1樓：暢聊萬事
泡鴨爪。準備食材：鴨掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生薑，檸檬，小公尺椒，食鹽。
製作方法：事先準備一盆涼開水放到冰箱裡面冷藏，把生薑片和清洗乾淨的鴨掌放到鍋中，煮12分鐘，再把鴨掌撈出放到冰水裡面冰著，大蒜去皮切碎，往鍋中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生薑，檸檬，小公尺椒，食鹽和清水燉煮，煮開後放涼，把冰鎮好的鴨掌直接放到醬汁裡面即可，大概浸泡1天就可以開吃了。
鹽焗鴨掌。準備食材：鴨掌，薑黃粉，鹽焗粉，食鹽，生薑，料酒。
製作方法：鍋中倒入適量的清水，加入鴨掌和生薑片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和薑黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏乙個晚上，最後把鴨掌拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裡面烤製20分鐘即可。
2樓：匿名使用者
鴨掌 1斤","小黃瓜 3條","紅蘿蔔絲 少許","薑絲 半碗","蔥 2根","蒜 5瓣","辣椒 2根","香菜 少許","醋 2湯匙","香油 3湯匙","醬油 3湯匙","鹽 少許","冰糖 半湯匙"
做法。將鴨掌切成手指長，用溫水洗淨瀝乾水份。
小黃瓜切成條狀，用鹽去青殺一下醃10分鐘，倒幹水份。
準備辛香料，蒜切碎，蔥切絲、香菜切碎，辣椒切絲。
待小黃瓜醃至完成將所有材料倒進去，加入調味料，酸辣鹹甜可依個人喜好增加減少拌勻之後放入冰箱內約30分鐘後再食用，風味更佳，也可冰一晚更加入味。
辣味鴨掌完成，喜歡更重口味可加入花椒粒，或花椒磨成粉加入少許，就會變成麻辣口味。
鴨掌怎麼做好吃？
3樓：
辣味滷鴨掌。
1、給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨。
2、鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。
3、需要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝乙個碗裡攪拌下放一旁備用。
4、冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
5、熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水，加水後開大火，依次加入準備好的乾料和濕料。
6、水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
7、收汁完畢，關火出鍋，香噴噴的香辣滷鴨掌。
鴨爪怎麼做好吃
4樓：白開水
食材：鴨爪：500g；花生油：
25ml；食鹽：5g；醬油：10ml；蔥：
15g；姜：5g；八角：2粒；白糖：
15g；五香粉：3g；丁香：1粒。。
方法/步驟：
1、鴨爪洗淨控水。
2、熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
3、炒出糖色。
4、放入鴨爪翻炒。
5、炒上糖色。
6、加入清水，醬油，蔥薑，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
7、大火燒開。
8、蓋上蓋轉下，火燉乙個小時，關火即可。
9、最後盛盤，一道美味的紅燒鴨爪就做好了。
5樓：9點說史
可以做法麻辣鴨爪，方法如下：
主料：鴨掌500g
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、白糖適量。
1、鴨掌處理乾淨。
2、鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。
3、鍋擦乾，下油，放糖炒糖色。
4、將焯過水的鴨爪控乾水份，倒入鍋內均勻裹上糖色。
5、鴨爪上色後，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。
6、加入適量鹽和料酒炒勻。
7、加入沒過鴨掌的水，水開後改中小火慢燉。
8、待鍋中的湯汁全部收乾。
6樓：風語愛生活
滷鴨爪的做法：
食材：鴨掌400g。
輔料：料酒、醬油、鹽、姜、老冰糖、乾辣椒、桂皮、八角。
步驟：1、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。
2、加入調料，先加料酒，生薑，乾辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。
3、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嚐下味道，適量加鹽。
4、煮一小時後，就可以裝盤了。
7樓：mx北孤
原料：水發鴨掌600克，泡酸蘿蔔50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽知4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，乾椒粉5克，蔥， 姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水澱粉10克，鮮湯50克。
制法：1、將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒道，去掉腥味和鹹味後撈出，剔去掌骨。
2、將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成公尺，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑公尺、專蒜公尺、紅椒公尺、泡酸蘿蔔丁、蒜苗公尺、乾椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出屬鍋裝盤即可。
8樓：萌猛學長
泡著吃。
廣西名小吃，源自柳州，也叫柳州螺螄鴨腳是柳州傳統小吃煮螺螄延伸出來的。柳州人愛吃螺螄鴨腳，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會有螺螄鴨腳，製作時首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除。
接著就可以放到滾熱的油鍋裡炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾；最後是放到特配的螺螄湯裡浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。
鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
9樓：靜兒愛吃
