青菜怎麼醃製方法

1樓：匿名使用者

【醃青菜】的做法。

首先：把比較老的青菜，葉子和莖分開，把要醃製的青菜葉，找乙個細繩綁在一起，放在繩子上進行晾曬，這一步比較的關鍵，老葉子雖然含水量比較少，但是對於醃製來說，水分還是有點多，所以葉子的水分至少要晾曬到5成左右，則是最佳。

其次：醃製好的青菜進行初加工，用刀切末，裝入乙個比較大的盆中，把要醃製的青菜葉都倒進大盆中，就可以開始放配料了，盆中放入鹽、苤菜根、白糖、辣椒粉、胡椒粉、草果粉、高度白酒，辣椒粉要加兩種，一種是細的，它可以讓顏色看起來更鮮豔，另外一種是粗的，主要用於調辣味。

再者：把放好調料的青菜葉進行揉捻，反覆不斷的搓，保證它的完全入味，每一點青菜葉都要均勻的上色入味，揉得好不好，決定了最終做出來的口感，用的人還直接用腳去踩，不過基本上用手去揉搓就夠了。

最後：準備乙個乾淨的罈子，裡面必須是沒有水分，而且沒有異味的罈子，裡面可以放上一點高度白酒，這樣可以起到殺菌的作用，同時醃製出來也會帶著一絲的酒香，讓醃製好的青菜看起來更加的好吃。

這樣秘製出來的青菜，放上2年都不會壞，10斤都不夠吃。醃製好的青菜，你可以直接食用，也可以撈出和其它的肉類同煮，比如說豬肉炒醃青菜，或者是煮魚，味道都很不錯。

選購技巧。1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。

2、青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。

3、如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。

青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

2樓：網友

青菜醃鹹菜製作方法。

1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。