1樓：你好
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。
當然，如果不會做你需要先學。那麼，現在我就給大家傳授一下有關山西打滷麵這道菜的做法吧。
1.活面。兩個人吃大概是三碗面～～～我乙個人吃，一大碗就好。
2.加入的是涼水慢慢一點點往裡加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。
3.慢慢或成麵糰，這裡我告訴大家乙個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不佔面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。
4.活好的面蓋上籠屜布。
5.蓋上蓋子，開始醒麵，大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。
6.在醒麵的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
7.蔥薑蒜切好。
8.鍋內加少許油，炒香蔥薑蒜。
9.先放入土豆炒5成熟。
10.其餘的菜一起倒入，加入鹹鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水。
11.開小火開始燉。
12.最後打乙個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜裡，打成蛋花，完了用溼澱粉勾芡，即可，菜就做好了。
13.醒好的面，要來回揉，揉成光滑的麵糰，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了。
14.擀麵片。
15.卷起來這樣擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，捲起來回趕成薄片。
16.這樣來回折，中間要加幹麵粉，這樣不容易切起來粘住。
17.切面一口氣合成這樣的麵條粗細相同。
18.麵條就做好了。
19.下鍋前在鍋內加點鹹鹽，這樣麵條吃起來很勁道。
20.麵條做好，加上打滷，上面撒上蔥花，就好了。
21.這個滷其實就算不和麵吃，也是可以直接使用，因為味道棒極了。
身體的健康，營養的吸收應該從嘴巴開始，那還等什麼趕快按照今天的介紹山西打滷麵去嘗試做出美味的菜餚吧！
2樓：檀以彤
打滷麵在和面的時候，在麵裡打兩個雞蛋，再加一些精鹽，然後用溫水和面，這樣面不會太硬。
打滷麵的怎麼做？尤其是那個大滷
3樓：網友
茄子打滷麵。
原料：中等圓茄子乙個(要是用長茄子要用兩根）、西紅柿乙個（最好是熟透的）、豬肉餡100克。
輔料：蔥花、薑末適量、大料一朵。
調料：醬油、鹽、料酒、雞精、香油。
做法：1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。並準備好蔥花和薑末。
2、準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱裡凍著，吃的時候拿出來一塊。
3、起鍋做油，油熱後放入大料蔥花和薑末煸炒出香味後放入肉餡。
4、肉餡變色後放入茄子丁繼續炒五分鐘。
5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油和料酒。
6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡。出鍋錢倒入適量的鹽，關火後淋一點香油即可。
麵條煮熟後，用涼水過的透透的，澆上滷，上面再來點黃瓜絲和一小撮香菜。對了，吃的時候再來兩瓣蒜。
如何做打滷麵？
4樓：風劉才子腎寶儒
準備香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開。口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的麵條上即可。
製作方法：1，準備香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，切段備用。
2，取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。
3，倒入清水，再翻炒一會。
4，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的麵條上即可。
注意事項
1，富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓公升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
2，口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助**由病毒引起的感冒等病有很好效果。
5樓：微湖情
原料：麵條（原料和過程都省略）。
臊子材料：瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：大蒜。
佐料：生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。
做法：1、幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分；
2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可）；
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續翻炒1分鐘，加入1碗水（2份麵條的量），煮開後，轉中小火繼續煮（這時候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續煮的過程）；
4、洗淨鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調味），煮開，煮麵條（省略過程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和麵條的過程中，開始切肉絲，用生抽和澱粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋）；
6、大蒜洗淨，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉大火煮開。
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘後下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
倒入胡椒，香油調味；
10、麵條煮好，盛到碗中（可加少量的麵湯）；
11、根據個人喜好，新增臊子。
京味打滷麵。
製作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗淨，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠乾水分備用。
2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。
