1樓：熱愛生活的小斌
炒白菜好吃又簡單的做法如下：
食材：大白菜、乾辣椒、大蒜、生薑、食鹽、香醋、雞精、豬油等。
做法：1、一顆大白菜非常大，只需要幾片葉子就夠炒一盤了，所以用手撕掉幾片白菜葉子，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、把白菜分成葉子、幫子，葉子用手撕成小塊，幫子用斜刀切片。準備一盆淡鹽水，把幫子放進淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。
3、大蒜切片，乾辣椒切段，生薑切絲。炒鍋裡放入一勺豬油，大火燒熱，下薑蒜、乾辣椒炒出香味，淋入一勺香醋。
4、倒入白菜幫子，用大火快速翻炒1分鐘，然後倒入白菜葉子，加適量食鹽、雞精調味，繼續翻炒1分鐘。
5、當白菜幫子變透明，白菜葉子發軟後，再沿鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻後即可出鍋。
技巧總結。1、炒大白菜時，用淡鹽水浸泡，可以防止白菜幫子出水。白菜下鍋前，一定要瀝乾水分，如果帶水炒，會讓鍋裡的溫度下降過快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鮮嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，換成豬油味道才更香。豬油自帶濃濃的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，並且口感更滑嫩。
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