1樓：匿名使用者
酸辣去骨鴨掌的做法
原料：無骨鴨爪250g、 甜椒2個、蒜瓣3個、陳醋30克、 鹽適量、醬油20克 、油適量。
1、先把買來的鴨掌洗淨，去盡鴨掌上的老皮，放入鍋中加寬水，用中火燒開，打去浮沫撈出。
2、加入適量的白醋醃製1--2小時後，在放入清水中浸泡，衝去白醋的味道。（白醋的浸泡能使鴨掌變得柔軟）
3、鴨掌去骨。把鴨掌切十字刀，並切斷筋，挑出骨頭即可。
4、然後將甜椒切成條狀，鍋內熱油，加入蔥薑蒜爆香，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟。
5、然後將去骨的鴨掌放入鍋中翻炒7分鐘左右即可出鍋。
2樓：匿名使用者
先要煮爛在放入冰水激反覆3次後才能讓鴨掌上的皮肉和骨頭分離再用小竹籤挑出骨頭。
3樓：言0炎
製作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇（鮮）20克
調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江公尺酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
做法：1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐隻煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、薑花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6、放入煨過的鴨掌、公尺酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
4樓：舌尖大轉盤
鴨掌去骨的秘訣，簡單快速又便捷，不用慢慢啃骨頭
鴨掌怎麼去骨？
5樓：夢裡心落
1、準備好要去骨的鴨掌。
2、鍋中放清水燒開，下鴨掌煮至水微沸，撈出鴨掌。
3、放在冷水中過涼，不要浸泡，而是用筷子反覆在水中撈出放入共計三次。
4、鴨掌控幹水分，用刀順著鴨掌有骨頭的地方劃刀。
5、慢慢從肉中剝離出骨頭。
6、最後將骨頭完整取出即可。
6樓：舌尖大轉盤
鴨掌去骨的秘訣，簡單快速又便捷，不用慢慢啃骨頭
7樓：吳若曦
用蝦眼水燙一下,拿起來,用刀在關節處下刀,順骨頭往各個方向劃開見骨,到先將關節掰斷,再逐根骨順拉出來即可!!
8樓：abc海翔
把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。（鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨）。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
這是個技術活，需要多多實踐，肯定就會越做越好。
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