1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
2樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
3樓：波哥來趕海
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
4樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
5樓：卻如松
魚香肉絲美食教程。
6樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
7樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧。
8樓：孫烸霃
魚香肉絲。〖材料〗瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。
調料〗食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精，〖做法〗將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點〗色澤紅亮，酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
9樓：落雨看卿
一、做法。材料：
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。
配料：醃肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：1、豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘；
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。小訣竅1、 肉絲的醃製和炒製：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
二、配菜的選擇。
魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
三、 泡辣椒的選擇。
做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。
我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
四、魚香汁的調製。
魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。
10樓：骸魘
做法一。用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克。
調料：泡辣椒40克，醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克。
做法：1、將豬肉切成約7厘公尺長、厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
小貼士：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
11樓：匿名使用者
材料。豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：
醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法。1、 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
12樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
13樓：卻如松
魚香肉絲美食教程。
14樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
15樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
16樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧。
17樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
18樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
19樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
20樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
21樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
22樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
23樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
24樓：豆綠夏袁麗
原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生薑，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，澱粉，調和油切配：
1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，薑蒜切公尺，泡辣椒剁成泥。
2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水澱粉，上漿。
烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。
2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水澱粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。
特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣兼併蔥薑蒜香突出。
25樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
26樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
27樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
28樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。
29樓：網友
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。
30樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。
31樓：瘋願瘋人心
食材 300克 里脊 100 克 冬筍 5 朵 幹木耳 1 段 大蔥 1 個 雞蛋 3 片 姜 15 毫公升 生抽 30 毫公升 醋 40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫公升 料酒 15 毫公升 水澱粉 步驟/方法里脊洗淨後切成長約4厘公尺，寬半厘公尺的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水澱粉（20ml）、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用；
取乙隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用；
油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用；
利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味；
放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸乾時立即出鍋。
注意做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬；調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團；
木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。
32樓：丫梨說
食材主料。
豬里脊肉100g
胡蘿蔔100g
青椒100g
輔料蔥末 適量。
薑絲 適量。
蒜末適量。豆瓣醬1湯匙。
甜麵醬1湯匙。
醋1湯匙。白糖1/2湯匙。
胡椒粉適量。
植物油2湯匙。
生抽1湯匙。
料酒1湯匙。
水澱粉1湯匙。
蠔油1湯匙。
步驟1.把里脊肉切成細絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。
2.胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。
3.在微波容器中加入2湯匙植物油，加入薑蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。
4.取出，加入肉絲拌勻。
5.加入胡蘿蔔絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜麵醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。
6.放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開（我上面蓋的是盤子）7.取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。
33樓：匿名使用者
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 薑蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的。
豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和薑蒜切末 重點在於滋汁： 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽。
肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉。
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相簿，我懶得找了－ －
把肉絲撥到一邊，中小火爆香薑蒜泡椒末，直到油色紅亮為止。
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花。
精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹匯報一下好嗎！！
魚香肉絲怎麼做呀，魚香肉絲怎麼做？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 材料 豬瘦肉20...
魚香肉絲怎麼做，請問魚香肉絲怎樣做
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。主料 豬瘦肉 冬筍 黑木耳 胡蘿蔔.輔料 蔥 蒜 姜 自製剁椒 肉湯 或水 鹽 糖 醋 生抽 澱粉 1.準備材料。2....
魚香肉絲怎麼做？魚香肉絲如何做？
魚香肉絲屬於川菜中最為常見的一道特色菜品，是一道典型的下飯菜，用來拌飯連吃幾碗公尺飯都不夠。因為肉絲吃起來有一絲魚肉之美而聞名，受到廣大食客們的一致好評。魚香肉絲是一道酸甜鹹香，而又帶有辣味的菜品，肉絲帶有一絲魚香味，口感嫩滑，非常好吃。那麼怎麼把魚香肉絲做的好吃呢？做好魚香肉絲這道菜說容易也容易，...