1樓：南雨娛生
1.肉絲醃製，大廚告訴我，肥肉不是做魚香肉絲的材料，而且會讓口感更膩，應該盡量避免買到肥肉，選擇精瘦肉。其次就是切法了，魚香肉絲中的肉可不像普通蔬菜炒肉那樣，直接切成一片片就好了，這個需要切成條狀，切的時候選擇鋒利一點的菜刀，切的越細越好，因為會比較入味一點。
關鍵的一點，切好之後，可以用乾澱粉加少許料酒醃製一下，等油燒開再下鍋，很多人不會知道這個小竅門，所以顫賣炒出來的肉往往沒想象中那麼好吃。
2.菜粘鍋，很容易燒糊，很多人在炒菜的時候是不是都擔心粘鍋了，這樣炒出來的菜肯定不會好吃啦，更何況對於魚香肉絲這樣要求比較高的菜茄源逗來說，更是千萬不能燒糊，其實這個時候就要用到油了，其實大家可以在倒入肉進去之後，翻炒快熟之後，連油帶肉先倒出來碗裡，然後重新放油，把剩下要炒的菜倒進去，這樣會避免整個菜粘鍋炒糊。
3.配菜的選擇，這也是非常主要的一點了，因為魚香肉絲這道菜，其實是有很多食物組成裂察起來的，一般我們在外面吃到的這些，裡面會有萵筍木耳辣椒等等，但是在家裡，如果你想讓這道菜的口味豐富一些的話，你可以再加點自己喜歡吃的配菜，可以切一點土豆絲，或者乾筍等等，所以要學會一點小心機，讓你的菜看起來更好看更有食慾。
2樓：仁芷文
主料：豬里脊輔料：青筍、水發黑木耳。
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、薑公尺、蒜公尺、魚眼蔥。
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出。
1、豬里脊切長約8cm，粗的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、薑蒜公尺，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒製芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、乾辣椒、水、鹽、白糖。
1、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；
2、青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3、單獨切薑蒜末、蔥花、乾辣椒、幹花椒備用；
4、在薑蒜沫裡加入公尺醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
5、用前面準備好的蔥薑蒜乾辣椒幹花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7、肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、譁好褲蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬亂簡瘦肉切絲，襪衝蔥薑蒜切末；
2、用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5、加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
3樓：網友
1. 2根胡蘿蔔切絲。
2. 柿子椒切絲，大柿子椒1個，小柿子椒2個。
3. 木耳冷水泡發，本次我用的是小木耳，所以就沒有切絲，要使用大木耳需要切絲哦。
4. 大里脊肉切絲，用澱粉簡單抓一下。
5. 調裂族悉汁：2大勺醬油、2大肆乎勺公尺醋。
6. 1大勺白糖。
7. 2小勺澱粉，攪拌均勻，備用。
8. 炒菜鍋中倒入花生油。
9. 鍋熱加入蔥末、薑末、蒜片，炒香。
10. 倒入肉絲，翻拌。
11. 炒製變色。
12. 倒出備用。
13. 用鍋中剩下的花生油加入1小勺郫縣豆瓣醬，炒穗吵香。
14. 加入胡蘿蔔絲翻炒。
15. 加入小木耳，翻拌。
16. 帶胡蘿蔔斷生後最後加入柿子椒，翻拌。
17. 最後加入已經炒好的肉絲。
18. 分兩次加入調好的醬汁。
19. 炒香。
20. 出鍋，好香呀。
4樓：趙小唐
魚香肉絲是一道特色傳統名菜以魚香味調味而得名，以前聽到這道菜總是望而卻步，現氏旅在掌握了這幾個小竅門，魚香肉絲簡直太美味啦~
食材明細。大里脊肉、胡蘿蔔、柿子燃巧椒、木耳、醋、殲段凳醬油、郫縣豆瓣、蔥末、薑末、蒜片、澱粉。
魚香肉絲的做法有哪些技巧？
5樓：李和霖
做魚香肉絲技巧，肉絲才又嫩又香。
肉絲一定要切得粗細均勻，否則味道不一樣，生熟度也不一樣；
肉絲下鍋前，加上澱粉和鹽醃製一會，去腥併入味。醃製後再上漿，可以讓豬肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
肉絲過油時，要低溫下鍋，等油溫公升高後肉絲就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高溫下鍋，那叫油炸，肉絲的口感發柴，不好吃；
肉絲出鍋前，要用水澱粉勾芡，這樣肉絲表面就會包裹一層醬汁，更香更入味；
調魚香汁的時候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，這樣調的魚香汁酸甜適中口感更好；
豬肉下鍋炒之前，需要先將泡椒、泡姜和豆瓣醬炒香，再放豬肉炒，會更加的入味好吃。魚香肉絲的這個做法可能不是很正宗，但卻很符合家人的口味，鮮香嫩滑魚香十足，比飯店的還好吃。
很多人都喜歡的魚香肉絲，掌握哪些訣竅才能做得更好吃？
6樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，做成肉絲，然後都放入鍋中加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒出鍋以後魚香肉絲就做好了，挺好吃的。
7樓：春季的風啊
可以加入一些調味品，比如說辣椒，香油，花椒，鹽，醋，掌握這些訣竅，做出來非常的好吃，而且非常的有營養。
8樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後魚蝦肉絲就做好了。
魚香肉絲要怎麼做，才能肉嫩滑香味十足？
9樓：你的情感研究所
在鍋裡炒的時候要不停的翻炒蘿蔔絲，炒到紅蘿蔔出現紅油，這一步是特別關鍵的，這個時候的紅蘿蔔香甜的味道也會飄出來的。但是紅蘿蔔絲不能炒的太軟，變軟了口感就不好吃，緊接著再把青椒絲放鍋裡續攪拌一下，稍微炒一下就可以出鍋了，乙個成功的魚香肉絲是把紅蘿蔔炒出紅油，乙個是放糖和豆瓣醬，這兩個環節只要把控好，就可以做出肉嫩，口感十足的魚香肉絲。
10樓：小小女生的生活
主要是在做的時候要把肉絲放上水澱粉醃製一下。這樣在炒製的時候吃起來就會鮮嫩不發柴，口感也非常棒。
11樓：庫瑪拉卡
要想讓肉嫩滑入味，醃製的過程是很重要的，肉絲在醃製時需要加入料酒和薑片去腥，再加入乙個蛋清，蛋清可以讓肉絲更嫩滑，再加入少許鹽抓勻後，加入一些澱粉拌勻鎖住肉質水分。
魚香肉絲怎麼做才好吃，魚香肉絲怎麼做得正宗好吃？
食材瘦肉 300克 黑木耳 60克 胡蘿蔔 60克 白糖 25克 靑椒 50克 豆瓣醬 25克 醋 25克 醬油 20克 料酒 20克 鹽 適量 水澱粉 15克 清水 25克 蔥薑蒜末 適量 方法 步驟 胡蘿蔔切成絲，青椒洗淨去芯切成絲，木耳弄成小塊待用。請點選輸入 描述 把瘦肉洗淨切絲，記得用上鹽...
魚香肉絲啥菜系？魚香肉絲屬於什麼菜系
你好，魚香肉絲屬於川菜菜系，希望我的對你有幫助。魚香肉絲屬於什麼菜系 20 魚香肉絲是什麼菜系？魚香肉絲是川菜中的一道名品，屬川菜系，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒製豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲是川菜。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜。魚香肉絲屬於川菜菜系，是將新鮮豬肉切...
魚香肉絲怎麼炒呀，魚香肉絲怎麼炒
魚香肉絲 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 薑公尺3克 蒜公尺5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓...