1樓：教育達人冰雨
茄子 2根。
紅椒 少許。
姜 少許。蒜 少許。
肉末 少許。
醬油 少許。
料酒 少許。
生粉 少許。
鹽 適量。白糖 少許。
雞精 少許。
肉沫茄子的做法：
1、茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡。
2、肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍醃。紅椒切丁，姜，蒜切末。
3、茄條撈出擠乾水份備用。
4、熱鍋上油，油熱後下薑蒜末爆香，下肉末翻炒至變色。
5、下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可。
2.泡水後的茄條，擠乾水份燒的時候比較容易燒軟。如果覺得後面會沾鍋，再加點清水。
2樓：匿名使用者
原料：茄子，肉末，大蒜（稍多），蔥末，醬油，味精。
做法：1）茄子洗淨，對半切開。然後在茄皮一面切花刀。
2）茄子放入油鍋裡炸熟，炸熟後撈起，放入盤中備用。
3）鍋中放油，然後放入大蒜，炒香後倒入肉末，直道肉末熟了，倒入醬油（因為不放鹽，所以醬油稍多），之後放少許味精，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，裝盤時用筷子先把茄子夾起來放在盤底，然後倒入肉末，最後撒上蔥末即可。
注意：1）如果覺得炸比較麻煩，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。但是煎很難控制油的量，如果油少，茄子裡的水分把茄子燜熟，那麼茄子的顏色將呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出來，茄子呈現的是很漂亮的紫色，我很喜歡這種紫色，純屬個人愛好。
2）茄子的味道配大蒜的味道，我個人非常的喜歡，所以我放的大蒜比較多。
3樓：垨朢悳天空
我喜歡吃肉末茄子 我用的菜譜是這樣的。
材料茄子 肉餡。
輔料油 鹽適量 蔥 姜 蒜 適量 料酒 適量 白糖適量 豆瓣醬適量。
步驟。1.茄子3個，洗淨後用手掰成小塊。
2.蔥、姜切絲，蒜切碎。
3.鍋內放油，油熱後先放入茄子，煸炒至茄子完全變軟後盛出，控淨油。
4.用鍋內餘油，煸炒至肉餡變色。
5.放蔥、姜、一部分蒜，煸香。
6.加入少半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒。
7.放茄子，加少許鹽，白糖，翻炒片刻。
8.出鍋前放入餘下的一部分蒜碎，炒勻即可。
小貼士。煸炒茄子裡不用放太多油，小火慢慢煎，至茄子完全變軟後，將油控出。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
5樓：日照趕海找鐵哥
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
6樓：波哥來趕海
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
7樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
8樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
9樓：得以為為
茄子不炸也能做出好吃的。
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10樓：網友
肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每乙個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就比較需要講究一些技巧了。
「肉末茄子」也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了一道家常菜餚。
【肉末茄子的美味做法】——特點：耗油少、不油膩，鮮香下飯，分析透徹，一看就會。【主料】：茄子1條、瘦肉100克。
【配料】：生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根。
【調料】：水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量。
——【開始烹飪】——
第一步處理茄子：先把茄子洗淨，切成細長條放入盆內，加入1勺鹽抓勻醃製15分鐘，這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分，同時讓茄子不再吸入太多的油，醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分，控乾備用。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗淨切碎末，放入小碗內，加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻醃製10分鐘。
