1樓：你看看這個啊明
做黴豆腐不要只懂放鹽和辣椒，這幾個小竅門掌握住，香辣下飯！黴豆腐是南方非常流行的一種小吃，北方人吃過的不多，不過只要吃過的，大都會愛上，我就是吃了一次喜歡上了這種味道，之前都是買著吃，前段時間正好在家裡沒事，自己試著做了一些黴豆腐，還算成功，在這裡和大家分享一下。
在自己做黴豆腐之前，我也是下了一番功夫，詳細了解了製作過程。把幾個需要注意的地方專門用紙記下來了，所以第一次做，味道就很不賴。做黴豆腐大家不要只懂方言和辣椒，方法很關鍵。
下面具體和大家分享一下，無論做什麼食物，第一步先準備齊全所有的食材。做黴豆腐需要的食材很簡單，四種就足夠，老豆腐，食鹽，辣椒麵，高度白酒。
第二步，把準備好的豆腐切成大小均勻的小方塊，放在太陽底下暴曬3個小時，如果太陽光不夠強烈，時間再久一點， 曬到豆腐表面的水分完全曬乾。第三步，容器消毒，放豆腐發酵。把酒精放在噴壺中，對我們裝豆腐的紙箱或者其他東西噴灑消毒，然後將準備好的幹稻草鋪在裡面，一層豆腐，一層幹稻草，最上面以乾稻草收尾，將紙箱密封起來，發酵半個月。
第四步，半個月後大家會發現豆腐表面已經長白毛了，這就說明已經發酵好了，如果是黑毛證明發酵失敗，直接扔了吧。之後將每一塊豆腐拿出來蘸上一層鹽，再裹上一層辣椒麵，最後放入消過毒的玻璃容器中，表面撒上適量白酒，蓋上蓋子，再放置乙個月就可以了吃了。
總結三個小竅門：1，選擇老豆腐水分少，味道更香。2放在太陽底下暴曬，所以選擇陽光比較好天開始製作。
3，豆腐之間必須有間距，所以要準備幹稻草，如果沒有幹稻草，用幹的玉公尺葉子也可以。4，根據溫度高低決定發酵時間，我是過年那段時間做的，發酵了15天，現在天氣熱，最多10天就可以了。只要大家把這幾個小竅門掌握，做好絕對是香辣下飯，超美味的。
2樓：彩哈皮
黴豆腐怎麼做？教你簡單方法，步驟詳細。
黴豆腐是怎麼製作的
3樓：cc的小初高資料酷
原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法：1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是。
新鮮豆腐。2、先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵好。3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
4樓：工作
買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3厘公尺見方的塊，放在乙個鋪有乾淨玉公尺葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。
2）豆腐加蓋玉公尺葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉公尺葉遮好，防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛黴。
放置12到16天。
如何做黴豆腐
5樓：匿名使用者
原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過乙個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
做法：1、2、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6、放入瓦罈子中即可。
做好黴豆腐的4個要點：
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很幹，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到乙個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。
在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：辣椒麵、鹽、花椒麵；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過乙個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
自己在家怎樣做黴豆腐
6樓：葉非花非霧
自己在家可以做黴豆腐的，就是買好老豆腐，然後將豆腐切成一小塊的方塊，再拿乙個稻草放在乙個地方，然後把這些小方塊的豆腐放在草上擺好，過兩個月之後，等它長霉了，再把它們裝進密封的瓶子當中，倒上適量的辣椒醬，再過個把月就可以吃了。
黴豆腐怎樣做
7樓：熈熈生活小集錦
2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。
3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條乾淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。
6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。
8樓：匿名使用者
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2厘公尺寬釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一周以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶裡倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！
做法2:做黴豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找乙個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。
要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜，細細的剁碎，把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要。
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外麵包上白菜，放進水封壇裡過。
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，就饅頭公尺飯，越吃越上癮。
9樓：追笑大仙
黴豆腐怎麼做？教你簡單方法，步驟詳細。
怎麼做才能讓黴豆腐快速長霉
10樓：楊子電影
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰涼通風的地方，發酵15天時間。黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅麴，使其保持本色；黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸克、亮氨酸8.
8克、賴氨酸克、蛋氨酸克、苯丙氨酸4.
