1樓：你好
烹飪方式決定了菜品的味道和受歡迎程度，例如，醋溜是一種大眾比較認可烹飪方法，它完美利用了醋的特性，將食物的口感和開胃完美結合。醋溜的做法一般適用於蔬菜烹飪，例如，醋溜白菜就是一道非常受歡迎的美食，下面就來看看醋溜白菜怎麼做好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
怎樣炒醋溜白菜。
1.準備所需食材。
2.白菜一片片洗淨，瀝乾水，白菜幫和葉子分開。
3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切。
竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。
4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒。
竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味。
5.大蔥切段，乾辣椒用紙巾擦淨，剪開備用。
竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵。
6.準備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻。
7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。
竅門：新手如何區分油溫。
8.放入乾辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香。
9.隨後倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨後倒入小碗內拌好的料汁。
竅門：放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜餚才會味美脆嫩。
10.大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下。
11.淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可。
竅門：①提前準備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能「鎖住」菜餚中的營養成分。
水澱粉調製，一般是澱粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水。
2樓：帳號已登出
酸辣白菜的做法：
材料：黃芽白菜五斤；乾辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。
製作步驟。1、將乾辣椒切塊，蔥切段，薑切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
2、將白菜去葉，留頸部，改成厘公尺厚的抹刀片；
3、鍋內加少許底油燒熱，依次放入蔥花、薑絲、乾辣椒、青紅辣椒片；
4、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；
5、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
擴充套件資料：酸辣白菜是一道家常菜，其主要食材是大白菜，主要烹飪工藝是炒。大白菜含有豐富的維生素a、c、鈣、鎂等，多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果，此外，有研究指出，日本女性罹患乳腺癌的機率之所以比西方女性低，是因為常吃白菜的緣故，白菜中含有的鉬，可以抑制人體內亞硝酸胺的產生，因此對於乳腺癌有預防作用。
白醋快速醃酸菜的做法
3樓：仁芷文
白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、乾辣椒。
操作1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗淨，切成斜象眼塊。胡蘿蔔、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗淨切成寸段；
2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控乾水分；
3、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、乾辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼；
4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿蔔、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天後即可食用。
1、洋蔥洗淨切絲、捲心菜洗淨切絲。
2、鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。
3、下入切好的捲心菜絲。
4、翻炒到捲心菜略微變軟。
5、加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻後將原料在鍋中攤勻。
6、小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮幹，捲心菜充分的入味。
7、待水分收乾後，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收乾。
8、水分快收乾時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
1、捲心菜最好切成絲，能方便入味。
3、白醋分兩次加，第一次加為了讓酸味充分的滲入捲心菜中，但在白醋滲入到捲心菜的過程中，由於受熱會揮發一部分，所以第二次再加，是為了讓酸味更加濃郁。
4、加入料酒和果汁能充分的提香和讓酸菜吃起來口感更加柔和，只加白醋的話味道會很單調。料酒一定要加，因為料酒中含有的醇類物質會和白醋中的酸性物質反應生成酯類物質，酸菜香味的**就在於此。果汁可以隨意，但建議加比較甜的果汁，但檸檬汁什麼的就算了。
甜味能讓整體味道柔和起來。
5、注意，白醋的量不要太少，否則就不夠酸了。還有，加完白醋後就不要隨意翻動了，否則白醋揮發會讓整體的風味大打折扣。
6、煮完後直接就可以吃了，但建議放涼吃，風味更好。如果能在放置一天，味道會更好。
4樓：匿名使用者
醃酸菜的做法：
