1樓：無雅詩
牛排醃製比較好，這樣更容易入味，而且很嫩。一起來看醃製牛排的方法：
醃製牛排嫩的方法：
1、方法一。
檸檬是嫩肉的最好新增。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。檸檬的營養價值極高，檸檬汁富含維生素c,並含少量維生素b,還含有許多人體必需的微量元素ca、fe、zn、mg等。
因為檸檬果實汁多肉脆，味道特酸，有濃郁的芳香氣，故只能作為上等調味料，用來調製飲料菜餚。
2、方法二。
取未醃製牛排一片自然解凍，解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽，取一容器，將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中，然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分鐘即可。
3、方法三。
將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦)。
需要特別注意：因為牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛排要醃製嗎？
2樓：網友
需要醃製。
1. 先將牛排自然退冰，冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排溫度提高。
2. 然後在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
3. 用平底鍋煎，且鍋子要先燒得非常燙再放入4. 最後，出鍋後將牛排靜置5-10分鐘，不要去切。
這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。最後牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
3樓：匿名使用者
扒牛排 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油100克 精鹽適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘公尺的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘公尺厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟） 偏生每面各煎2-3分鐘。 偏熟每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——幹煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。
將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點： 肉質鮮嫩醇香，味美適口。
4樓：匿名使用者
家庭版煎牛排，輕鬆煎出鮮嫩多汁的完美牛排，味道不輸西餐廳。
5樓：匿名使用者
可以不醃製，原汁原味，佐以黑椒粒和玫瑰鹽別有一番風味，最好七成熟好吃，肉質鮮嫩多汁。
6樓：spring媽媽
最簡單的，去超市買黑胡椒醬回來醃省事，味道還好。
7樓：越磨越光芒
牛排可以醃製，也可以不醃製，看你的口味。
8樓：匿名使用者
要醃的1、將冷凍的牛排解凍後備用，請不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒醃製一下，時間不要太久，大約20-30分鐘就好；
2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，（個人喜歡黃油，因為會有一股特別的奶香味），油溫加熱至有少許油煙；
3、將牛排放入加熱後的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）
4、因為不是專業西餐廚師，建議你買現成的牛排醬做調味料，淋在煎好後的牛排上，特別強調，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。。。牛排醬超市有賣）
醃製調理牛排好不好？
9樓：來自茫蕩洋歡喜 的華山松
醃製牛排好，更入味，更可口。
1、牛肉切厘公尺左右的片。洗淨後用廚房紙兩面吸水。
2、用肉錘正反來回敲打。一定要多敲幾遍，不能看著有印記了就停止，還要敲。
3、放保鮮盒中，撒黑胡椒碎，推薦那種黑胡椒碎與海鹽和在一起的調料，不管吃什麼都可以自己磨一點撒上，味道會比正常的食鹽好太多。
4、倒紅酒，鋪滿底部。用的黃袋鼠，物美價廉，多倒點也不心疼，味道還不錯。放冷藏室五天是沒問題的。煎的時候撒點迷迭香，小火煎熟即可。
10樓：粉紅的大象
調味牛排製作工藝分為兩種——打碎加膠，原肉靜醃工藝。
什麼叫打碎加膠，就是把肉用機器打成碎末，然後新增卡拉膠等膠質粘合在一起，然後把加過膠的碎肉放入牛排模具，等膠粘合之後形成牛排裝，封裝打包。（肉是什麼肉，誰也不知道）
原肉靜醃工藝，在無菌房間，用小錘子敲打原肉，原因是把肉敲得鬆散煎的時候好煎，入味的時候可以節省時間，敲打之後肉會沒有形狀並且不規整，形狀不太好看。之後靜置10多個小時，讓調味品完全入味。全程人力成本花費大，時間長，但是保證了安全健康。
如果之前一直買含有卡拉膠的牛排就趕緊換一家，買之前問清楚怎麼做的，是不是靜醃工藝，看配料表有沒有卡拉膠或者六偏磷酸鈉等化學食用膠。
做牛排買真空包裝好的還是買未醃製過的新鮮牛肉
11樓：小超人
新鮮的當然好，不過一般國內新鮮的牛肉等級品質不會很高。真空速凍包裝的話，注意退冰方法：放至冰箱冷藏室慢慢退冰，切記室溫退冰、泡水退冰等等。
12樓：zzz豬豬