6克、蘇氨酸克、色氨酸克、纈氨酸5.
3克。還含有鈣和磷等礦物質。
臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
11樓：七情保溫杯
醃製黴豆腐的時候將豆腐放在裝有幹稻草的箱子裡密封能讓豆腐快速長霉。
準備材料：豆腐2斤、稻草適量、紙箱乙個。
1、將準備好的稻草洗乾淨後放入準備好的紙箱，晾曬控乾備用。
2、將準備好的豆腐洗乾淨切成塊，晾乾其中水分。
3、將控乾水分的豆腐鋪放到曬乾的稻草箱子裡，封箱放到陰涼乾燥處發酵十天。
4、十天後開啟箱子，黴豆腐便已製成了。
5、將製好的黴豆腐取出來就可以用了。
12樓：潛又松
怎麼做才能讓黴豆腐快速長霉，保持適宜的溫度和適度。
13樓：延安學人
那就是把溫度公升高，黴菌在溫度較高的情況下，生長速度會加快。
14樓：
黴豆腐是我們湖南的特產，記得小時候，每年媽媽都會做不少黴豆腐，味道真是好極了。也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。
15樓：彌浩大
做黴豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較幹的），用水煮開、撈出瀝乾水、切成一塊塊的小方行，用乾淨的稻草墊在籮筐裡（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層後再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最後在上面鋪好稻草。放。
16樓：冰凌城
這個你要乙份給的環境 你可以用酵母菌什麼的 可以。
怎麼做黴豆腐
17樓：匿名使用者
水豆腐是日常生活十分火爆的特色美食，並且根據水豆腐衍化出去的特色美食也有許多 ，每一種都可以給人感受一種與眾不同的味道，比如，黴豆腐便是一種最普遍的作法，也是口味徹底不一樣的一種水豆腐衍生產品，黴豆腐一般是在家裡自己製作，下邊就討論一下怎麼做黴豆腐呢？有興趣愛好的人員能夠了解一下吧。
黴豆腐一般 可分成白、紅、青三種：乳白色黴豆腐在生產時不用紅麴，使其維持原色；黴豆腐坯加紅麴即紅黴豆腐；青綠色黴豆腐就是指臭黴豆腐，別稱青方，它在醃漬全過程中新增了苦漿水、食鹽水，呈豆青綠色。黴豆腐在製作過程中發醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌漸漸地滲透到到水豆腐坯的內部，慢慢將蛋白質分解為各種各樣碳水化合物和三醯甘油，3月至大半年後，松酥細緻的豆腐乳就搞好了，味道美味鮮美。
作法1.做黴豆腐第一件事便是買水豆腐，水豆腐買更好後，切格仔，尺寸自己挑選，它是新鮮水豆腐；
2、先把水豆腐放一段時間大約乙個星期上下，使其發醇好；
3、全部調味品準備好，將發醇好的水豆腐放進一盆內；
4、將全部調味品放進碗內攪拌均勻；
5、將高度酒倒進裝著水豆腐的盆中，將全部的水豆腐過一遍高度酒，讓軍用被子洗洗澡；
6、將沾過純糧酒的水豆腐勻稱的沾上3種的調味品；
7、放進瓦醃菜罈子中就可以。
別的作法。
1、買回去的水豆腐用冷水侵泡二十分鐘上下撈出控乾水份。
2、把水豆腐切割成尺寸適合的塊，擺在蒸屜裡，再蓋上沙布，放溫暖的地區讓它長霉。
3、約一星期，水豆腐表層變為淡黃色，並且有一層黏液那樣就好了，倘若是灰黑色的便是不行。
4、自曬的辣椒乾用多功能料理機弄成末（不能吃太辣的能夠像我這樣自身買更辣的尖椒晾乾，再增加一兩個辣的一起弄成末）。
5、把朝天椒末和鹽混和，用一乾淨的器皿裝適當高度酒。
6、將全部的水豆腐過一遍高度酒，讓軍用被子洗洗澡，再把沾過純糧酒的水豆腐勻稱的沾上朝天椒調味品。
7、放進瓦醃菜罈子中就可以，再次發醇一星期上下便能夠啟動了。
8、吃的情況下再淋上適當芝麻油。
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