1樓：無雅詩
糖醋排骨做法
1.準備食材：肋排：1500g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
2.準備食材：蔥：
適量，姜：適量，八角：適量，香葉：
適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：
適量，料酒：適量，醋：適量。
口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖冊茄：醋：料酒的比例為3：
2：1時口感最佳。
3.將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控乾水份備用。
4.鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控乾水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。
這是使排骨香而不膩的關鍵。
5.當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，褲談盛出備用。
6.重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒製。隨著溫度的公升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
8.繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
9.將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
10.加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。
12.排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
13.沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
14.翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
15.色澤紅亮油潤。
16.酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
1.排骨的大小決定燉製時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋胡姿碰使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
糖醋排骨五步法
2樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法步驟：
1.小排骨500克焯水後，煮三十分鐘備用。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.排骨撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻的勤一些就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，糖醋排骨的酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。就可出鍋裝盤。
3樓：網友
1.排骨洗淨，碗中加料酒，生抽，冰糖，白醋，調成糖醋汁2.鍋中多加清水，小排冷水下鍋，焯至水開小排變色，盛出備用3.
鍋中倒油 油熱下排骨翻炒，加糖醋汁炒至冰糖融化，加八角，加清水漫過排骨。
4.水開後加蓋小火燜燉30分鐘，侍水收至1/3轉大火5.加老抽，翻炒至湯汁徹底收乾裝盤，撒上白芝麻即可。
4樓：你惹不起得小彭友
1.用溫水加熱抄一下排骨，抄出血沫，2.用糖蔥薑花椒八角桂皮香葉炒出糖色下入排骨翻炒，3.加入水莫過排骨燉30分鐘，4.收汁，5.出鍋。
5樓：大力水手英多多
基本材料。
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2
瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45
克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小。
匙。做法一。
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可。
以煮麵條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老。
抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分。
鐘。3.撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖。
吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒。
開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最。
後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。1]
糖醋排骨怎麼做步驟
6樓：匿名使用者
糖醋排骨。
用料 ：豬肋排骨 400克 白芝麻 3克，炒香 陳醋 40克 冰糖 40克 料酒 1大匙 老抽 1小匙 植物油 2大匙。
糖醋排骨的做法。
將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊。
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炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
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炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
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一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。
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將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
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加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。
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蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘。
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至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。
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開啟鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。
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起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
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小貼士1、將排骨反覆清洗乾淨，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠鹹，這樣才好吃。
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鐘。
6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。
8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收乾了，只剩下油了。
7樓：網友
用料豬小排1斤。
輔料紅薯粉25克。
白芝麻15克。
花生油適量。
食鹽10克。
醬油3湯匙。
蔥15克。姜10克。
蒜10克。料酒1湯匙。
陳醋2湯匙。
白糖1湯匙。
胡椒粉半茶匙。
芝麻適量。水適量步驟。
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
3.把炸製好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，撒上一點白芝麻點綴。
法二：排骨切成小段，加入適量水，薑片，料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右。
取出壓好的排骨，待用。
鍋裡放適量的底油。
先把排骨放進去煸炒一下。
準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水。
將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡，翻炒至湯汁收盡即可出鍋。
法三：特點。
色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
原料豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，黃酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程。豬排骨斬成長約5厘公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至 180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。備註。
8樓：小於的諮詢屋
前排 500g
八角 1個。
薑片 3片。
老抽 10ml
糖 25g料酒 15ml
鹽 4g蔥 1棵。
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陳醋 10ml
番茄醬 1勺。
用料前排 500g
八角 1個。
薑片 3片。
老抽 10ml
糖 25g料酒 15ml
鹽 4g蔥 1棵。
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陳醋 10ml
番茄醬 1勺。
1、排骨洗淨，冷水下鍋，焯水。加入適量薑片去腥！
2、準備糖醋汁：生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、鹽1勺、番茄醬1勺、公尺醋3勺。
3、小火加熱冰糖，上糖色。
4、放入排骨，翻炒，上糖色。
5、加入蔥薑八角，翻炒片刻。
6、加入熱水（一定是熱水），沒過排骨！
7、轉小火慢燉30分鐘，大火收汁！過程中可以嚐嚐，根據口味加入適量鹽！
8、撒點芝麻。
尤其注意糖醋汁的製作流程。
[微笑]提問哪張好看？
[吃鯨][吃鯨][吃鯨]
提問為什麼。
[吃鯨]提問第2張呢？
9樓：曠憶安
您好！第一步，將買回來的排骨洗淨，鍋裡放涼水，把排骨放進去，放蔥、姜、料酒去腥！
第二步，水開後煮兩分鐘，撇去血沫！把排骨倒出來，瀝乾水分第三步，起鍋燒油，放3勺子白糖（可以根據排骨的多少來加糖），將白糖熬化，起冒大泡泡就下排骨，翻炒兩下，再加水。
第四步，再加幾顆冰糖，放點八角、桂皮、香葉，小蔥節！蓋上蓋子！
第五步，小火燜煮45分鐘左右，開大火收汁，放白醋，出鍋以後撒上白芝麻！
怎樣做出好吃美味的糖醋排骨？
10樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
11樓：小廚神美食
老師，我有糖，我想吃糖醋排骨！
12樓：耿鈮
掌握幾個小竅門，新手也能做出美味糖醋排骨。
13樓：愛別等
糖醋排骨 。 喜歡的給個贊吧。
14樓：匿名使用者
做糖醋排骨要選擇豬小排做，肥瘦適宜，口感不柴，肥而不膩。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色時一定要注意觀察火候，很容易焦掉，時間點也就1-2秒的時間差距，所以要格外注意。
食材豬小排 適量。
蔥薑蒜 適量。
料酒 適量。
鹽 適量。白糖 適量。
醋 適量。方法/步驟。
排骨放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。
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準備好配料：蔥薑蒜，洗淨，薑蒜切片，蔥切段。
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排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用。
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鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，先中火小火融化。
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當所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火，燒至中間不斷產生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。
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加入排骨、鹽、醋和蔥薑蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻。
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加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋。
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end注意事項。
煮排骨的高湯不要浪費，可以打去浮沫用來炒菜，也可以用來燒青菜湯。
怎樣做糖醋排骨，怎麼做糖醋排骨
糖醋排骨 準備豬肋排 香蔥 生薑 食鹽 生抽 老抽 料酒 香醋 白砂糖 熟白芝麻。1 買一些豬肋排，長長的中排是最適合做糖醋排骨的，肉比較多，吃起來很過癮。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺鹽，浸泡1小時，泡出排骨中的血水。很多人做的排骨有腥味，就是這一步沒做對。很多人都直接烹飪，或是直接焯水...
糖醋排骨怎麼做啊，糖醋排骨怎麼做？
懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥薑放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎...
怎么做糖醋排骨，怎麼做糖醋排骨？
蒜香 糖醋排骨 的做法 1 做糖醋排骨要選用豬仔排，把它砍成3cm左右的段，先用清水浸泡一兩個小時，浸泡的目的可以去血汙及異味。把泡過的仔排加鹽 料酒 薑蔥醃上半個小時，然後煮或蒸至肉將離骨的狀態，最好採用蒸的方式一來可以保持仔排的形狀，二來鮮味不會較多的散失。2 把蒸好的排骨揀去薑蔥控乾水份，鍋上...