1樓：
牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、澱粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克。
特色：此菜色澤黃亮、潤滑、味香。
做法：1、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6厘公尺長、1.5厘公尺寬的片；
2、青蒜擇洗乾淨，切2.4厘公尺長的段；
3、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
4、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5分鐘；
5、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
貼士：1、牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨；
2、煮牛肚時間，大約1～2小時左右。
2樓：食品技術工程師
牛肚（牛百葉）做法:先將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將0.
5-0.8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製5-8小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內，**將溫度公升至80度後加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約20-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水涼透即可烹調。
清燉牛肚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
熟牛肚400g、白蘿蔔500g、鹽1小勺、[1] 胡椒粉1小勺、牛肉湯700ml（沒有就用熱水代替）、料酒1小勺、蔥薑少許。
挑選牛肚和清洗：新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時注意選肚外面（有腸油的一面）要乾淨，切莫有草料或糞渣類汙物，因為太難清理、太難洗了。
洗牛肚比較簡單，先把糞便衝洗淨，放一大把鹽，把肚適時翻轉抓揉兩遍，放鹼水抓洗一次，再用醋抓洗一次，清水洗淨，完畢。此法簡單、乾淨、安全可靠。
1、熟牛肚買回來上面抹少許鹽揉搓，用溫水沖洗乾淨，去掉表面的油脂。生牛肚洗乾淨，放在煮沸的水中，中火浸煮半個小時，即成熟牛肚，白蘿蔔洗淨；
2、牛肚切條，白蘿蔔切塊，蔥薑切成小塊；
3、鍋內加開水或者牛肉湯燒滾，加入牛肚，蔥薑，料酒。大火燒開小火燉20分鐘；
4、加入蘿蔔塊繼續燉半小時，出鍋前加鹽和胡椒粉調勻即可。
同乙個蘿蔔，不同的部位，所含的營養成分也是不同的。
第一段：從蘿蔔的頂部開始到3～5厘公尺處，此段含維生素c最多，但由於其質地較硬，可切成絲或條，採用快速烹調、爆炒的方法，當然也可以將其切絲後煮湯來喝，或者將其剁碎，做成包子或者餃子的餡料，同樣味道極佳。
第二段：蘿蔔的中間部分，此段不僅富含維生素c，而且含糖量較多，質地較脆軟，可切丁做成沙拉，或切絲用糖、醋拌冷盤，炒煮也很可口。
第三段：從蘿蔔的第二段到尾部的一段，這一段有較多的澱粉酶和芥子油類物質，吃起來會有些辛辣味，但可幫助消化，增進食慾，建議用來做醃拌菜。
熟牛肚怎麼做好吃
4樓：520娟
辣炒牛肚：
材料：熟牛肚，乾辣椒。
做法：1. 滷過的牛肚切小塊。
2. 辣椒斜切成段。
3. 熱油，倒入辣椒炒香，加很少一點醬油炒勻。
4. 加入牛肚炒勻。
5. 因為牛肚已經滷過有味道了，所以不需要加其他的調味料，但還是可根據自己的口味酌情新增。
6. 盛出即可。
熟牛肚涼拌怎麼做好吃
5樓：雲南萬通汽車學校
烹飪步驟 共7步
1胡蘿蔔,蒜苗切絲、香菜切斷
2姜.、小尖椒切碎
3牛肚切絲
4切好的食材放在一起
5油燒熱
6熱油澆在姜,辣椒碎上,放醬油,醋、香油,鹽、味精查
牛肚怎麼做好吃 酸辣牛肚的做法
6樓：匿名使用者
牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
酸辣牛肚的做法
主料：牛肚300克、青椒1個、紅椒1個
調料：八角少許、姜8片、蒜3瓣、花椒適量、老抽1茶匙、料酒2勺、泡椒適量、醋1茶匙、澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量
1.加八角一枚、薑片3片燒開一鍋水，牛肚下鍋煮五分鐘
2.牛肚瀝乾水加少量料酒放入碗中，高壓鍋加適量水，牛肚蒸20分鐘；
3.高壓鍋中壓好的牛肚拿出，另起炒鍋，加油爆香姜 、蒜、花椒，加入牛肚翻炒，加老抽、料酒，加入泡椒翻炒
4.加入一小碗水，燜煮一會兒入味，中途加入青紅椒、一大勺醋翻炒，用水澱粉勾芡，稍微收乾汁即可加鹽、胡椒粉、雞精出鍋即可
韭黃炒肚絲
主料：牛肚300克、韭黃一把
輔料：青椒乙個、胡蘿蔔乙個、姜一塊
1.牛肚切絲焯水撈出備用，姜切絲。
2.韭黃切段，青椒、胡蘿蔔切絲。
3.鍋裡放油，爆一下薑絲後放入牛肚絲炒均勻。放入蠔油，鹽，調味。
4.倒入韭黃，青椒，胡蘿蔔絲。
5.兌兩湯匙高湯，大火炒均勻斷生即可
雙椒耗油牛肚
主料：牛肚300克
輔料：青椒1個、紅椒 1個、香菇5朵
1.煮熟的牛肚切絲、青椒切絲、紅椒切絲、香菇切片。
2.鍋中倒適量油，油熱放蔥薑蒜爆香。
3.再下入青紅椒絲略炒。
4.加入煮熟的牛肚絲，加料酒大火翻炒。
5.再加入香菇、耗油和少許生抽繼續煸炒。
6.加鹽和雞精翻炒均勻即可
涼拌肚絲
主料：牛肚一塊
輔料：青椒乙個、胡蘿蔔半個
1.牛肚煮熟切成細絲
2.青椒、胡蘿蔔切成牛肚大小的絲
3.青椒和胡蘿蔔綽一下
4.所有的食材和調料一起拌均勻即可
滷水牛肚
主料：牛肚300克
輔料： 蔥1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒數粒、八角2個、陳皮1塊、桂皮1段、紅蘿蔔適量、小公尺椒1個
1.把所有材料洗淨，紅蘿蔔切塊、小公尺椒切粒、薑切片待用。
2.牛肚倒入多點鹽及生粉，不停用手抓洗，然後用清水沖洗後，再重複3次下鹽及生粉抓冼。
3.起鍋倒入清水煮開後把牛肚飛水撈出，再用清水清洗。
4.把牛肚放入高壓鍋內，加適量生抽、老抽、料酒、雞精、鹽、生粉、胡椒粉及加入蔥1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒數粒、八角2個、陳皮1塊、桂皮1段，然後倒入蓋過牛肚的清水。
5.壓煮1個小時以上即可停火。
6.將紅蘿蔔塊蒸熟待用。
7.壓好的牛肚放涼後切條擺碟裝飾即可。
7樓：匿名使用者
嘿嘿～～看著就好吃~~我回去也試下~~
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