1樓：李榮真
材料：嫩豆腐300克切塊，香蔥1棵切細小段，姜，蒜1小塊切碎，乾辣椒切小段，食鹽，生抽，準備好這些後，把鍋加熱倒入油，接著倒入乾辣椒，記住用冷油小火慢慢吧辣椒炒香脆（油太熱辣椒就糊了會變苦味），把炒好的辣椒，放在豆腐上，剩下少許油炒，姜，蒜沫加鹽，最後一起澆在豆腐上，在撒上蔥，滴點生抽，也可加點麻油，可根據自己口味來，所有工序炒辣椒，最主要，炒不好就不好吃，炒辣椒變黃色就可以了，希望採納，手機打字很慢，希望你能吃上自己做的美味佳餚。
2樓：泰梓穎
推薦你用 香哈菜譜。
臭豆腐怎麼做？
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
4樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
5樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
6樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
7樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
8樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
9樓：匿名使用者
用料主料豆腐500克臭豆腐2塊。
輔料花生（炒）50克芝麻20克。
調料色拉油適量芝麻醬15克蒜蓉辣醬15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉適量。
自製油炸臭豆腐的做法。
1.將豆腐切成1~厘公尺厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。
4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
5.將豆腐塊放入乙個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了。
6.將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些。
7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生公尺去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係。
9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了。
10.將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。
不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩。
11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了。
12.然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了。
菜品特色。我們這裡就是這樣吃油炸臭豆腐的，不過我不知道他們是怎樣做臭豆腐生坯的，抹醬料和蘸料都是自己根據我在小攤子上吃過後總結出來的，不過味道很不錯的，完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美，而且吃著更衛生~~
10樓：電商達人秀
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！
2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。
5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。
6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。
8、加入醬油和味精。
做法二：較複雜。
原料：豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各乙個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫公升，料酒6毫公升，胡椒粉克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋乙個，白糖少許。
做法：準備階段：
1、 將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。
2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。
3、 豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。
下鍋：4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱裡待用，最好現做）。後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。
5、 鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。
色澤：略帶紅色，青紅交替。
特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。
潑辣幹豆腐絲怎麼做
11樓：追尋複製者
主料：香菜50g。
調料：調和油適量、食鹽適量。
1、將鍋燒熱，倒如少許色拉油燒熱。
2、將切好的樹椒段放入鍋中炸香。
3、將辣椒油炸好了憊用。
4、將事前準備好的幹豆腐絲放入鍋中加熱一分鐘，鍋中放少許色拉油。
5、將香菜和辣椒油放入鍋中的幹豆腐絲中，攪拌均勻。
6、將攪拌均勻的幹豆腐絲盛出裝入盤中。
12樓：關晴利
不是清楚，有種是將豆腐調料入圍在烘烤。。切絲就可以吃吃。
13樓：
原料：幹豆腐、蔥、蒜、麻椒、乾紅辣椒、鹽、糖、醋、味素。
做法：1、幹豆腐切細絲，疊在一起切美觀方便快捷。
2、蔥切段，再切成絲。
3、鍋中燒開水，下乾豆腐焯一下。
4、焯個兩、三分鐘左右即可取出。
5、將焯好的幹豆腐盛出，放入切好的蔥絲、蒜末、鹽、味素、糖、少許醋拌勻。
6、鍋內放油，四、五成熱時放入麻椒、乾紅辣椒炒香。
7、注意不要炸糊，炒出香味即可。
8、將炸好的麻椒辣椒油澆在拌勻的幹豆腐上。完活。
辣椒和豆腐怎樣做麵條
14樓：地方歇後語
方法/步驟。
原料：乾辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香怎樣自製辣椒麵。
將乾辣椒剪成小段。
怎樣自製辣椒麵。
剪好的乾辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香怎樣自製辣椒麵。
炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
怎樣自製辣椒麵。
end注意事項。
1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的秘製方子喲～～呵呵～看了yaya的回覆知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，乾辣椒還是含有少量水分的，經過炒製的乾辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
麻辣豆腐辣椒粉怎麼做
15樓：匿名使用者
1. 原料：乾辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 2.
將乾辣椒剪成小段 將剪好的乾辣椒與花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香 3. 炒好的原料涼一會 然後放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀 備註： 1.
