1樓：北京新東方烹飪學校
因為這扎完以後蔥薑蒜會更香。如果不炸的話炒出來的會有點生香。
2樓：庹珹
之所以要炸蔥薑蒜，是因為他們過油炒出來之後會增加食物的味道，更香一些。
3樓：匿名使用者
爆鍋，把薑蒜蔥的香味都炒到油裡面，然後放入食材可以很好的把這些味道都均勻的融入到食材中，讓飯菜的味道更美味。
蔥薑熗鍋的目的什麼？
4樓：jin濃濃
可以炸出香味的同時還可以去腥味。
5樓：匿名使用者
就是鍋裡油熱了，放蔥，味道好吃。
6樓：網友
提香以及去除鍋中的雜味。
7樓：死性吥改罒
最基本的爆香懂嗎？
可以去掉鍋的雜味又可以去掉某些菜的腥味。
8樓：小樊
入味，吃起來會感覺很香。
9樓：趙老師考試資料精選
北方廚師在烹製各種菜餚時，往往離不開蔥薑（還有蒜）熗鍋，它在菜餚製作工藝中極為普遍，極為重要。其目的在於：
這些調味料均含有硫化丙烯一類揮發性物質，散發出強烈的辛辣味。在油脂中加熱後，可轉化成濃重的辛香氣味，對菜餚具有解腥祛異味、著香、矯香、賦予底味的作用，並為菜餚風味定下基本調子。這種味道還有增進食慾的效果。
中餐製作的最大特點是調味，講究「有味使之出，無味使之入」。當菜餚主料無香味或香味不足時，用熗鍋之法增加香味；有些原料有異味，在烹製時除了設法去除外，也可以用熗鍋之法，使菜餚香氣格調發生變化。可以有以下諺語形象表達：
肉食多花椒，助暖去毒；
魚類多放姜，解腥助消化；
貝類多放蔥，抵抗過敏；
禽肉多放蒜，殺菌提味。
炒菜為什麼要蔥，姜，蒜，等料頭
10樓：夏日陽光暖心房
增加炒菜的色香味美，如果不放這些調料的菜，炒出來菜味道就沒有那麼好。
做料頭的基本步驟：
一： 什麼是爆鍋？
所謂的爆鍋就是我們通常說的「熗鍋」，炒菜做湯都少不了爆鍋。
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫「爆鍋」或者「熗鍋」。
二： 爆鍋的技巧：
嚴格來講，「爆鍋」或者「熗鍋」是有講究的。
熱油爆鍋，聞著挺香，可香味揮發得太早，成菜就不香了。如果用沒燒開的油爆鍋，生油中就會殘留苯等對人體有害的物質。
另外，被蛋白質保護著的油脂，由於蛋白質受熱，會跑出來，使你的味覺器官可以感受到。 溫度過高會產生碳化現象，香味消失。
三： 爆鍋的正確方法：
姜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用姜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房一寶」。
因此，科學的爆鍋方法是：
把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將薑等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。
注意以下三個方面：
1）姜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使姜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括鮮度差的原料。
油炸蔥薑蒜的正確做法?
11樓：超級小魚樂園
1.豬肋排洗淨斬成8厘公尺長件，蒜加適量清水用攪拌機攪成蒜末（或者用刀切成末），紅綠彩椒切粒。
2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，澱粉、糖、鹽拌勻，醃30分鐘3.鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤4.
將撈出的排骨放在吸油紙上將油瀝乾，倒入紅黃彩椒略炒盛出。
12樓：livo朵朵
先放姜，再放蒜，最後放蔥。
蔥薑蒜為什麼要先炒一遍 5
13樓：匿名使用者
哈，那是當然啦，蔥薑蒜先炒一遍香味就會散發出來啦。不過，話說，樓樓是在為心愛的人準備愛心大餐呢？233333
油炸蔥薑蒜怎麼做
為什麼有人不能吃蔥薑蒜之類的東西?
14樓：藍雨瀟瀟
心理因素的一部分bai,但大多數不吃這du個，因為zhi乙個男人的本能dao,這三件事類似物會釋放異味刺。
內激感官。容，根據進化的人，感覺就是允許您確定吃什麼遠離，這是生物的缺點，所以人們會本能地避免對自己有害的事情。
對於典型的大蒜，大蒜的硫磺氣味在物質的氣味上是很誠實的，大多數人都感覺很臭，所謂的大蒜殺死病原菌細菌，是這些生物的危險成分。
但不排除人們對這些氣味的偏好，比如汽油(有毒)喜歡問火柴或火藥**的味道，就像那些喜歡綠色薑蒜味的人一樣。
嘔吐也是一種心理壓力或壓力的表現，它會產生反射，使你遠離這些物質。
也有部分人是因為身體原因，比如先天過敏類的不能吃蔥薑蒜。
15樓：起步落步
因為不喜歡這種味道，覺得這種味道難聞接受不了，就像不喜歡榴蓮一樣。
16樓：敖珺卞書
可能是過敏，或是內心的牴觸。
17樓：助聽器商河店
個人愛好，可能不願吃氣味大的食物。
用蔥薑蒜說一句勵志的話記住“蔥薑蒜”
虎畫美學研究 像蔥一樣生髮生氣 像姜一樣生髮熱氣 像蒜一樣生髮活氣 美食常識 樂正子 去中華好吃佬網,好全 言如楓 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的...
吃蔥薑蒜有什麼好處，蔥薑蒜對人的身體有什麼好處？
妃世 蔥薑蒜 花椒適合烹調肉食 中醫認為，它有健胃 除溼 解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉 花椒鹽 花椒油等。不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉 狗...
有哪些不用放蔥薑蒜香菜的菜？不放蔥薑蒜的菜有哪些？
1 西紅柿是乙個萬能的調味品，炒白菜 炒雞蛋 炒西葫蘆。西紅柿炒一切，今天我們先炒個菜花，開開胃。用料菜花 半個。西紅柿 3個。鹽 適量。不放蔥蒜 調料的西紅柿炒菜花的做法步驟菜花焯一下，加幾滴食用油 光澤亮麗 步驟 2西紅柿燙一下，去皮。步驟 3西紅柿切成小塊。步驟 4熱鍋冷油，下西紅柿，炒至出一...