼食材，土雞可以搭配的食材很多，比如香菇、茶樹菇、山藥、蘿蔔等，根據家中有的食材或者各人口味搭配一些，如果沒有也可以考慮單燉雞湯或者加點補品進行燉製。
2、選擇好需要搭配的食材，燉雞湯需要一些輔料：比如生薑，這個很重要，將生薑處理成薑皮之類；還有就是一些調味料：料酒，如果有些家裡自釀就更好了。
3、處理雞肉，人少燉雞肉一般只取其中一部分，一般先過水清洗一兩遍，然後開啟電磁爐，往鍋內加入少許水，將水燒開，把雞肉放入焯一陣，這樣能除去雞肉身上的一些味道，在焯雞肉的時候，往水中加入少許鹽巴。
4、最後就是選擇乙個合適的燉鍋，最好是陶瓷燉鍋，慢熬出來的雞湯味道更濃，更香，如果沒有的話，那麼選擇退而求其次選擇高壓鍋，高壓鍋壓制時間久一些，雞肉會比較透，也是挺不錯的。最後就是開啟煲湯模式，現在電燉鍋或高壓鍋都有煲湯模式，選擇它自動就好。
5、山藥雞肉湯，先將山藥洗淨，然後削去外皮，削皮的時候注意保護手，山藥有植物鹼，一些人**可能會受不了；然後將山藥切成小塊狀。處理雞肉，將雞肉放入沸水中焯一會，焯去血水，然後撈出過水一下，將這兩種主要食材放入燉鍋內，加入鹽巴、料酒、醋、生薑片，加入適量的水，然後燉湯，出來的山藥雞肉湯，湯色澤白潤，味道鮮美。
6、茶樹菇雞肉湯，這個是很多廣東人喜歡的一種家常湯，先將茶樹菇減去蒂頭，然後放入水中清洗一陣；同樣焯雞肉，然後將其撈出，準備少許生薑，將這些混合放入鍋中，加適量的水開啟煲湯模式，燉久一些，將茶樹菇和雞肉的味道燉出來，一碗茶樹菇雞肉湯就做好了。
雞怎麼燉湯 燉雞湯好喝的做法
8樓：生活軌跡
1、當歸燉雞。食材：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞5克、鹽5克、小蔥適量、水適量、雞精2克（可不要）。
薑拍碎，當歸、枸杞洗乾淨備用。雞去掉內臟，沖洗乾淨，放入砂鍋煲中，放入當歸、小蔥結、薑塊，加入適量水，大火燒開，小火煲3小時，注意不要揭開蓋子。煲好後，夾出蔥結，放入枸杞。
加入適量鹽調味即可，也可加少量雞精。
2、松茸燉雞。食材：雞1000克、松茸100克、料酒20ml、薑蒜20克、洋蔥50克、香蔥20克、鹽5克。
松茸花2小時泡發。鍋中燒水，放入生薑片，燒開後放入雞塊焯水。另起一鍋，將焯好水的雞肉放入鍋中，加入薑片、蒜瓣、洋蔥、香蔥結、料酒、適量水，**燉30分鐘。
加入松茸，蓋上蓋小火燉20分鐘，起鍋前放鹽即可。
3、紅棗燉雞。食材：雞1500克、紅棗300克、鹽一勺、姜半塊。
雞去掉內臟，洗乾淨，切塊。大紅棗洗淨備用。鍋中放入雞、姜，加入適量的水，蓋上蓋子，中火燉小時左右。
加入紅棗再燉十多分鐘，起鍋前加鹽即可。
怎麼燉雞湯好喝又營養 燉雞湯的方法
9樓：幹萊資訊諮詢
疾病分析：燉雞湯想好吃又有營養。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然後馬上用冷水把肉塊沖洗乾淨，然後放入鍋中開始燉湯。
一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。當它準備好了，加入調料，然後用小火煮十分鐘左右，然後就可以出鍋了。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。
如果吃得太油膩，會導致母嬰肥胖，阻礙乳汁分泌。雞湯本身的營養價值就很高。在燉雞湯的時候，可以加入一些紅棗、桂圓、黨參、山藥等補氣養血的食材。
日常生活中，有很多食材可以和雞肉一起燉，比如山藥、白蘿蔔、玉公尺等。燉出來的雞湯味道鮮美，營養豐富，也可以放入中草藥做成藥膳。比如放鹿茸可以起到補腎的作用，或者加入當歸、黃芪、枸杞。
10樓：醫學生
1、食材：雞腿適量，香菇適量，胡蘿蔔適量。
2、雞腿切塊。
3、香菇洗淨後，切花刀控水。
4、胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊。
5、雞腿用蔥薑水燒開後掉水洗淨，鍋裡一次性加入水，八角和薑片，大火燒開後加入雞腿煮開。
6、水開後，加入適量料酒煮開，撇去浮末。
7、把雞湯放入砂鍋電燉鍋裡，開大火煮開後，小火燉30分鐘。
8、加入香菇大火燉10分鐘。
9、再加入胡蘿蔔，大火燉10分鐘（胡蘿蔔都沉入鍋底了）。
10、最後加入適量鹽調味即可。
怎麼清燉雞湯，如何清燉雞湯
清燉雞湯的正確步驟如下 材料 乙隻雞 適量蔥 適量姜 一勺料酒 乙個八角 適量紅棗 適量枸杞 適量鹽 少許胡椒粉。1 將乙隻雞清洗乾淨，切成大塊，將蔥切成段，將姜切成片狀。2 倒適量的油進鍋中，煮沸，倒入雞肉進行翻炒，主要是過一下雞肉中的血水。幾分鐘後盛起來。3 冷水放入雞塊，蔥段 薑片 八角 料酒...
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家常燉雞湯需要什麼材料，燉雞湯放什麼調料
一 清燉雞湯原料 材料 小母雞1只 大花菇2只 姜12片 精鹽適量 胡椒粉適量做法 把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底。把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨，放三片薑入雞肚裡。花菇切片，與雞一起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時。到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。二 冬瓜雞湯 1.材料 冬瓜2斤，雞...