1樓：匿名使用者
醃製工序。(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利，無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。
2樓：鳳振宇
這個沒聽說過，也沒做過，這個你最好去請教一下其他人吧。
野辣菜做酸菜怎麼做
3樓：東方明珠
材料原料：黃bai瓜、胡du
蘿蔔、香菜、蒜、姜、zhi乾辣椒dao
配料：鹽、雞精、味極鮮、醋專、香屬油、花生油做法1：分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲2：將香菜洗淨切段，乾辣椒切小段。
3：用花生油熗切好的乾辣椒。
我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹，然後放入乾辣椒聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可4：將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻。
5：再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可。
野油菜怎麼醃製鹹菜？
4樓：藍瑩夜雪
醃製步驟。
1、把準備好的新鮮油菜苔用清水洗淨，去掉老葉和黃葉，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入適量的食用鹽，醃製十二個小時左右，這時菜苔就能變軟，本來滿滿一大盆菜苔只能餘下半盆， 這時需要把醃出的水分倒掉。
2、把醃好以後的油菜苔用清水沖洗乾淨，洗掉它表面殘留的鹽，再把表面的水分全部擠乾，並放在陰涼的地方晾一到兩天。
3、把準備好的蘋果和梨洗淨以後，去掉果核，切成碎末，把準備好的白蘿蔔要切成細絲，大蒜和生薑全部洗淨後剁成碎末。韭菜在清洗乾淨以後去掉水分，切成段狀蝦皮剁成碎末備用。
4、把準備好的魚露倒入辣椒麵中調勻，再把準備好的蘋果、梨和白蘿蔔等食材全放到辣椒麵中調勻，最後放入鹽和糖提味。，在鍋中放入適量清水，加熱以後，把糯公尺粉加清水稀釋以後倒入鍋中，煮成糊狀，再與調好的辣椒麵放在一起，調勻製成醃製料。
5、把調好以後的醃汁料均勻塗抹在晾好的油菜苔表面，放在陰涼的地方醃製三到五天，這時油菜苔就能入味，香辣可口，美味誘人的油菜苔也就醃好可以食用了。
5樓：獨一無二的娜娜老師
野油菜也是可以用來醃製鹹菜的，用油鹽還有各種調味品適當的比例醃製一段時間就可以了。
6樓：驀然回首共此時
野油菜是可以食用的話，最好是新鮮食用醃製之後會產生很多的亞硝酸鹽，對身體不好。
7樓：蝴蝶伴花香
怎麼醃都可以啊？你先把菜洗進再說，然後放到裡頭澆點醋，然後放點鹽，鹽上一天就可以。
8樓：歐陽川菜廚師
首先要確定一點的，就是你選擇的這個也油菜時候能食用。
做法可以像其他醃菜一樣，醃製就可以。
芥菜酸菜的醃製方法
9樓：網友
芥菜酸菜的醃製方法具體如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫公升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨瀝乾。
2、然後用準備好的開水燙一下，如下圖所示。
3、燙好後靜置2分鐘。
4、然後放入準備好的瓶中。
5、倒入開水，水位要超過芥菜。
6、等待72小時後即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。
10樓：林夕的微笑
食材明細。
芥菜6棵。清水適量。
南薑粉少許。
鹽2大勺。酸鹹口味醃工藝。
數天耗時。簡單難度。
醃製酸菜的做法步驟。
醃製酸菜的做法步驟：1 1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
醃製酸菜的做法步驟：2 2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
醃製酸菜的做法步驟：3 3將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大的容器裡晾涼，我用的是大臉盆。
醃製酸菜的做法步驟：4 4晾涼後的芥菜加入鹽，南薑粉攪勻（沒有南薑粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南薑粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
醃製酸菜的做法步驟：5 5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
醃製酸菜的做法步驟：6 6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。
（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
醃製酸菜的做法步驟：7 7這是7天後的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南薑粉的特殊味道呢。
醃製酸菜的做法步驟：8 8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
醃製酸菜的做法步驟：9 9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
11樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜。
