1樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包粉的分類和用途。
麵粉的種類
2樓：居家能手小晴
麵粉的種類可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質（灰分）的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低；相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
低筋麵粉：小麥麵粉蛋白質含量在9%以下，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
中筋麵粉：小麥麵粉蛋白質含量在9％_12％之間，一般用於中式點心中的包子、饅頭、水餃、麵食及部分西餅，如派皮等。
高筋麵粉：小麥麵粉蛋白質含量在12．5％以上，比較適合用來做麵包、披薩，以及部分酥皮類起酥點心。
全麥麵粉：小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，一般用來製作全麥麵包和小西餅等。
麵粉的分類有那些？
4樓：幸紛番舊咖觀
麵粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把麵粉分為三類：
1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。溼麵筋重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
（1）特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做麵筋，油條。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在 以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。
(4)中筋粉：(水份，粗蛋白質以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。
(5)低筋粉：(水份，粗蛋白質以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉。 謝謝。
5樓：我佳盛
麵粉按筋力強弱可以分為高筋、中筋、低筋及無筋麵粉。
6樓：馬麗娜
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用面營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉、標準粉等；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等；按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接麵筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉；
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量以上，粒子較粗，適用於發面食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。
我國現行的麵粉分類標準將麵粉分為四類，規定了灰份、細度、麵筋質、水分等指標。下表列出了gb1355-86規定的四種麵粉的麵筋質含量。
麵粉種類特一粉（%）特二粉（%）標準粉（%）普通粉（%）
溼麵筋含量≥26 ≥25 ≥24 ≥22
灰份 幾種麵粉按照麵筋筋力強弱依次如下：特一粉》特二粉》標準粉》普通粉。
實際上，以上種模擬較單一，並沒有針對某種專門的食品來制定指標，還是一種「通用粉」，很難適應麵包、饅頭、麵條、餅乾對蛋白質和麵筋的要求。
7樓：匿名使用者
資料：1．特級高筋麵粉，色黃，可做油條、通心麵；英文譯為 :high gluten flour
2．高筋麵粉，可做春捲皮、沙其瑪、麵包，又稱麵包麵粉；香港及美國部份地區的人簡稱為『高粉』，日本人叫它為『強力粉』。英文譯為：bread flour
＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，特級高筋麵粉及高筋麵粉的字是以藍色為標示的．底是的白色．很好辨認．
3．粉心麵粉，筋性比中筋麵粉來得高．約略以上，質白；它是中筋麵粉再去精製加工而成的，所以中筋麵粉可以拿來做的中式麵點它一樣子的可以拿來做！何如：
烙餅、饅頭、餃子、包子等等；又稱通用麵粉或者是多用途麵粉。
●英文之譯因【區域】而不同：在美洲稱之為：all purpose flour 在歐洲稱之為：plain flour
4.中筋麵粉，可做烙餅、饅頭、餃子、包子等，筋性比粉心麵粉來得低；香港及美國部份地區的人簡稱為『中粉』，日本人叫它為『中力粉』。
＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，粉心筋麵粉及中筋麵粉的字是以暗紅色或紫色為標示的．底是的白色的．
5．低筋麵粉，可做鬆軟的蛋糕、西點、餅乾、筋度小的油酥類點以及餡餅充填劑。香港及美國部份地區的人簡稱為『低粉』，日本人叫它為『薄力粉』。英文譯為：
low gluten、cake flour