買未醃製過的新鮮牛肉做的好些 真空包裝好的牛排的牛肉不放心 新鮮的牛肉買回來可以用小錘子錘一下 肉質會鬆一些 好切一些 牛肉還要記得醃製哦！
我想開個牛排店，不知道，用原切牛排好，還是醃製牛排好，原切牛排的話，每份都需要醃製，豈不是要花很長
13樓：番茄紅柿
提議，看你牛排店的定價和經營策略，我為了追求品質，最好使用原切牛排，售前一天可以自己進行醃製，也不會耽誤多少時間。而且還可以做出自己的口味特色。
用什麼牛排和定價和經營策略有關，醃製牛排**低但是口感相對差適合大眾店，校園區是不是要求太高但是**需求要相對低。原切牛排**相對高一些，做工藝也相對複雜但是口感好，你根據自己醃製方法做出自己的特色。適合在高階寫字樓高，商務區等。
原切牛排。在國外屠宰場分切好牛肉後急速冷凍真空包裝後，國內機器冷切片的牛排！最大程度保留牛排的原汁原味（手工切割的話會經歷二次解凍，牛排質量降低、不推薦）原切牛排建議按個人喜好煎3、5、7分熟！不建議全熟、因為全熟會使牛排的汁水流失、牛排風味降低、牛排吃起來會太柴！
調理牛排：牛排通過加入一些調味料和新增劑使牛排的口味更好，口感更嫩。但是整個牛排需要解凍後調理後再冷凍，反覆解凍會丟失牛排本來的味道，調理牛排中會有過多的新增劑對健康無益處，調理牛排使用的牛肉質量較差以及過多的調味料使牛排失去了應該有的味道！
14樓：亂碼詞典
做飲食方面的工作一定要聽從內心的感受，用心把事情做好，不要怕麻煩，往往是你的麻煩卻恰恰能帶來了消費者的好口碑。畢竟飲食行業口碑很重要。
15樓：你是乙個過客
用醃製牛排，省時省力。
牛排怎樣醃製好吃
16樓：小樂帶你說社會
很多朋友都喜歡吃牛排，因為牛排的味道和口感都非常不錯，也有的朋友喜歡在吃牛排的時候配一些其他食物，比如麵食。很多喜歡吃牛排的朋友都會選擇在西餐廳吃，但是我西餐廳的牛排太貴，所以乙個月或者兩個月只能吃上一回，還有嚴重的衛生問題。想吃牛排，其實自己做也是乙個很好的辦法，這樣就能吃到划算還安全的牛排。
牛排是西方傳入而來的一種食物，如何醃製最為好吃？牛排最開始流行的時候是在西方國家，後來才慢慢傳入中國的。因為眼石文化方面的差異，西方最開始烹飪牛排的方式一點都不符合中國人的口味。
西方人喜歡幾分熟的牛排，而中國人喜歡吃全熟的牛排。
想要自己醃製牛排最好是把所有醃製牛排的調料都買齊全，首先需要準備兩塊牛排，然後準備黑胡椒和食用鹽，再準備一些大蒜，洋蔥。 把準備好的牛排放入清水中啟動，等到牛排變軟後用清水多沖洗幾次，把裡面的血水沖洗乾淨，等到牛排裡面的水分蒸發掉以後，用小錘子把牛排敲鬆。
然後把牛排放入盆中將胡椒麵和食用鹽，還有蒜末，洋蔥都倒入盆中，然後把他們攪拌均勻鋪在牛排的兩面，用手慢慢的揉搓，這樣才能讓牛排盡快的入味。 在醃製牛排的時候要經常把牛排翻面，至少要醃製五至六個小時。
醃製好牛排以後，拿乙個煎鍋裡面放上食用油，然後把牛排倒入鍋中，用中火煎制，把牛排煎到兩面金黃的時候立馬取出然後將其裝到盤子上面在放一些其他的配料就能夠吃了。 做牛排的時候要選擇最好的牛肉，最好是買國外的牛肉，因為中國市場的牛肉做牛排味道不好。
17樓：繁華有一夢
新鮮的牛排需要注意正確的醃製方法，這樣才能夠讓調味料浸入進去，而做出來的牛排在更加好吃，可是對於新鮮的牛排醃製方法，你都有掌握了解了嗎？看看下面的方法介紹吧！
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）
4. 牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
注意事項。特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
18樓：廚香萬里
頂級牛排的做法步驟。
步驟 1超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買t骨之類帶骨頭的，不容易做。
不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。貴一點的確實好吃。
步驟 2拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈。
步驟 3醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上。
步驟 4醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了。
步驟 5平底鍋燒熱，直接入牛排。
步驟 6一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。 （也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。
這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
步驟 7關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。 重要：靜置5分鐘享用。
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醃製牛排的方法如下 1 挑選一塊肉質鮮嫩的牛排，將牛排在常溫下解凍後，不要用水清洗，直接使用廚房用紙將表面的水分吸收乾淨。2 用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，用牙籤在兩個面都扎幾個小孔，這樣醃製時比較容易入味。3 在牛排的兩面都撒上新鮮的黑胡椒粉以及胡椒粉。醃製時間為15分鐘左右。這樣牛排的醃製...
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