1樓：信必鑫服務平台
糖可以用來炒菜。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因。
火候是最重要的：很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。
時間控制：不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態。只有把握好變成糖色的時間，才能把糖色熬出來。
煮糖顏色的正確方法。
今天分享乙個簡單實用的煮糖色標準：這裡用白糖，用油炒糖色。
炒鍋清洗乾淨，加入少量食用油，不要加熱，然後加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子開小火，慢慢攪拌白糖，使糖色和油脂溶為一體。
這時糖的顏色和油脂會發生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產生小氣泡。最後，鍋裡的糖色燒開後，你要水燒開。快要出現的時候，這個時候加溫水。
(溫水的加入量是糖色的兩倍。)
2樓：成都色寶糖色
白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三種：
綿白糖、白砂糖和冰糖。雖然這三種糖可以用來炒糖，但用冰糖炒的糖的質量是最好的。因為用冰糖炒的糖粘度高，顏色鮮豔。
但在應用之前，必須提前將冰糖粉碎成粉末狀。白砂糖是一種食糖。其顆粒為晶狀、均勻、白色、純甜，甜度略低於紅糖。
常用於烹飪。在gb13104-2014中，白砂糖被定義為甘蔗或甜菜，通過提取糖汁、清潔處理、煮沸結晶和蜜等工藝加工製成 的蔗糖結晶。炒糖色怕麻煩，也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成。
3樓：劇性匾
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
炒糖色就是利用糖經過炒製過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切記不能加涼水）熬製。
炒糖色用白砂糖行嗎
4樓：aa彎彎
可以吃的上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
5樓：搖一搖
炒糖色是我們做紅燒或者是燜煮菜的時候經常用到的乙個手法。草堂仔一般都是用冰糖或者是白砂糖有兩種做法，一種是在鍋裡加一些水，然後用水來把糖炒化，炒成焦糖色。另一種做法則是用油來炒糖，這樣炒出來的糖色比較的濃稠並且明亮。
6樓：悉慕桖靜
白砂糖是可以炒糖色的，直到放到鍋裡面高分炒之後。融化了就會變成糖色。很多人做紅燒肉就放白砂糖。調色。
7樓：網友
你好，可以的，一般炒出來的糖色是黃色的，你可以試一下一班那個白砂糖炒出來的是黃色的。
8樓：小安的仰望
最好是使用一些紅糖比較好一點點，因為白砂糖炒出來的時候顏色不是特別的鮮美。
9樓：官官
砂糖也可以炒糖色沒有問題，但是注意火候小火慢熬。
10樓：況含苼
白砂糖應該也可以去炒出那個糖色呀，應該是可以呀。
11樓：珈藍修敏
白砂糖可以炒糖色嗎？肯定是可以呀，你做的話你可以上一些帶個糖色就可以。
12樓：焦採杉
白砂糖可以炒糖色嗎？白砂糖炒糖色燉肉燉雞肉都可以直接放白糖炒糖色的。
13樓：房前法桐
可以，炒糖色的糖可以是白沙糖，也可用冰糖。
14樓：千蘆桖
砂糖可以炒糖色嗎？我覺得白砂糖也一樣的，可以炒糖色的。
15樓：美食在家裡
怎樣用普通白砂糖炒出好糖色？步驟詳細，色澤通透，味道醇厚。
16樓：我和親愛的吧友
白砂糖可以炒糖色嗎？可以的，但最好是用冰糖來炒，是最好的。
炒糖色可以用白砂糖嗎
17樓：將微笑送給悲傷
油炒糖色比水炒糖色比較好掌握；冰糖熬出來的糖色最好，白砂糖次之，但是白砂糖熬糖色比較容易。
導致糖色熬不好的原因。
火候是最重要的：很多朋友在熬製糖色時，容易把糖色炒黑炒糊，這是因為火候沒有控制好，火開的太大的緣故。
時間上的控制：炒糖在各個階段的結果是不一樣的。某個階段可以成為糖色，在某些階段可以成為拔絲狀態，也可以成為掛霜狀態，只有把握好了，成為糖色的時機才可以熬出糖色來。
正確熬製糖色的方法。
今天分享，簡單又實用的熬糖色的標準：這裡使用白砂糖，用油炒糖色的方法。
乾淨的炒鍋，加少量的食用油，不用燒熱，然後放入白糖。（油的放入量大約是白糖的1/10，油不可以放多）開小火用勺子，慢慢地攪動白糖，使糖色和油溶為一體，成一體狀，這時候糖色和油會有變化，逐漸地由白色變為黃色，紅色開始起小泡起大泡，最後鍋裡面的糖色煮開之後就想水燒開，馬上要冒出的時候，就在這個時候加入溫水。（加溫水的量是糖色的一倍。
）熬製糖色中的一些技巧和注意事項。
在炒製糖色的時候，油不可以加多油，如果加多的話就會是因為油和糖發生小的**傷到人。
熬製糖色時，火開小火，不能開大開大之後炒出來的糖色發苦的。加水的時機很重要，往往很多朋友沒有等到這一時機，就加了溫水了，這樣炒出來的糖色是沒有用的，只有在糖色煮開的時機馬上加入溫水，而不是涼水。
加水量是搪塞的一倍，加多了搪塞就稀釋，加少了不宜，不宜儲存太過粘稠。
18樓：仙女就要發發發
可以。糖色一般用冰糖較好，是因為冰糖黏性和膠性比白砂糖更強的緣故。但是如果沒有冰糖，白砂糖一樣也可以。
19樓：美食在家裡
怎樣用普通白砂糖炒出好糖色？步驟詳細，色澤通透，味道醇厚。
普通白糖可以炒糖色嗎
20樓：成都色寶糖色
白砂糖同樣可以用來炒糖色，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
2 白砂糖炒糖色的方法 食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。 做法：
先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。如果炒糖色怕麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且是純冰糖熬製。