＊若是【20公斤以上】的包裝袋上，低筋麵粉字是黃色為標示的．底是的白色的．＜這是我的想法還沒有去查證，但是我想，特級低筋麵粉是由低筋麵粉中再分制出來的乙個等級之品，其20公斤以上的量多之外包裝應該也是白底黃色的字才是。這段話是十七我的推想．＞
6．特級低筋麵粉，比低筋麵粉更適合拿來做鬆軟的蛋糕。＜去年的年底十七我去逛超市，在台灣的超市的貨架子上看見這款被十七戲稱為低階麵粉的麵粉是目前最新的分級產品＞
（引自：麵粉的分類）
從資料上就可以總結出，麵粉總共分為6種，分別是特級高筋麵粉、高筋麵粉、粉心麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，還有乙個就是特級低筋麵粉了。
希望我的可以幫到你哦！
8樓：鉞青柏
麵粉按蛋白質含量多少來分類：
1.高筋麵粉。高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。
蛋白質含量為12%--15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉。低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。
蛋白質含量為7%--9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉。中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。
蛋白質含量為9%--11%，溼麵筋值為25%--35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
9樓：燕趙風人
按麵筋含量分為低筋粉丶中筋粉丶高臨粉。
接使用分為一般麵粉和專用粉（麵條粉、水餃粉、饅頭粉丶油條粉丶餅乾粉丶麵包粉等）
按加工精度，也是延用的標準分為普通粉丶特一粉丶特二粉。
10樓：職場助手菲菲
最常見的就是「高筋粉」「中筋粉」「低筋粉」
麵粉的種類有哪些？
11樓：梧桐灰原
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。特一級粉，特二級粉，普通標準麵粉等。麵粉的用途不同分類也是不一樣的，除了以上這些分類之外，還可以按照專用粉來分類，有餃子粉，麵條粉，蛋糕粉，油餅粉，饅頭粉等。
製作不同的麵食需要的種類是不同的，因此在製作的時候需要提前了解好麵粉的特性，根據所做的食物進行正確的選擇。
純麵粉可以做餃子皮、煎餅、蛋糕、裹麵糊、牛奶薄餅等。麵粉有很多種類，按蛋白質來分類：
1、高筋麵粉，高筋麵粉，又名強筋麵粉，它裡面的蛋白質含量高。最好的是春小麥麵粉，來自加拿大。高筋麵粉最好用來做麵包、點心、泡夫等。
2、低筋麵粉，低筋麵粉，又名弱筋麵粉，它裡面的的蛋白質含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、酥餅、餅乾等。
3、中筋麵粉，中筋麵粉是夾在高筋麵粉和低筋麵粉中間的那種麵粉。它裡面的蛋白質含量比高筋麵粉低，但又比低筋麵粉高。中筋麵粉適合製作水果蛋糕、生日蛋糕、肉餡餅等。
一般做燒餅用低筋麵粉。現在市場上的麵粉種類有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，低筋麵粉的筋度比較低，這樣做出來的燒餅吃起來口感會更好。買回來的麵粉需要採取合適的方法進行儲存，可以儲存在陰涼通風的地方，儲存的時候需要注意不能讓陽光直接照射，不然會導致麵粉的熟成。
12樓：合陽煦
麵粉屬於食品類。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
麵粉屬於食品類。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。覓糖。
13樓：熱愛生活
麵粉的種類有多種，分為高筋粉，中筋粉，低筋粉，還有全麥粉。高筋粉主要是做麵條一類，中筋粉是做饅頭餅乾類，低筋粉做麵包蛋糕類。
新彙麵粉都是什麼分類的麵粉，新彙麵粉有中筋粉嗎？
根據麵粉中蛋白質含量的不同，我們常常把麵粉分為高筋粉 中筋粉和低筋粉。1 高筋麵粉又叫強筋麵粉，其蛋白質含量在12 15 之間。高筋麵粉的顏色較深，用手抓麵粉時感覺較滑，而且高筋麵粉容易散 不易成團。所以，這種高筋麵粉常常被用於麵包 千層酥 起酥及泡芙等西點的製作。2 中筋麵粉是介於高筋麵粉和低筋麵...
麵粉怎麼分類，做不同的麵食該用什麼麵粉
特製一等粉 富強粉 精粉 相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60 70 它適宜製作精度較高的麵包 饅頭 麵條 包子等麵製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉 灰分在0.5 左右 以供製作高檔食品。特製二等粉 上白粉 特付粉 由於特製一等粉出粉率低，標準粉...
麵粉有哪些分類方法？哪一類的麵粉適合做什麼麵食？
一 分類 按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 中筋麵粉中蛋白質含量為。0 低筋麵粉中蛋白質含量在以下。二 特點及用途 特高筋麵粉 麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14 以...