1樓：匿名使用者
主料輔料。羊肉5000 克 、香料25 克 、口蘑120 克 、黃稀醬700 克 、藥料20 克、黑稀醬50 克、 冰糖 克 、蔥薑25 克、精鹽100 克、 芝麻油1000 克。
摺疊本段製作方法。
1.製湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。
2.緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20 至40 分鐘，瀝淨水，切成33 厘公尺見方的塊。
鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、薑塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發硬時即可撈出。
3.煮肉：在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。
將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後，撒上餘下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開後，將餘下的醬湯分數次續入鍋內，煮3o 分鐘，檢查湯味是否合適。
湯味太淡，可酌量加鹽。然後， 繼續用旺火煮30 分鐘，隨即改用微火。
4.煨肉：用微火燒煨3 小時後，倒入口蘑湯（口蘑用25o 克涼水泡24 小時即可），燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸。
5.炸肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
2樓：網友
先放熱水裡淖一下，然後瀝乾，放入生薑片、醬油、蔥、料酒等調料大火煮，收汁後裝盤即可。
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