1樓：新東方烹飪江蘇
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。
3、醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒製時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒製的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法。
1、蔥爆羊肉。
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，乾辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量。
做法：（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成乙個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的乾辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋 。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 羊肉片。
大蔥 豆瓣醬。
大蔥炒羊肉片的做法。
準備好羊肉片，大蔥大蔥炒羊肉片的做法 步驟1準備好豆瓣醬大蔥炒羊肉片的做法 步驟2
將大蔥洗乾淨並斜切段大蔥炒羊肉片的做法 步驟3鍋內放入少許油，燒熱。放入適量豆瓣醬大蔥炒羊肉片的做法 步驟4煸炒出紅油大蔥炒羊肉片的做法 步驟5
倒入羊肉片大蔥炒羊肉片的做法 步驟6
翻炒羊肉片至八成熟大蔥炒羊肉片的做法 步驟7倒入大蔥段翻炒至羊肉片全部熟。
3樓：小愷搞笑聯盟
大廚教你做青椒炒羊肉片 不羶不腥嫩滑爽口超下飯。
,怎麼炒羊肉好吃
4樓：匿名使用者
乙個簡單的羊肉炒法，只要三步，簡單還不失羊肉的醇香鮮嫩之味，味道一點都不比飯店的差，想知道怎麼做嗎？那就一起來看吧！
材料：羊肉、大蔥、洋蔥、青椒、姜、辣椒、食鹽。
做法：1、將大蔥切段、洋蔥、青椒切塊。
2、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入生薑、蔥段進行爆香，然後放入羊肉進行翻炒，炒到微微變軟的時候，放入切好的洋蔥和青椒進行翻炒，一定要記住用大火。
3、加入食鹽進行調味，翻炒均勻後即可盛出食用。
如何炒羊肉好吃
5樓：帳號已登出
主料：羊肉500克。
輔料：鹽適量料酒適量，溼澱粉適量，孜然粉適量，孜然粒適量，蒜末適量，蔥花適量，熟芝麻適量。
孜然羊肉里脊的做法步驟。
1、羊肉洗淨後切成片。
2、加點鹽、料酒、溼澱粉醃製半小時左右。
3、鍋內注油燒熱，放入蒜末和孜然粒爆香。
4、放入羊肉煸炒至變色。
5、少加點醬油調味。
6、放入孜然粉炒勻，最後撒點蔥花和熟芝麻即可出鍋。
孜然羊肉里脊是一種經常會出現的菜餚，尤其是在燒烤店裡面，喜歡吃的人也是很多的，他的營養價值和功效不會流失的，反而這樣一結合還會使得各自的價值都能儲存下來。
注意事項。1、做這個菜最好用羊後腿肉或者羊里脊肉，那裡的肉質細嫩，適合炒著吃。
2、用料酒和溼澱粉醃製羊肉，肉質會更嫩，也有的菜譜用雞蛋清來醃製，我覺得用雞蛋清醃製的炒出來稍顯墨跡，所以還是喜歡用溼澱粉。
3、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是有一點就是兩者的口味不一樣，大家可以根據自己的風格和口味來選擇了。
怎麼炒羊肉好吃
6樓：幹萊資訊諮詢
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟：
1、碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2克，生抽5克、鹽3克、澱粉5克，醃製15分鐘。
2、冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。
3、加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。
4、倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。5、羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱。
7樓：候山
生羊肉片炒著吃的味道非常不錯，不過烹飪的生活需要注意方法，首先羊肉需要我們把羊肉的肥瘦給分割開，之後我們再剔去其中中的脂肪膜，我們把羊肉中的肥肉和瘦肉，分開進行漂洗。羊肉上如果說粘有絨毛，而且我們直接用手搓也沒有辦法搓掉，這時候水是不容易洗掉的，這時候我們只需要和上一小團面，在羊肉上滾一滾就可以去掉絨毛了。
羊肉本身是存在有非常大的羶味，這種味道讓很多人都沒有辦法接受，所以需要對去腥方法有所了解，首先炒羊肉的時候，我們可以用紗布包上一些茶葉，然後和羊肉一起煮一下，等到羊肉煮熟之後，我們把茶葉袋給撈出來，就可以給羊肉去掉羶味。
在碗中到入適量的黃酒，我們把羊肉給切好，容納後放到碗裡面進行浸泡，等到入味之後洗乾淨，加入蔥和蒜一起爆炒，還可以加入一些香菜，這樣就把羊肉的羶味解決掉了。
花椒放到開水裡面進行煮泡，之後撈出來花椒，花椒水製作好之後，我們直接把羊肉給切好，放到花椒水裡面浸泡一會兒，再拿出來炒就可以了，而且加些白酒可以讓羊肉味道更好。等到我們把羊肉洗乾淨之後切好，放到開水鍋裡面，加入水和公尺醋，煮到開鍋之後，羊肉的羶味就得到解決。
生羊肉片炒的時候，需要我們調好料汁，然後我們把醬油、白糖、胡椒麵，再加上鹽和水澱粉，一起放到碗裡面調成汁，之後我們放到鍋中，把羊肉片放進去翻炒一下，加入少許的料酒，還需要加入蔥薑一起爆炒，之後我們倒上料汁勾一下芡。如果想要讓羊肉炒出來的味道嫩，那麼在炒之前需要我們抓勻進行醃製。可以用鹽、雞蛋再加上料酒一起醃製。
醃製的時候我們加一些水，能夠讓羊肉炒製的時候味道嫩滑，還可以加入一些色拉油，從而起到鎖水效果。
8樓：陳其喜
白切羊肉。【特點】此菜味道鮮美爽口，不羶不膩，是佐酒佳餚。
【原料】羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；薑二片；甜麵醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢。
〖做法〗羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿蔔和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除淨京蔥、生薑和白蘿蔔， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷。