12樓：明星撞臉連連看
先用滾燙開水燙，再放入罐子，多放些鹽，密封就好了。
13樓：網友
用芥菜做酸菜。最快的方法是？比如切好的在醃，需要…83
14樓：網友
酸菜，古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
如何醃酸菜的方法
15樓：騎著蝸牛當房車
大白菜，青幫白菜比白幫白菜更適宜儲藏，尤其是醃製的秋白菜，心不要抱得太滿，抱得太滿儲藏的時候容易爛，八成熟是最適宜儲藏的；
今日輔料。大粒鹽，涼白開，紗布，壓菜石或重物，醃菜缸（不能用金屬容器）；
準備工作。1、晾曬大白菜，陽光充足通風的地方，晾曬6天左右，把水汽曬出去，變蔫變軟，要找天氣好的時候晾曬，陰雨天霧霾天都不行（被霜降打過的白菜醃漬更好吃）；
2、收回來的大白菜去掉菜根、敗壞的葉子和老菜幫，拿刀在大白菜根部切兩刀（十字花刀），抓把鹽順著根部往裡送，白菜裡面就進去鹽了；
注：不只是白菜需要消毒，醃漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年爛過菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，最好用毛巾蘸白酒清理。
製作方法。1、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，在缸底撒一把鹽（粒鹽）；
2、將白菜擺放到缸裡（第一圈幫朝外葉朝里），一層白菜一層鹽（100斤的白菜用7-8斤鹽，不能超過12斤），碼好的白菜碼出個山頭，上面壓上洗淨後的大石頭或重物；
3、第二天或第三天缸裡會出水，根據出水量注入適量的涼白開，水要沒過白菜，外面纏上紗布，用繩子勒緊，減少和外界的接觸，才能更好的發酵，20多天時倒一次缸；
4、再過15天左右酸菜就能吃了；
注：吃的時候一層一層往下拿，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。吃多少拿多少，保持酸菜鮮美、甜脆。食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠乾水分再烹製。
偉詩心得。醃製期間如果發現起蒲了，就說明缸裡的水和空氣中的細菌接觸了，被汙染了，需要倒缸，把白菜取出來重新醃製。
1、生醃酸菜一定要早起醃；
2、破敗的白菜葉別捨不得扔；
3、醃製用的容器不能是金屬的，而且用之前要消毒；
4、缸裡的水要倒涼白開，兩三天後檢查水位要沒過白菜，多餘的水舀出來；
5、倒缸要把原來缸裡下面的菜放到上面，上面的菜放到下面，這樣才能醃透；
6、酸菜一定要醃漬30-40多天，這時的酸菜是最好的時候也是最安全的時候；
16樓：燕子生活助手
醃酸菜一般用2-3%的鹽，這個濃度的鹽水可以抑制有害微生物的生長但不抑制乳酸菌生長；鹽水有助於形成厭氧環境有利於乳酸菌生長。
以醃白菜為例，做法如下：
材料主料：白菜、食鹽、容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
17樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
醃酸菜怎麼醃法
18樓：非哥愛旅遊
醃酸菜怎麼醃才不爛？醃酸菜的詳細製作步驟。
19樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
20樓：網友
酸菜好煙呢，把白菜買回來，以後給他就那個老幫啥的都割刀給裡好的，完了，擱那塊兒隔外邊曬兩天，讓它蔫吧蔫吧，完了再往裡那個到崗裡頭嗯，葉城縣鹽一層白菜，那麼馬上完了，再往裡放水個石頭一壓就好了，醃出來的酸菜特別的衰。
21樓：咎珍利
把白菜清洗乾淨，切開放入缸裡，加入適量的鹽。記住要一層一層的放鹽，不要一下都放進去，也不要放多了，多了就成了鹹菜了。以上步驟做完後，加入清水就好了。
怎樣醃製酸菜
22樓：匿名使用者
先把嫩蓋菜摘淨、洗淨，把一顆菜莖剖開成四份，曬乾或晾乾（葉子基本幹，莖無明顯水份），去除此間變黃的菜葉，再將菜莖、菜葉切碎，加少許食鹽揉搓，將滲出的水份擠乾。然後放入菜壇密封半月以上，即成酸菜。
23樓：匿名使用者
在這裡教你四川泡菜的做法： 把罈子洗淨控乾水 放入涼開水 加入 鹹鹽 花椒 八角 乾辣椒 蒜子 姜（拍破）香葉 ，在放入你所要醃製的原料（在醃製之前把原料先曬一下 這樣醃製出來的東西才脆爽）過上2天時間就可以吃了 但剛開始不酸 用上半月後就可以 吃出酸味了 還有就是不可以讓油進入泡菜水。
24樓：匿名使用者
建議去買本關於研製的書，說的很詳細，這裡說詳細了太費勁了。
醃酸菜的做法，醃酸菜怎麼做好吃，醃酸菜的家常做法
食材用料。芥藍相剋食物。鹽。醋相剋食物。醃酸菜的做法。醃酸菜的做法 11.芥菜簡單洗洗，晾曬到杆和葉片都變軟，不要曬到太乾。醃酸菜的做法 22.如果曬在戶外拿回來還是洗洗更健康，甩淨水分後放鹽揉一揉，鹽也不要放多了，不然會變苦。醃酸菜的做法 33.有人到這一步就直接裝罐了，其實切一切以後開蓋就能直接...
用瓶子醃酸菜怎麼醃，用瓶子醃酸菜怎麼醃竅門
您好，塑料瓶醃酸菜醃製方法 材料 白菜適量，鹽適量工具 飲料瓶若干，保鮮膜一捲步驟 1 準備幾個飲料瓶口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。2 洗白菜，將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。3 切菜 ...
酸菜用瓶子怎麼醃，用瓶子醃酸菜怎麼醃竅門
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