1樓：惠企百科
夏天泡菜做法如下：1、黃瓜洗淨，切成6厘公尺左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。
2、韭菜洗淨，切成1厘公尺左右的段。
3、取一小碗，放入糯公尺粉、冷水，攪成糯公尺糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯公尺糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯公尺糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。
2樓：澄義
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以。
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過。
夏天做泡菜行嗎?
3樓：星碎痕淚雨
通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
泡菜的做法步驟：
1、首先準備好乙個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
4樓：期待
可能很多人都會覺得做泡菜應該是在冬天的時候比較合適吧，但實際上夏季也是可以製作泡菜的，只要你了解到泡菜的一些製作方法和技巧，那麼任何季節都可以吃得到，下面就來為大家介紹一下夏天泡菜的做法。
1、大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2、蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯公尺粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯公尺糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
3、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
4、做泡菜最講究的是罈子，不要用那些漂亮的玻璃罈子，漂亮沒有用的，那樣做出來的味道差，最好是用以前的老罈子，大白菜一定要剝乾淨才可以。
5、泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
5樓：沉默寧寧
可以。1. 將鹽和水的質量按照1：4的比例煮沸，冷卻至常溫。
2. 將要泡的菜洗乾淨，先把菜放進泡缸至一半處，加入調料（大料調貨），蒜拌。再加剩下的菜進去。
3. 將鹽水匯入缸內，切記，讓水漫過泡缸，蓋上蓋子。將蓋口用水封住。（防止空氣進去）
4. 夏天一般3--6天即可食用。冬季10--17天，春秋兩季10天即可。
夏天泡菜怎麼做
泡菜湯要怎麼做，泡菜湯怎麼做
我有兩種方法，都試過，很爽！方法一 配料 辣白菜 原料是醃製乙個月以上的大白菜 豆腐 五花肉 蒜。製作方法 把整塊的泡菜切成小塊，加入五花肉或者海魚乾熬煮1個小時以上，使泡菜綿軟，湯汁濃稠後加入豆腐，再次煮沸後即可。注意 熬製時間越長越好，可以將泡菜中濃郁的味道熬出。簡單泡菜湯的做法，這可是跟南韓人...
請問泡菜蘿蔔怎麼做，白蘿蔔泡菜怎麼做？
教你泡菜清脆爽口的做法 醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小公尺辣，冷藏兩個小時。一 用料準備 1.蘿蔔 洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。2.細蔥 洗乾淨後，再切成4cm大小。3.蒜 生薑 洗乾淨後，切成細片。...
白菜怎麼做泡菜，用大白菜怎麼做泡菜？？
義明智 素泡白菜 以白菜做泡菜極為常見，北方的百姓在冬季儲藏了大白菜後，一部分都要淹泡做成酸菜。省會薛喜風為您推薦了一道素泡白菜，主料是白菜 2公斤 大蒜 100克 蘿蔔 1公斤 食鹽 60克 辣椒 40克 做法是將大白菜切成4厘公尺見方的小塊 蘿蔔去皮切成片。用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均...