2.取乙隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上台供食。
麻辣羊肉。〖食材〗羊里脊1小條、香菜一小把、花椒一小把、乾辣椒6—8個、花椒粉一湯匙、辣椒粉2湯匙、料酒少許、醬油一湯匙、老抽少許、鹽適量、大蔥一小段、薑片4—6片、大蒜3—5小瓣、澱粉一小勺。
〖做法〗羊肉切片，加鹽，澱粉，幹花椒，乾辣椒（乾辣椒切段），大蔥，薑片，大蒜，醬油，老抽，料酒抓勻。
2、加少量水繼續抓勻（水的量以羊肉全部吸收，無多餘水分滲出即可）這樣炒出的羊肉比較嫩。
3、鍋燒熱後倒入適量的油，燒到9成熱，以冒小煙為宜。
4、倒入羊肉大火快速翻炒至羊肉微變色。倒入辣椒粉和花椒粉。
5、略炒勻倒入香菜，翻炒幾下即可出鍋。
9樓：小琳珠
材料：羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、乾紅辣椒、花椒、食鹽、料酒。
做法：1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。
2、將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。
3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。
4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入薑絲、花椒、乾紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。
6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋。
10樓：匿名使用者
主料。羊肉片。
適量。輔料。
洋蔥。適量。
紅辣椒。適量。
綠辣椒。適量。
乾辣椒。適量。蔥。適量。
姜。適量。調料。醬油。適量。鹽。
適量。胡椒粉。
適量。澱粉。
適量。料酒。
適量。微辣。口味。炒。
工藝。廿分鐘。
耗時。簡單。
難度。炒羊肉的做法步驟。
炒羊肉的做法步驟：1 1稍厚一點的羊肉片；
炒羊肉的做法步驟：2 2輔料；
炒羊肉的做法步驟：3 3放入料酒、胡椒粉、少量鹽、澱粉拌勻醃製備用；
炒羊肉的做法步驟：4 4切好輔料備用；
炒羊肉的做法步驟：5 5待油熱先放入乾辣椒；
炒羊肉的做法步驟：6 6乾辣椒變色後放入蔥炒香；
炒羊肉的做法步驟：7 7飄出蔥香放入魚肉快速翻炒；
炒羊肉的做法步驟：8 8羊肉炒變色，放入少量醬油、鹽；
炒羊肉的做法步驟：9 9放入輔料翻炒；
炒羊肉的做法步驟：10 10蔬菜熟了，放入孜然，關火；
11樓：使徒乖杉
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到**有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~
材料。小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，薑絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量。
做法。1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃製15分鐘。
2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。
家常羊肉怎麼炒好吃？
12樓：網友
我和家人非常喜歡清燉羊肉和炒羊肉，炒羊肉做法簡單，味道卻很美味。首先泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後醃製十分鐘左右。
把一根大蔥切成蔥段備用。然後（十分鐘後）挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次醃製：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺澱粉、乙個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後醃製十分鐘。
起鍋燒油，油溫五成熱時放入醃製好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至八成熟時關火，盛入盤中備用。鍋留底油，放入蔥段和洋蔥翻炒，炒香後再次倒入羊肉，翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小蔥花，一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了，這樣做出的羊肉香嫩好吃、沒有腥羶味。
怎麼炒羊肉，怎樣炒羊肉好吃
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟 1 碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲 蔥花適量 辣椒粉適量 孜然粉2克，生抽5克 鹽3克 澱粉5克，醃製15分鐘。2 冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。3 加入適量辣椒粉 孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。4 倒入適量洋蔥 香菜，炒軟後出鍋。5 羊肉，性溫...
辣炒羊肉片的做法？如何炒羊肉片嫩又好吃
材料 羊薄肉片200公克，菠菜150公克，紅辣椒1支，蒜末10公克，薑末10公克，a.沙茶醬15公克，b.酒10 醬油9 糖5公克，辣豆瓣醬5公克，酒少許，胡椒少許。做法 1.羊薄肉片撒上醃料拌勻 菠菜切適當長段 紅辣椒切末，備用。2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散，盛起備用...
炒羊肉的做法，炒羊肉怎麼做好吃，炒羊肉的家常做法
將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片 2.羊肉片用雞蛋清 水澱粉漿好 3.將醬油 料酒 味精 鹽 水澱粉 蔥絲 薑末 蒜末 木耳 白湯，同放一碗內，調成調味汁 4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油 5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本...