21樓：匿名使用者
普通白糖也是可以炒糖色的。
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。
在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有「炸」的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
在煉製過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋後，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到「焦化而不炭化」。
待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。
糖色以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
22樓：深藍海洋
完全可以。少量油，加熱，放入糖不停的炒，直至變成淺棕後小火至棕色，注意剛剛深色（醬油色）可放肉等等，火大會炒焦廢了。
如果是準備往曬製的豆瓣醬裡放，則只能清洗乾淨鍋，不能有一點油，直接放白糖炒到深棕色放一點涼開水，加入醬裡繼續曬太陽。
白糖怎麼炒糖色
23樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先我們下來準備冰糖。其實用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出來的效果沒有冰糖炒出來的好看，尤其是做用燒肉的時候，用冰糖上色會更加的紅亮，這是任何老抽醬油無法做到的效果。新手在炒的時候可以提前把冰糖拍碎，這樣在炒的時候冰糖融化的速度會比較快，成功率會比較高一點。
鍋洗乾淨以後**把鍋燒熱，倒入食用油，在加熱油的過程中我們需要把鍋轉動一下，讓鍋的四周都能被油潤到，下入冰糖，這時候就要加適量的清水，用勺子不停地攪動，記住哦，我們要放入清水以後才開始攪拌，這樣冰糖才能受熱均勻，炒出來的糖色就會非常漂亮。我們在炒糖色的過程中一定要全程小火，這樣比較好控制，再炒至的過程中才不容易糊鍋。一直攪拌，由大泡到小泡，然後再到完全沒有泡，這時候冰糖已經變成棗紅色，這個時候我們把需要上色的食材立刻倒入鍋中，翻拌均勻，這樣上色就完成了。
24樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
25樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
26樓：山海孟姜
炒糖色不一定非得用紅糖，可以用白糖炒糖色，只要是把白糖放到鍋裡，然後放一點點油不斷地炒，直到冒大泡，冒完大炮以後冒小泡看著糖變成。棕色了就可以變成糖色了然後就可以炒肉了。**中的顏色就行。
白糖可以炒糖色麼
27樓：無雅詩
白糖可以炒糖色。炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。
先總結了幾個炒糖色成功的小竅門：
油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到個潤滑的作用即可。
糖，用單晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，顏色更紅亮，味道也清香。但最好別用綿白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。
水，用量應該和糖差不多，但炒好的糖液裡切記要加開水，加涼水會炸鍋外崩，會成團跟水難融合，辛苦熬好的糖液也白費了。就算是熱水，也會瞬時沸騰，加入時也要小心，防止燙傷。
操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出顏色時，更好將火調到最小，或者關火一會再開都行，隨機應變，以防溫度過高糖色焦老，味道變苦。
炒糖色的時候用單晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，顏色更紅亮，味道也清香。但最好別用綿白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。
炒糖色能用白砂糖嗎
28樓：德雲社迷妹兒
能。白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
用白糖可以炒糖色嗎？
29樓：只言片語聲
炒糖色用白糖還是冰糖？了解它們的區別在哪，才能用的正確！
炒糖色怎麼炒著，炒糖色怎麼炒
牢記這7個技巧，一次就成功 在生活當中，炒糖色一般會用到兩種方式，油炒糖色和水炒糖色。那麼在面對這兩種方法的時候，我們是要用白糖還是用砂糖呢？其中又有哪些技巧？下面我們就先從油炒糖色開始了解吧。油炒糖色 食材比例 7分油3分砂糖 起鍋燒油，往鍋中加入兩勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入冰糖...
如何炒糖色 如何炒糖色的技巧
1 鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。2 熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。3 小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。4 冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由...
糖色怎麼炒的好，炒糖色怎麼炒才好
糖色甜是因為火候還不夠，苦是過火所導致的，而標準的糖色應該是不苦也不甜，焦糖味濃厚，顏色紅潤，具體操作方法可參考以下過程步驟 1 糖融化階段。鍋中加入適量的油或者水，開小火加熱，加入糖開始攪拌，隨著溫度的公升高，糖開始融化並匯聚在一起，這個時候的糖會從白色開始變為褐色，雖然顏色發生了改變，但這個時候...