3）鍋放油，入蔥薑茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。
4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。
5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。
6）剩下就是燒火煮麵條了，將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成。
6樓：淺聊教育及公考
雞絲打滷麵。
做法1）將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2）幹木耳、黃花菜、幹香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部分剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。
香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘公尺長的小段。
3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。）待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。
5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
7樓：魯姐美食
西紅柿打滷麵怎麼做？鍋中加入麵條撈出，油熱後加蒜末，番茄炒出湯汁，加入適當的水，鹽白糖，老抽醋耗油，然後放個麵條。
自己怎麼做打滷麵？
8樓：李全
滷麵：俗稱「打滷麵」。民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打滷麵。
打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口蘑、木耳、黃花菜，以澱粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的，湯內加鹿魚菜，成為清湯的澆汁，稱「兒滷。」
炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。
這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。講究的則是里脊丁炸醬、三鮮(蝦仁、里脊、玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」(完全不過水)，熱天吃過水面，但湯要潷盡。
根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩**葉的小水蘿蔔纓。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。
初夏則以新蒜、磋過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
打滷麵怎麼做？
9樓：嚶嚶美食小知識
第乙個吃麵當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到麵條的勁道。
第二個就是滷的製作，鹹鮮味的滷再配上點辣椒油，製作出來的打滷麵就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的麵條在過水吃起來就更過癮了。
==茄子肉丁打滷麵家常版===
麵條】：麵粉，雞蛋，水。
麵條滷】：長茄子，五花肉，蔥花，生抽，老抽，澱粉，色拉油，鹽和味精。
麵條滷製作方法】：1.茄子洗淨，先切成2厘公尺左右厚度的薄片，再切成長條，最後再切成2厘公尺見方的小丁備用。
五花肉洗淨，先把肉皮剃掉，再切成1厘公尺見方的肉丁。鍋中倒入適量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒，用中火別開大火，把五花肉中的油脂炒出來，在炒至顏色金黃即可。
2.把五花肉撈出來備用，鍋中的油脂很多不要動，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面顏色變黃，放入蔥花炒香，在放入五花肉丁炒勻。倒入生抽熗鍋，再倒入適量的水，加入老抽調色。
蓋上鍋蓋燒開，用澱粉和鹽，味精調製乙個芡汁，開鍋5分鐘後開啟鍋蓋，倒入芡汁炒勻出鍋。
麵條製作方法】：1.麵粉中挖乙個小坑，打入雞蛋，再倒入適量的水和成麵糰，麵糰不能和太軟。
很多人都是和面和不好。主要就是加水加不明白。麵粉放在小盆中，挖乙個小坑的作用就是水量加多少。
和麵時要分散，不能只在有水的地方揉麵，要把所有的幹麵粉向中間有水的地方和。
2.先把面和成很多個大塊，讓後看這些大塊的軟硬度，如果比較軟就不用再加水了，直接和成麵糰，因為小盆中還有很多幹麵粉，這樣麵糰的軟硬度就差不多，不要看見盆裡有幹麵粉就加水，那樣麵糰一定是軟的。如果大塊較硬，可以適當地加一些水，加的時候要注意一點點加。
這時候加的水，主要是洗手盆中乾麵粉的作用。
3.和好的麵糰蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，再把麵糰揉至表面光滑，在鬆弛30分鐘。案板上撒上適量的幹麵粉，把麵糰擀開，擀成0.
2厘公尺左右的薄片。由於麵糰較硬，可以用擀麵棍把麵糰卷起來擀，在麵糰上多撒一些麵粉，擀好以後把麵片摺疊起來，切成。
5厘公尺左右的麵條。放到鍋中煮熟，過涼水即可。
總結】：打滷麵要先做滷，在煮麵條。不能反過來。
如果先煮麵條會造成，麵條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打滷麵的滷很鹹，所以製作麵條時最好不要在麵條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加麵條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。
不能冷水下鍋。
打滷麵的做法 打滷麵怎麼做，打滷麵怎麼做
打滷麵的正宗做法。麵條分為 清滷 和 混合滷 兩種。清滷也叫 水滷 混合滷也叫 稠化滷 雖然方法不一樣，但是吃到嘴裡味道就不一樣了。我來給你介紹一下正宗的打滷麵做法。歡迎閱讀！打滷麵的正宗做法。材料 黃花10g 木耳10g 榛蘑10g 五花肉10g 炸豆腐100g。調料 醬油15g，鹽5g，蔥適量，...
西紅柿打滷麵的滷具體怎麼做，西紅柿打滷麵的滷子怎麼做
魯姐美食 西紅柿打滷麵怎麼做？鍋中加入麵條撈出，油熱後加蒜末，番茄炒出湯汁，加入適當的水，鹽白糖，老抽醋耗油，然後放個麵條。 材料七寶 西紅柿切小塊，放入鍋中炒，不放醋，放醬油，然後直接打入雞蛋，翻炒，快出鍋時，翻入白糖，鹽。 城鵬舉 我覺得是先把雞蛋炒熟然後炒西紅柿，然後放鹽，主要是稍微多放點水勾...
西紅柿打滷麵怎麼做西紅柿打滷麵的正確做法
西紅柿打滷麵 勁道的麵條裹上酸甜口的滷子，就是那一口家常味評分煮 酸甜味25分鐘 較低熱量 主料 3人份 西紅柿320克 水200毫公升 麵條 生 350克 雞蛋三枚 番茄醬三勺 木耳 水發 30克 洋蔥50克 精鹽兩小勺 澱粉兩勺 蔥兩根 西紅柿打滷麵步驟1 備料步驟2 西紅柿洗淨用刀劃十字刀，劃...