1樓：匿名使用者
蓮藕排骨湯。
作為千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名吃。
用料：豬肋排 500g
蓮藕 500g
蔥段 4段。
薑片 4大片。
料酒 2茶匙(10ml)
鹽 2茶匙(10g)
胡椒粉 2茶匙(10g)
鮮香菜 適量。
味精。大蒜(通常沒有)
做法：豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。
將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
熄火後撈出蔥段和薑片不用。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花。
藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。
注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。
最後說下很重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，銚子看上去油汪汪的。
小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。
濃濃的香味兒，四處飄散。
的確粉的蓮藕更好吃哦。
熬湯的蓮藕要夠粉才好吃！這是有小竅門的：
1.先偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；
2.在熬前將藕切塊後放少少鹽淹一會，在倒入湯裡熬時再沖洗一下。
有了這兩個小竅門，保證你熬的蓮藕很粉。
2樓：匿名使用者
蓮藕燉排骨。
1.準備生薑一塊 切大片 將排骨洗乾淨然後放入鍋中 進行熬煮一下 去除一些帶有的不乾淨的物質 將排骨和生薑都撈出來 倒掉水 將生薑喝排骨一起進行加油翻炒放入一些喜歡的作料進去 例如 八角一類的。
2.在翻炒排骨的時候也不要將藕閒著，將藕洗乾淨，切斜塊，要稍微大點，放入煨湯的器皿中去，沒有專門煨湯器皿的話也可以用其他方便器皿代替。加水，加作料，如一些蓮子公尺還有一些香料。
對於脆的或者是粉的要在買藕的時候進行區分，並不能用鹽來進行調整的。
3.將炒好變色的排骨放入藕中，進行熬煮。水開以後再燜煮一會就可以了。
4.加鹽，加調料在燜煮前進行，也就是沸騰了第一次後進行加鹽加作料。然後再進行燜煮下。
5.盛裝的時候在藕湯上撒些蔥花是比較不錯的哦。
3樓：匿名使用者
武漢小吃：蓮藕排骨湯。
原 料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
制 作： 1.最好是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。
2.先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。
3.沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。
排骨蓮藕湯能補腎嗎，l蓮藕排骨湯吃了有什麼好處
一 排骨蓮藕湯的做法 材料 豬小排250g，蓮藕200g，大蔥1根，薑片3片，八角1個，桂皮1小塊 小手指蓋的一半大小 香葉2片，胡椒5g，花椒5g，鹽一湯匙，醋一湯匙。第一步 將剁好的豬小排洗淨，焯水，撇去水表面的灰色沫。第二步 蓮藕洗淨，刮皮，兩端切去 用刀將蓮藕切開，拍成幾片。第三步 將高壓鍋...
廣東做法的蓮藕排骨湯
1 排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。2 藕兩斤，切小塊或切段後用刀拍破。3 老薑一塊，用刀拍破。4 黃酒兩大匙。5 鹽適量。制 作 1.最好是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。2.先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料...
蓮藕玉竹排骨湯功效
蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。作為千湖之省 水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。營養成分 熱量 大卡 鉀 3444毫克 磷 毫克 膽固醇 1155毫克 鈉 毫克 鈣 296.05毫克 維生素c 毫克 營養功效 本湯可清熱消痰 補血養顏，凡貧血 心慌失眠者皆可食用。補腎養血 滋陰潤燥 強健胃粘膜 預防貧血...