1樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
2樓：能夠
回答您好，正確的蒸雞蛋糕的方法如下步驟1：準備2個雞蛋，把雞蛋打入碗中，用筷子打散；
步驟2：往打散的雞蛋液中加入少許的鹽（根據自己的口味新增）；
步驟3：加入鹽後繼續攪拌均勻，一直攪拌到出現細膩的泡沫；
步驟4：往攪拌好的蛋液中入和雞蛋液等量的涼白開（一定要加涼白開）；
步驟5：將加了涼白開的蛋液再次攪拌均勻；
步驟6：這一步可做可不做，想要更細膩的雞蛋羹，可以把蛋液用濾網過濾一遍；
步驟7：在盛有雞蛋液的碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔；
步驟8：蒸鍋加入適量水，燒開後再把雞蛋液放進去，隔水蒸七八分鐘；
步驟9：時間到了關火後，再燜幾分鐘，取出撒上幾滴香油，再撒上少許蔥花做裝飾即可。
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3樓：拾萬里之外
蒸雞蛋羹的做法
一、材料
主料：雞蛋2只；
輔料：鹽少許，涼白開少許。
二、做法步驟
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3、將蛋液過濾後倒入碗中。
4、用保鮮膜將碗口密封。
5、起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
6、中小火， 10－15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
三、注意事項
1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是雞蛋羹濃度不同罷了。
2、蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
3、在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
4、蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到 85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
4樓：江西新東方
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，（切記：先打散後加鹽）這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
5樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
6樓：白紅郯問筠
先把雞蛋打到碗裡攪勻，乙個雞蛋差不多一碗溫白水的比例倒入，少放一點鮮牛奶，油，鹽，蔥花適中，放入鍋中蒸十至十五分鐘就ok了
7樓：聖奧邊凡雁
乙個雞蛋大概放3/4小碗水，用熱水，有公尺湯的話最好，再加點肉末、木耳丁或者香菇都可以，鹽、油適量，調好後就可以蒸了
8樓：
乙個人吃就弄乙個蛋就可以了，首先把蛋打散，然後加入冷水（別加太多，因為你就乙個蛋）加少量鹽、少量雞精、攪拌均勻，稍稍放一點點油（這樣好吃些）願意吃可以放些海公尺（不用攪拌）之類的，入鍋蒸就行了、
9樓：在跳舞的綠人兒
放冷水，乙個雞蛋一小碗水的比例，最好開著自來水流動的加，不過要小，雞精跟鹽打蛋的時候可以放的，最後去蒸，蒸好了加醬油和蔥還麻油就行
10樓：萬博網資訊
這個我做過，在學校時自己弄過，超簡單哈。打個雞蛋放在碗裡，放點水（冷水或溫水隨便），加點鹽，油，然後就可以蒸了。是不是很簡單啊？
11樓：深紅色的玫瑰花
用冷開水。加鹽適量。水和雞蛋的比例可以控制在7:3。
方法：準備好雞蛋。準備適量的冷開水。然後，把雞蛋打到冷開水中。用筷子攪渾。加上適量食鹽。最後，去蒸。
怎麼蒸雞蛋羹不老？
12樓：偏愛北極雪
蒸雞蛋時用涼開水進行稀釋，打雞蛋時順乙個方向進行，避免空氣進入雞蛋中，再上鍋蒸就不會老。
蒸雞蛋羹的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋100克、涼白開水150克。
2、輔料：鹽少許、生抽1勺、香油1勺。
第一步：先將雞蛋打入碗裡，用稱稱了下101克。
第二步：用筷子順時針方向把雞蛋打散。
第三步：往蛋液裡倒入150克涼白開水，水的量是雞蛋液的1.5倍。
第四步：加入水的蛋液繼續攪打，會有許多的泡沫在上邊，需要用濾網過濾一下，把泡沫過濾掉。
第五步：過濾好的蛋液倒入碗裡。
第六步：在碗上蓋一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上扎幾個眼。
第七步：放入蒸鍋裡開鍋蒸10分鐘，開鍋取出。
第八步：取出之後根據自己的口味加入調料即可。
13樓：
蒸雞蛋羹
材料雞蛋兩個
做法雞蛋兩個 水大概雞蛋的兩倍少一點左右
雞蛋打散 建議不放鹽
水不能是自來水 最好是涼開水或者30°左右的溫開水倒入雞蛋液中
輕輕順著乙個方向攪拌 不要弄出很多泡沫
用篩子過濾蛋液
濾除蛋筋
水開後在上鍋蒸 先大火1-2分鐘
然後轉小火
蓋子不能蓋嚴 要留小縫隙
10-15多分鐘 會好
如果不確定
輕輕碰一下碗 如果還有水波紋 就是沒熟 如果出現蜂窩 就是過了最簡單的吃法 加生抽香油
還有可以在7-8成熟的時候加入鮮蝦
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
這三種我都做過
效果都很贊
14樓：匿名使用者
放多一點水，或少蒸一點時間。
蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
15樓：呼和浩特歐公尺奇
一半的水加一半的雞蛋，加一點牛奶攪拌均勻，然後過濾一下，小火慢蒸，用保鮮膜包住，然後蒸最後就比較嫩。
16樓：娛樂在改變
蒸雞蛋羹小竅門，蒸出來嫩滑無比
17樓：子涵很愛玩
怎樣蒸出水嫩的雞蛋羹！
18樓：
要選***的雞蛋，土雞蛋是首選，因為土雞蛋的口感，吃起來就好，加入的水的量要比蛋液多1-1.5倍，一邊加水，一邊攪拌，讓蛋液和水分充充分融合在一起，攪拌後雞蛋液表面會有一層白色的氣泡，用勺子把想氣泡撇乾淨，然後用保鮮膜在碗上面裹上，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小，蓋好鍋蓋，蒸十分鐘左右就可以出鍋，這樣蒸出來的雞蛋特別的嫩滑
雞蛋羹的正確做法是什麼？雞蛋羹正確做法
南瓜蛋羹。用料 小南瓜1個 雞蛋1個 水50克 食鹽克 醋3克 香油幾滴1 小南瓜洗淨，頂部切去1 4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘公尺左右的厚度。2 雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1 13 加少許鹽進行調味，沿乙個方向，將蛋液與水打散4 用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液...
蒸雞蛋羹需要幾分鐘，蒸雞蛋羹一般要蒸多久
蒸雞蛋羹 我們叫 蒸水蛋 既然是雞蛋做的美食，當然最好的就是用土雞蛋，蒸出來蛋香味突出，顏色金黃好看，一顆雞蛋也不貴元乙個，別說是自己吃了。就是開飯店送，也花費不了多少錢，主要是健康美食，人人都能感觸的到！我們飯店一般都會做幾種口味，香蔥清淡的，黑芝麻的，香菇的，等等。主要是針對於小孩子，讓它有不同...
蒸雞蛋羹放雞蛋的話要加多少水啊，蒸雞蛋羹放四個雞蛋的話要加多少水啊
涼風半夏 1，蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例最好是1 1.5。即雞蛋1份，水1.5份。2，測量加水的三種方法 1 使用電子家用廚房秤，這種稱能精確的測量食材的重量，能精確到0.1克。我們可以精確測量雞蛋和水的比例。2 使用相同的兩隻碗 一隻碗內加入打碎的雞蛋液。然後在另一隻碗內按照1 1.5的大體比例測量出...