材料：新鮮青菜適量，清水1碗，普通麵粉1勺，白醋1小勺。
第一步，準備新鮮的青菜，最好有梗的那種青菜，洗淨後，放到開水中燙一下，注意燙菜的時候，用筷子夾住菜葉先把菜梗燙一下，然後再將菜葉也按到開水中，燙個5分鐘左右撈出就可以了。燙好的青菜過一下冷水放置備用。
第二步，鍋中加1碗清水，然後再倒入1勺的普通麵粉，注意只能用小麥粉哦，其他的玉公尺澱粉或者土豆澱粉的不可以，攪拌均勻，然後將水燒開備用。具體的黏稠度就和我們平時的下麵條剩下的那種湯水差不多，很所以做的時候，也可以用煮麵條的湯水哦。
第三步，準備乙個乾淨無油水的罐子，將燙好的青菜放進去，然後再倒入我們調好的麵粉水，麵粉水的量剛好和菜齊平就可以了。最後再加入1湯勺的白醋。蓋上蓋子，為了確保密封性良好，如果是如下圖所示的周邊有凹坑的瓷罐，要倒一些水進去。
可以有效防止空氣進入。完全隔絕了空氣後，醃製的酸菜，才會變酸而不會變質。
這樣密封儲存放到房間內陰涼處，3-4天就可以食用了。如果想要口感更酸一點也可以再多放兩天。做好的酸菜，沒有任何的防腐劑，吃得安全衛生。
我們不僅可以用它包包子，包餃子，還可以做酸菜魚，酸菜湯或者炒肉吃，正宗又美味。
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做酸菜放白醋的做法
5樓：
摘要。你好，很高興你的問題解答如下。
步驟1蕎頭洗乾淨，晾乾水份，放到太陽底下曬熱，曬熱後收回放涼待用。
步驟 2鹽水跟蕎頭放進罈子裡蓋蓋子，灌水進水槽，三天換一次水，直到鹽水變成醋可以聞到酸味，蕎頭不辣可以吃。
步驟 3醃菜的時候菜洗乾淨，晾乾水直接放進醋裡就行。
醃瓜跟薑要把瓜或姜曬得有點幹，皺巴巴的才放進。
做酸菜放白醋的做法。
你好，很高興你的問題解答如下步驟1蕎頭洗乾淨，晾乾水份，放到太陽底下曬熱，曬熱後收回放涼待用步驟 2鹽水跟蕎頭放進罈子裡蓋蓋子，灌水進水槽，三天換一次水，直到鹽水變成醋可以聞到酸味，蕎頭不辣可以吃步驟 3醃菜的時候菜洗乾淨，晾乾水直接放進醋裡就行醃瓜跟薑要把瓜或姜曬得有點幹，皺巴巴的才放進。
怎麼做酸白菜
6樓：無雅詩
酸白菜的做法
食材：豆腐1塊、酸白菜1顆、泡發粉絲適量、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水裡清洗乾淨後切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮後切碎，小紅椒洗淨後切圈。
2、鍋裡放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鐘後撈出待用。
3、重起鍋，在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進去，再倒入薑蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜和泡好的粉絲，然後加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
7樓：清正還甜美灬雪花
大白菜製作酸菜：準備乙個乾淨的罈子或缸，準備好大白菜。
將大白菜去掉外面的老皮或乾皮，將大白菜洗淨，用刀沿大白菜長度方向從中間一切兩半，放在通風條件好的地方晾曬一到兩天，使白菜表皮水分自然晾乾，不能用陽光直接曬，容易把白菜曬乾哦。
去一乾淨的鍋，燒好開水，將大白菜放入鍋中用開水燙一下即可。看到白菜表皮顏色發青即可撈出，瀝去多餘的水分備用。
將瀝去水分的大白菜整齊的沿缸邊碼放好，一層壓一層，中間留乙個洞備用。然後倒入煮公尺飯用的公尺湯水（必須是開的）用，已沒過白菜即可，裡面再倒入少許高度白酒（發酵用），然後用重東西將白菜壓緊，將缸口用塑膠袋或保鮮膜進行密封，放在陰涼通風處自然發酵兩個星期即可開啟取出食用。
注意：製作酸菜時切忌不可沾油脂，否則白菜易腐爛變質哦。用時取酸菜時也要用乾淨的筷子或夾子哦。
酸白菜的美味做法？
8樓：晴天便好
酸白菜的做法，把白菜用開水燙一下，放涼以後放少許的鹽醃製一下，然後壓型用乙個桶裝起來，幾天以後白菜就變酸味了主要是鹽要少放一點，可以再加一點酸醋，淡淡的白菜就容易變成酸味。
酸白菜的做法 家常
9樓：李樹的戀愛
大白菜1顆（約1700克）
海鹽約2-3大匙。
冷水適量可蓋過白菜（可以是汆燙放涼的水）
容量夠裝的陶鍋玻璃鍋或耐酸容器、石頭或鑄鐵包保鮮膜或塑膠袋裝水。
做法：1.大白菜從根部掰開分成4份，傳統可不洗但真的怕髒的可以稍微沖洗一下放入滾水中汆燙20-30秒。出鍋稍微放涼降溫。
2.稍微縮整成團，放入耐酸容器中，加入鹽、壓緊。
3.加入剛才燙白菜放溫涼的水，蓋過食材即可，上面壓重物（避免菜葉飄水上）再蓋上鍋蓋。
4.放陰涼通風處約20天即可完成發酵酸化，可開鍋以乾淨的工具夾起菜試酸味。
小技巧：1.一定要用菜梆厚的山東白，發酵完成才不會過度軟爛，容器一定要清洗乾淨先消毒過，然後也一定要壓重物讓白菜不會飄在水上，否則很容易腐爛。
2.只要白菜夠酸就可以完成發酵酸化，五天內使用完畢可以冷藏儲存，可以炒也可以煮湯，但如果放超過五天就必須放冷凍防腐，而且最好先洗淨切絲分裝好冷凍儲存，需要使用時直接冷凍取出放入湯水中，冷凍過後的酸白菜只適合煮湯不適合炒。
3.喜酸者甚至可以超過20日。
4.如果不是自製的可買市售現成酸白菜，但因酸度、鹹度不一，烹調前請試嚐嚐看，如果太鹹太酸，需先浸泡清水再處理。
酸湯肥牛怎麼做好吃？酸湯肥牛怎麼做才好吃？
鍋中倒入油，薑蒜末，翻炒均勻，黃辣椒醬50克，倒入水50毫公升，撈出薑蒜辣椒碎，放入50克金針菇，大火煮熟，撈出金針菇，放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，鹽3克，盛出即可。番茄洗淨用刀劃個十字架，用開水沖燙去皮 去皮的番茄切塊，放入料理機打成汁 把番茄汁倒入碗中，加入大半湯勺番茄醬 肥牛焯水...
李子有點酸怎麼做好吃
小娜 廣西人最愛吃的酸李子做法，酸甜爽口，2分鐘教會 跟電搞了20年 1.買回來的李子洗乾淨 2.把李子壓扁 我這裡沒有夾板所以就用菜刀來壓，很輕鬆 3.加入辣椒粉，根據自己喜歡的辣度新增 4.醃個10分鐘左右就好了 小貼士如果沒有夾板夾，可以直接用刀來按，很輕鬆。 sky淺夏羽萱 未成熟的李子會比...
酸蘿蔔滑肉片怎麼做好吃，酸蘿蔔炒肉皮怎麼做好吃
食材主料 豬瘦肉300g 酸蘿蔔條 180g輔料油 適量指尖椒 適量生抽 3小勺生粉 2茶匙食鹽 1茶匙雞精 少許步驟 1.泡的酸蘿蔔取出來備用。自己家沒有醃製的也可以買，要酸辣口味的才行。2.豬瘦肉300g，沖洗乾淨，3.豬瘦肉切成薄片備用。4.切好的瘦肉片用上述比例的生抽 生粉和少許水醃製20分...