研磨好的辣椒麵要徹底晾涼以後才能裝入密封袋儲存 否則容易回潮變質 2. 辣椒麵可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實乾辣椒還是含有少量水份的 經過炒製的乾辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質期 而且會更香呢。
16樓：遊學在西北
樓主，買個榨汁機就可以製作啊。
辣椒油醬油泡製的幹豆腐怎麼做
17樓：獨手f天下
材料幹豆腐2、3張，蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、乾辣椒3g、花椒2g、高湯500ml、醬油6ml、糖10g、鹽6g、生抽10ml。
做法1、幹豆腐放入加了一勺鹽的水裡焯一下，水開後煮3、4分鐘，撈出來過涼水切1cm寬的條待用。
2、乾辣椒剪小段、蔥切斜片、薑切片、蒜2顆切片，3、4顆壓蒜泥待用。
3、鍋裡放油，轉小火，放入花椒、辣椒慢慢幹煸出香味來，變黑前撈出花椒、辣椒來，留著油在鍋裡，放一勺郫縣豆瓣醬，慢慢地炒出香味和紅油來，放入蔥薑蒜片，翻炒一下，加一小碗高湯，放入幹豆腐，加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘後，根據口味加鹽，連湯帶幹豆腐倒入乙個盆裡，倒入撈出來的辣椒和花椒，放上蒜泥，香蔥碎。
4、鍋裡放油，燒開後，澆在蒜泥和香蔥碎上即可。
在食堂吃過一種豆腐,豆腐很碎,裡面有鹹菜末和紅紅的辣椒油,請教怎麼做,菜名是什麼?
18樓：匿名使用者
那叫雞刨豆腐，故意做的很碎，小紅辣椒，蔥花，也可以加鹹菜末，熗鍋放入豆付用鍋鏟壓碎，放鹽，加一點胡椒粉提鮮，炒熟即可，還可以在快熟時上面打乙個雞蛋，注意輕翻不要糊鍋底。
19樓：花螢流溪
麻婆豆腐 辣姣加豆腐。
20樓：網友
雞刨豆腐：將豆腐一整塊，（我一般是切成小的四方塊，比較好入味），碼入乙個盤子裡，最好是用乙個碗，撒上鹽，香油，雞精，入鍋蒸，大約5分鐘就好了，出來淋上辣椒油，撒上香蔥末，吃的時候用筷子弄碎就可以了。
辣椒炒幹豆腐怎麼做，辣椒炒幹豆腐的正宗做法，辣椒炒幹豆腐怎樣做才好吃的
原料 幹豆腐 豆腐皮 兩張 尖椒兩根 豬裡脊肉200克 花椒兩三粒 蒜兩瓣 鹽少許 雞精少許 水澱粉適量。做法 1 豬裡脊肉切薄片，加生抽 料酒 水澱粉 色拉油醃醃製一會兒 2 尖椒切滾刀塊 3 幹豆腐切菱形塊 蒜切片 4 鍋中油熱後，放入花椒 蒜片炒香，放入豬裡脊肉炒至變色 5 放入幹豆腐翻炒均勻...
飯店尖椒幹豆腐的做法，辣椒炒乾豆腐怎麼做
夏格格麻麻 首先把尖椒切成段，再把豆腐煎成兩面煎黃，再兩樣一起大火翻炒。 枚樂悅 用料 青椒1個 豆腐乾1張 大蒜1粒 小蔥1棵 蠔油1勺 生抽1勺 鹽1克 白糖5克 水澱粉適量。1 選厚皮辣椒，尖椒洗淨去蒂 筋和辣椒籽，切成小塊，小蔥切碎，蒜切末，豆腐皮切小塊。2 湯鍋加水，燒開後下入豆腐皮焯水撈...
紅燒幹豆腐怎麼做啊，紅燒幹豆腐怎麼做？
用心感悟回答老師 1 調料 豬油 煉製 100克,醬油50克,大蔥25克,白砂糖25克,姜15克,香油15克,味精2克 2 將豆腐乾切成小三角塊 3 豆腐塊放入八成熱油中炸幹水分，控淨油 4 炒鍋加熱，下豬油25克，用蔥薑熗鍋 5 加入豆腐乾 鮮湯 白糖 醬油 味精，在中火燜至湯幹入味，淋麻油出鍋即...