我以前不是很喜歡吃雞爪。
鴨掌怎麼做好吃啊？
10樓：暢聊萬事
【爆炒無骨鴨掌】
用料 鴨掌 克 美好美麻辣鍋物料理 3勺 黃燈籠辣椒醬 3勺 醬油 3勺 姜 適量 料酒 2勺 蠔油 1勺。
【爆炒無骨鴨掌】的做法。
無骨鴨掌洗乾淨加入薑塊去腥。
加入2勺料酒，1勺蠔油，3勺醬油，3勺味好美麻辣鍋物料理調味。
攪拌均勻即可。
最後加入3勺黃燈籠辣椒醬，放入冰箱冷藏醃製，二十分鐘以上。
青紅辣椒切碎備用。
醃製好的鴨腳連著料汁一起倒入鍋中，加半碗開開水，中火燜15分鐘。
大火收汁後，加入切好的青紅辣椒炒香。
美味出爐～芥末鴨掌。
用料 無骨鴨掌 300克 芥末醬 一勺 白糖 適量 白公尺醋 少許 小蔥 1根 姜 2片 蒜 5瓣 鹽 適量 料酒 少許。
芥末鴨掌的做法。
洗淨的無骨鴨掌涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，幾滴白醋，煮開鍋後撇去浮沫加蓋煮20分鐘。
在煮鴨掌的同時，調製芥末醬。
發好的芥末醬放適量的薑粉、蒜汁、糖、醋、鹽等，調成拌鴨掌的醬。
煮好的鴨掌放入冷水中過涼，直至涼透（這樣鴨掌會更脆），將鴨掌斬成適口的小塊。
將處理好鴨掌同調製好的芥末醬攪拌均勻，靜止入味30分鐘，即可裝盤。
芥末鴨掌製作完成。
此菜，色澤黃亮，衝辣脆滑，鮮嫩可口。
11樓：匿名使用者
主料：鴨掌8個 蔥一根 乾紅辣椒3個。
步驟：鴨掌剪掉指甲，洗淨。蔥和乾辣椒也洗淨。辣椒剪成兩段。
熱鍋熱油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鴨掌，煸炒到鴨掌上都沾到油。到點醬油，顛鍋讓鴨掌抹勻醬油，撒鹽。煸一會兒。到一小碗水，加蓋，煮熟。水快煮幹留汁。撒蔥，可出鍋。
鴨爪怎麼做好吃？
12樓：代瑾
鹽焗鴨爪。
準備食材：鴨爪，薑黃粉，鹽焗粉，食鹽，生薑，料酒。
製作方法：鍋中倒入適量的清水，加入鴨爪和生薑片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨爪上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和薑黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏乙個晚上，最後把鴨爪拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裡面烤製20分鐘即可。
紅燒鴨爪。準備食材：鴨爪，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，乾辣椒，食鹽。
製作方法：將鴨爪放到鍋中，加入冷水**燉煮，等到鍋中的鴨爪變色後就可以撈出瀝乾水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨爪，翻炒幾分鐘後倒入料酒，隨後加入老抽上色，生薑片，大蒜末，乾辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘收汁即可。
13樓：靜兒愛吃
我以前不是很喜歡吃雞爪。
怎麼做鴨掌最好吃?
14樓：網友
鴨掌包 【原料】：麵粉，l000克，鮮酵母半塊，鴨掌600克金針菜，l00克，冬菇50克，精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。 【做法】：
①將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油15克揉勻成團待用；②將去骨鴨掌用鹽水洗淨，切成細末待用。金針菜、冬菇，用溫水浸發洗淨，切成細末，與各種調料拌勻，製成餡；③將麵粉團摘坯、製皮，包入餡，捏成水餃形，上鍋煎至金黃即可。
記得採納啊。
15樓：曲宕
泡椒鴨掌 做法： 1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水。 2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
3、另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。 4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。 滷鴨掌 做法：
1、鴨掌洗淨後先放入沸水中焯一遍，再沖洗乾淨後放入鍋中。 2、加入香葉、八角、豆蔻、草果、生薑、蒜頭、乾椒、花椒、生抽、黃酒、白酒、白糖、陳醋、鹽、水，入高壓鍋中壓十五分鐘，開蓋後收汁加味精即可出鍋裝盤。
16樓：手機使用者
主料：淨鴨掌250克。配料：
黃瓜50克。調料：芥末15克，鹽10克，公尺醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、將鴨掌洗淨，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控淨水裝盤。3、將黃瓜洗淨消毒，切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上。
4、芥末用開水發成糊狀，再放入鹽、味精、公尺醋、蒜泥、料酒和香油調成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。特點：辛辣刺鼻，鹹鮮脆爽，醒七竅。
注意事項：發芥末糊一定要用開水，調成糊狀後蓋上蓋悶1小時。
去骨鴨掌怎麼做，鴨掌怎麼去骨？
酸辣去骨鴨掌的做法 原料 無骨鴨爪250g 甜椒2個 蒜瓣3個 陳醋30克 鹽適量 醬油20克 油適量。1 先把買來的鴨掌洗淨，去盡鴨掌上的老皮，放入鍋中加寬水，用中火燒開，打去浮沫撈出。2 加入適量的白醋醃製1 2小時後，在放入清水中浸泡，衝去白醋的味道。白醋的浸泡能使鴨掌變得柔軟 3 鴨掌去骨。...
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林夕的微笑 蒿筍炒肉 主料蒿筍 適量 豬肉 適量 輔料紅辣椒 適量 廚具不粘鍋 平底鍋 分類微辣 炒 廿分鐘 簡單難度 蒿筍，豬肉，紅辣椒。肉切絲，蒿筍切片，辣椒切碎。炒油放進紅辣椒爆香 進肉絲炒勻，再放進蒿筍片炒勻，放點鹽入味。淋上生抽提色。放一點點清水煮一分鐘。出鍋前放點味精即可。 做一碟蒿芛炒...
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宮野 灰原 椒鹽鮸魚塊 做法 1 辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2 醃好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。清蒸鮸魚 加鹽 料酒 白糖少許 味精 薑片 醃製20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。蔥油鮸魚 在清蒸鮸魚做法的基礎上...