1樓：原海秋
酸菜蹄膀火鍋做法如下： 用料：豬蹄膀（肘子）1個約1200克，貴州酸菜500克，糖色、精鹽、煳辣椒麵、薑片、蔥、蒜、西紅柿等適量 製作方法：
1、豬蹄膀治淨，在沸水裡略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋。 2、酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。 3、經過上或下油，炒香薑片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配製的蘸水，加點原湯蘸食。
2樓：動憶於英
原料：豬後蹄1只1000克，酸菜150克。
調料：甜酒釀、料酒、鹽、味精、姜、蔥、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等適量。
入開水鍋煮一下，去掉表皮水分，用甜酒釀抹上，入油鍋炸至金黃色；酸菜切成約3厘公尺長的節。
烹調方法：將上好色的蹄膀裝入大湯碗中，放 入料酒、姜、蔥、八角上籠蒸後改刀裝入大湯碗中，鍋內盛油，放入姜、蔥炒香，加入蒸蹄膀的汁、鹽、胡椒粉、白糖、味精調好味，放入酸 菜煮開，再倒入裝有蹄膀的大湯碗中即成。
酸菜釘螺怎麼做
3樓：李丹辰
酸菜釘螺做法：
主料釘螺 (500克)
調料醃包菜 (150克)
姜 (2片)
蒜頭 (2個)
蔥頭 (2個)
泡椒 (5個)
花椒 (15克)
啤酒 (半聽)
醋 (適量)
鹽 (適量)
白糖 (適量)
味精 (適量)
廚具砂鍋、炒鍋。
第一步就是準備好以上材料，釘螺徹底洗乾淨，如果有砂鍋用砂鍋，如果沒砂鍋就用煮鍋，這裡可以靈活應用，什麼方便用什麼。
第二步，如果有砂鍋就直接把花椒，薑片，蒜頭，蔥頭放鍋裡，加半聽啤酒或一聽，再加2碗半水煮開後，在煮2分鐘。
第三步，湯水煮出香味，如果放辣的泡椒這時候的香味是很嗆的，放下醃包菜（沒醃包菜用酸菜代替）蓋鍋等水開後在煮2分鐘左右（因為我包菜是自己用醋和糖醃製的，味道酸甜，所有我不需要浸泡，這裡只要讓包菜的味道出來就行了，如果用酸菜的話，記得嚐下酸菜的鹹度，如果鹹記得浸泡下）
第四步，等包菜放進去開2分鐘左右的時間下釘螺，這個時候嚐下味道，因為你的酸菜味道出來了，要根據現在的味道在下調料，味精，鹽，白糖適量。
第六步，釘螺放下去滾3分鐘左右，起鍋前根據自己口味放醋，糖，這道菜味道的特色就在於酸，辣，甜，微麻，這樣的味道才能讓你停不下來。
第5步，釘螺放下去滾3分鐘左右，起鍋前根據自己口味放醋，糖，這道菜味道的特色就在於酸，辣，甜，微麻，這樣的味道才能讓你停不下來。
4樓：啊靠
啊啊啊啊啊啊發發發發發發發發。
如何醃製酸菜 自製酸菜做法，怎麼做
5樓：郝希榮過綢
食材明細。
包心芥菜2000g
小公尺椒10個。
鹽適量酸辣口味。
醃工藝數天耗時。
簡單難度。自製酸菜的做法步驟。
1芥菜晾乾表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）
2均勻的碼在壇裡（我家沒有泡菜罈，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小公尺椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準。
3找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準。
4三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯。
5配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細。
6熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香薑蒜（如有紅蔥頭更香）
7倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小公尺椒故只需放糖就行）
8大火不停的翻炒直至水份炒乾為止，裝盤上桌開飯囉（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜公尺粉也不錯哦）
冬苼做酸菜怎樣做法
怎麼做酸菜的做法大全
6樓：原創**夢工廠
1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分。
2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜。
3.撒少許鹽。
4.一層層碼放好。
5.將鹽用適量涼開水化開。
6.倒入容器。
7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面。
8.撒一把花椒。
9.用塑料壓板壓上。
10.蓋上蓋子。
11.放入酸菜機。
12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時小時結束，容器蓋子布滿水珠。
14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位。
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色。
16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵。
小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
7樓：焦梧章佳悠婉
這是西南麗江一帶比較傳統的水醃菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不鹹，還能嚐出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能當配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開胃。
材料：新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒麵、花椒麵（如果不是很愛吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無油的容器。
做法：醃製的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步！
當然了前提條件是挑乙個晴朗的天氣，哈哈。
1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約乙個下午的時間；
3、晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；
4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆干大小；
原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨！
5、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡薑來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
因為可以直接食用，我在醃製過程中放的鹽較少，醃菜醃好後可以用乾淨的筷子撈出，按照自己口味喜好，新增一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了。
如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時新增適量白糖，好吃好吃哈。
帶有一股陽光的味道哈~~
酸菜酸菜怎麼做法
8樓：魯姐美食
老罈酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）怎麼做
9樓：匿名使用者
用料鹽 適量。
苦芥菜 想吃多少做多少。
糯公尺水/大公尺水（洗公尺水） 適量。
玻璃瓶（瓦缸） 1個。
老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）的做法。
芥菜瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。
糯公尺（大公尺）洗公尺水。
芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！
）搓好的芥菜放缸裡，然後把洗公尺水倒入缸裡，洗公尺水要淹沒過芥菜，靜置兩天讓其發酵。
靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗公尺水，靜置三天。
靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！
怎麼製作酸菜?
10樓：北海數碼站
泡菜是一種東北特色的菜餚，是用白菜配搭原材料醃漬而成的，味道爽爆，營養豐富，遭受了大家的熱烈歡迎。泡菜服用的方法有很多，立即服用、熬湯或是是做調味料全是非常好的挑選，我們能夠依據自身的愛好做挑選。許多的人針對酸菜湯非常的十分偏愛，下邊我們看來一下酸菜湯的做法大全？
酸菜湯具備健脾開胃的作用，能夠極大地提公升大家的胃口，是一道十分美味可口的小菜，我們在日常生活中能夠適度的服用，在熬湯的情況下還能夠依據自身的飲食結構加上輔助的原材料。
酸菜湯的做法大全？泡菜是知名的東北菜，做一碗湯，再加生豬肉，很好吃。泡菜很健脾開胃，是一道非常好的小菜，非常合適夏季拌粥吃，健脾開胃又營養成分。
流程：1.泡菜在冷水中洗乾淨，切成細絲2.
鮮朝天椒切條，蔥段，滷豬頭肉和豬肉切成片3.鍋中油熱，新增花椒粒、八角爆鍋出香氣，撈起來麻椒4.新增生牛肉、羊肉、魚類等和熟肉低火爆鍋，直至肉上的乳白色人體脂肪越來越少5.
新增朝天椒，蔥爆鍋6.新增酸白菜爆鍋十分鐘7.反覆煸炒8.
放水適當，大火燒開，低火燉十分鐘。新增鹽，白胡椒粉調料，起鍋。
酸菜粉絲湯原材料：細粉絲150克、泡菜50克、蔥絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞精5克、油脂精煉25克、湯600克。做法：
1.泡菜、粉絲泡開預留；2.泡菜、粉絲和胡椒粉放進鍋中，倒進大骨湯泡過菜料，煮沸後低火(電磁灶1000w)燉15分鐘，在13分鐘時放進蔥絲；3.
放進鹽、雞精就可以。
以上的內容便是針對酸菜湯的做法大全的詳細介紹，期待可以給您送去一定的協助。我們熬料酸菜湯的情況下需要用心挑選極好的泡菜，挑選有當然怪味的泡菜，有韌感，自來水侵泡泡菜，篩出資質證書上品的泡菜，針對這些**於方式模糊不清的泡菜需要謹慎，以防對人體不好。
11樓：小仙老師**答疑
青菜、泡菜罈、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。
1、材料準備好。
2、將青菜用刀從上往下對破切開。
3、將切過的青菜放在太陽光下晾曬5到7天。
4、直到把青菜曬掩。
5、將曬掩的青菜放入盆裡用水洗乾淨。
6、將洗乾淨的青菜放在漏盆裡滴幹水分。
7、將滴幹水分的青菜放在盆裡，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。
8、將攪拌過的青菜醃製3到8小時後放入泡菜罈裡。
10、將放入青菜的泡菜罈放置乙個月就可以成酸菜了提問華強買瓜。
12樓：堅守本心
工具/原料。
more青菜（白菜） (1顆)
白醋 300ml
方法/步驟。
1/5分步閱讀。
準備鍋、筷子、裝酸菜的桶或者玻璃瓶、大青菜、籃子；
先在鍋裡燒水然後等水燒開，等水燒開的功夫把大青菜洗乾淨放在籃子裡滴水。
2/5完全開了後，放入白菜燙20秒或者30秒立即拿出，用筷子夾出青菜，燙接下來其他的白菜，步奏重複。
3/5都燙好後拿出準備好的玻璃瓶，用筷子把燙好的青菜全部放入進去，然後倒入適量的白醋，適量就好不要太多（比如就十斤的桶裝的青菜放入三分之一白醋），然後加入剛剛燙青菜的溫開水，直到莫過青菜 。
4/5然後就是封閉號玻璃瓶瓶口，找乙個保鮮袋（沒有保鮮袋的，找個乾淨塑膠袋子就行），然後放在瓶口上確認完全遮蓋好後，蓋上瓶蓋。
5/5最後等個3-7天就可以拿出來吃了， 揭開的時候有酸菜的酸味 不是壞了奧 ，很香的。哈哈哈。
注意事項。注意小心開水燙到自己，要保護好自己奧！
酸菜汆白肉做法，酸菜汆白肉白肉怎樣做
一到冬天，就想吃一口東北酸菜，和五花肉一起做，真是太過癮了。酸菜片開切絲洗淨擰乾，熱鍋倒油，倒入酸菜翻炒兩三分鐘盛出，蒜切末，蔥切段，薑切片，五花肉涼水下鍋，燒開撇去浮沫，倒入砂鍋，下入薑片 大料 蔥段 酸菜 鹽 胡椒粉，小火燉30分鐘，撈出白肉晾涼，下入粉條，微火保持溫度，白肉切薄片下入鍋中，小火...
酸菜黑魚的做法，酸菜黑魚怎麼做
黑魚酸菜魚的做法步驟。黑魚酸菜魚的做法步驟 1 1把魚宰淨，取肉切片，加入適量的鹽抓至粘手時，加入蛋清 生粉 調和油抓勻醃製。黑魚酸菜魚的做法步驟 2 2鍋燒熱加入油 蔥，蒜頭 姜略煎，放入魚骨煎至二面微焦時，加入滾水 黃豆 大公尺 黃豆 大公尺用料包袋裝好 蓋上鍋蓋加大火力煮開，然後轉中小火慢熬。...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...