第三步處理配料：將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨，均切成碎末，並調配一小碗勾芡汁：澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。
第四步炒製茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入醃製好的茄子進行煸炒，炒至茄子發軟即可裝出備用。
第五步炒製肉末：再次熱鍋冷油，下入薑末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
12樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
13樓：美食教學分享
茄子不炸也能做出好吃的。
14樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
15樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後把茄子切成小塊以後直接上鍋蒸，再加一些肉末就可以了。
16樓：小百里
首先將茄子切成薄片，然後將它漂乾淨，然後放入鍋中爆炒，加上肉沫翻炒均勻之後加上自己的喜歡的配料，都是非常的美味的。
17樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的肉末放入蔥薑蒜攪拌均勻，起鍋燒油，將肉末放入鍋中翻炒均勻之後加入調味料翻炒，再加入水澱粉勾芡，然後倒入茄子燜煮十分鐘即可出鍋。
18樓：生命在聆聽
茄子切成細條，放入一點鹽殺一下水；肉沫裡面放入一點澱粉，醃製一會；起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放入肉沫，等肉沫炒至發白以後，放入甜麵醬和醬油，把茄子倒進去翻炒，調味品調味，最後淋入澱粉水，大火收乾就可以出鍋了。
19樓：的
茄子在我們家裡是一種非常「尷尬」的食物。為什麼說它很 「尷尬」呢？因為老爸不吃，老媽最愛。
家裡要是做了茄子的菜餚上桌，老媽吃的歡，老爸看著就愁。儘管老爸不喜歡，可是負責買菜的確實老媽。
【肉末茄子】
做法：1、首先，咱們要先把茄子清理乾淨，洗淨，切成大長條，放入盆裡，放入少許的精鹽攪拌均勻，醃製出茄汁。
2、咱們要選用的瘦肉上面最好帶著一點肥肉，這樣的肉末才不會顯得柴而難吃，口感超好。把豬肉用溫水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗裡，加入少量的料酒、一點點白糖、適量的生抽抓勻，最後加一點點的芡粉捏勻。
4、咱們先把冷鍋燒熱，然後放入適量的植物油燒至高溫，咱們先把茄子放進過去炸軟，撈出擠一下多餘的油。
5、控掉多餘的油，留一些底油，放入蔥末、蒜末、薑末、一勺豆瓣醬翻炒，然後把肉末放到鍋裡炒熟。
6、最後咱們把茄子放到鍋裡炒勻，接著把青椒絲、紅椒絲也一起下鍋翻炒幾下，咱們再接著加入少許的生抽、少許的精鹽、一點點的香醋、一點點的雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
21樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
22樓：美食教學分享
茄子不炸也能做出好吃的。
23樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
24樓：海三山
茄子切小滾刀塊，入油鍋炸軟，撈出瀝油待用。熱鍋加少許油，下肉末炒香，加入蒜末、乾辣椒段，加蠔油、生抽適量，加小蔥拌勻炒香，可以適當加一些水使有湯汁，再把炸過的茄子倒入拌勻，關火，出鍋就可以吃了。
25樓：王騷記
準備好茄子洗乾淨切塊撒上鹽，醃製一會兒再洗淨備用，在準備好一小塊五花肉切沫，熱鍋裡放入五花肉末蒜將爆香，加入一點豆瓣醬，再把剛準備好的茄子下鍋翻炒，出鍋時撒一點蔥花就行了。
26樓：1518634在外
肉沫茄子，把茄子切成小塊後用食言醃製十分鐘；將打好的肉沫放少於澱粉攪拌好；在剝幾瓣大蒜、姜、青椒切好放一旁。將醃製好的茄子洗乾淨。放鍋炸至金黃！
撈出。重新放油，依次放大蒜、薑絲、肉沫、茄子、最後放青椒炒就可以了。
肉沫竹筍怎麼做
食材準備 竹筍 120g 洋蔥 100g 水 400ml 胡蘿蔔 50g 豬肉末 150g 百夢多咖哩 1盒 做法步驟 1.食材處理 洋蔥切絲 胡蘿蔔去皮切丁 竹筍切丁後出水備用2.熱鍋，倒入洋蔥炒至透明，倒入豬肉末炒至變色3.倒入筍丁 胡蘿蔔丁，翻炒1 2分鐘 4.倒入400毫公升水，燉煮至食材熟...
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怎樣做肉沫辣椒，肉末辣椒怎麼做
原海秋 辣椒包肉在製作方法上有三步要特別的注意 第一，是辣椒去籽，牛角辣椒含籽少，但是去籽還是需要一些時間，關鍵是要清除乾淨。第二，往辣椒裡面填肉末，這個操作比去籽更加需要耐心。第三，辣椒包肉放調料之前，要把辣椒兩面煎至虎皮狀，起鍋才更香辣椒包肉 食材清單 牛角辣椒 350克 豬肉末 150克 雞蛋...