1樓：想吃什麼我給你做
【大骨高湯底】
材料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，公尺酒1/2杯。
做法：1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。
【味增湯底】
材料：a.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，b.柴魚高湯適量。
做法：1.將材料a混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【麻辣湯底】
材料：滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.
5兩，八角兩，丁香1兩，桂枝兩，草果5粒，甘草1.
5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，乾辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，公尺酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克。
做法：1.取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮34小時即為麻辣湯底。
【沙茶湯底】
材料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克。
做法：1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。
2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。
4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。
2樓：小張老師**解答
粉絲 ,豬肝 ,肉絲，小紅辣椒切碎 ,薑絲 ,蔥沫，鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.
水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗裡加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉：
鍋燒熱下油，下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
早餐店裡的湯粉湯底是怎麼做的
3樓：青春離線
用料：洋蔥 大顆（半個）、胡蘿蔔 小型（1個）、大蒜 2-3瓣、雞骨架（外加雞翅等隨意） 1只、百里香（鮮） 1株、月桂葉（幹） 適量。
1、首先先把雞骨架洗淨；蔬菜類切大塊；香草洗淨擦乾。
2、然後把雞骨架、所有的蔬菜、清水和香草放進鍋裡。
3、雞骨湯小火燉煮40分鐘即可，若是豬骨或牛骨需小時。
4、時間到後，將汁水和湯底分離，講究的話可以用篩網過濾。
5、如果高湯不是馬上使用，可以冷藏3天左右；或者可以凍成冰塊，然後儲存在保鮮袋裡，用的時候直接取出冰塊丟進鍋裡即可。
4樓：匿名使用者
把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯即可。
5樓：
牛骨高湯。
材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯。材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯。材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯。材料：黃豆芽600克、玉公尺3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
6樓：匿名使用者
大骨熬製或者用冰凍鴨一整隻燉。
早餐粉面底湯製作方法
7樓：匿名使用者
原材料處理。
骨頭要捨得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。
火侯強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當然，這裡的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。
廚具選擇及時間。
如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。
關鍵調料。鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終鹹度，因為鹽溶液可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。
以上就是麵條湯底的做法，只要稍微注意一下這些問題，相信做出的湯底一定是十分美味的！湯底各式各樣有很多種的，有時間的話可以做來嘗試一下哦。不過要注意不要浪費食材啊！
還有就是買肉類的話要去正規的地方買的才能放心吃。
炸醬麵的做法：
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫公升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：（1）把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
（2）炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
（3）把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用 （4）把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內 （5）最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
8樓：讓你吃了一精
材料明細。
豬大骨頭 3000g
姜 5片。料酒 10g
步驟1、豬骨洗乾淨，瀝乾水備用。
2、煮開水，放入豬骨過一下血水，撈出來瀝乾。
3、煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋。
4、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約30分鐘。
5、然後轉小火慢熬約3小時煮的過程中最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩，加入適量的鹽早餐粉面底湯就製作完成了。
我想賣湯粉，湯底怎麼煮？給我乙個湯底配方一定要好吃說詳細點
9樓：網友
湯粉，主要是湯。開館子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，紅蘿蔔一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。
首先洗黃豆然後用水泡著，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在鍋上加入冷水。3；把黃豆連水，蘿蔔，豬頭骨一起放下去，大火煮開改慢火煮上乙個小時差不多啦。
這時湯會有點乳白色，如果不白，可以稍微加一點點的三花淡奶，有色無味的那種。調料只用鹽，味精，雞精。粉要分開用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗裡，最後加上湯滴上兩滴麻油，ok。
（配料你開館子的應該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過的白芝麻等）
10樓：情感引渡人
食用油｜半碗。
洋蔥｜1/3顆。
薑片｜適量 蒜片｜適量。
大蒜苗｜1棵 花椒｜適量。
乾紅椒｜適量 八角｜3個。
香葉｜2片 桂皮｜1小節。
豆瓣醬｜2勺。
輔料：高湯/水｜適量。
做法：1.先準備炒料用的平底不粘鍋，或者用市面上賣的電火鍋更方便。開大火，倒入足量的食用油。
2.油燒熱以後，將薑片、洋蔥、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入乾紅椒和八角、花椒、桂皮、香葉炒香。
4.加入2勺豆瓣醬翻炒。直到香味全部炒出來。
5.再加入高湯，也可以用清水，煮開即可。
6.燒開後，如果有香菇之類的，可以先煮幾個，煮出香菇的味道，湯底會更鮮。
如果滿意的話給個贊喲☺️
11樓：匿名使用者
湯粉的湯底我們一般都是選擇用大骨頭熬製的，因為這樣的話湯會比較的濃稠鮮美，而且味道也是非常的好的，很受顧客歡迎。
12樓：大喵喵**解答
湯底可以選擇吊骨頭湯、熬的越久越香，準備適量的豬大骨、豬皮、鮮蝦頭、蝦売等鮮味比較足的材料，用清水洗淨，放入大鍋中先用大火煮開，再用慢火煎熬，要不要放味精你自己決定、想要鮮味十足可以適當放一些。
13樓：幸福蝸牛
想賣湯粉不會湯底，湯粉湯底這麼製作。
1.高湯湯底。用大骨棒加雞肉大火熬製出濃香潔白的湯底，即使不新增其他香料都可以。
14樓：網友
煮湯用一些什麼原材料熬出有鮮味又吸引顧客。
15樓：一落沐一
一般配方都是保密的，不會這麼給人的，而且好配方都很值錢的。
16樓：匿名使用者
這個得根據你具體的操作和顧客的反應逐步調整，不能說的太死板。建議買新鮮的豬棒骨、柴雞架（或者老母雞架），洗淨，浸泡1到兩個小時，100斤水加入十斤左右的棒骨，三個雞架左右，具體根據你的成本核算，涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，小火燉2到4個小時，加入少量的姜和料酒去腥，其它的調料都不要加，煮粉時用細篦子過去殘渣再調味。
17樓：網友
熬點骨頭湯當湯底即香又營養。
18樓：網友
回答你的都是大眾化很普通的做法，真正味道好的都是有自己的密方的，是不會隨隨便便給別人的，想要真正學的話還是要花錢交學費的。
19樓：淺時光
接下來把聯網監控設定裡的超流量時斷網開啟和通知欄裡的顯示當前流量都開啟；
20樓：五穀健
你好，配方成熟了嗎，可以私聊不。
開粉店骨頭湯底怎麼做
21樓：何焱宇杰龍
材料花膠骨頭姜。
紅棗枸杞。做法1、花膠提前24或48小時泡（我太懶，都是用冷水泡的）2、紅棗 枸杞 泡10幾分鐘。
3、骨頭熱水過一下。
4、全部材料放煲裡燉，電壓力鍋至少半個小時後再開蓋燉半個小時，這樣湯才會白。
5、最後放點鹽就可以吃了。
乙個簡單的粉面的湯底怎樣做？
早餐店裡的湯粉湯底是怎麼做的，最正宗湯粉湯底配料，早餐店的湯底如何做，廣東
青春離線 用料 洋蔥 大顆 半個 胡蘿蔔 小型 1個 大蒜 2 3瓣 雞骨架 外加雞翅等隨意 1只 百里香 鮮 1株 月桂葉 幹 適量 1 首先先把雞骨架洗淨 蔬菜類切大塊 香草洗淨擦乾。2 然後把雞骨架 所有的蔬菜 清水和香草放進鍋裡。3 雞骨湯小火燉煮40分鐘即可，若是豬骨或牛骨需1 1.5小時...
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