面發的挺好，但做出來的饅頭卻發死，這是咋回事？
1樓：悉弘新
我覺得可能是在蒸饅頭的途中有水滴在饅頭上，導致饅頭硬化。這樣蒸出來的饅頭。非常的難咬。
2樓：結婚發的
沒有進行及時的排氣，也沒有把握好外界的溫度，蒸饅頭的時間也沒有把握好，可能是沒有新增足夠的酵母粉。
3樓：史蒂芬斯
主要就是因為在製作的時候，我們出現了一定的紕漏，其次也是因為沒有揉好，所以才會造成這樣的問題。
饅頭為什麼會蒸成死麵
4樓：樂娛樂見
饅頭蒸出來之後變成死面，可能是因為發酵時間太長，或者是添乾麵太多而沒有揉勻。蒸饅頭時，最好用冷水下鍋，而蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開，否則就會成死面。
揉麵糰時，要將麵糰揉均勻，如果感覺麵糰非常粘手且很軟，就要適量新增一些幹麵粉，但不要放太多。另外，麵糰醒發時間不夠，就會導致饅頭變成死面。醒發時間最好要25分鐘。
此外，發酵時間太長的話，蒸出來的整鍋饅頭都是死麵。
蒸饅頭需要等麵糰發酵好，而發面是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵糰膨脹的過程。麵糰發酵好後，才能開始製作饅頭。
如果在冬天的時候蒸饅頭，發面時一定要用溫水。溫水的標準可以用手摸一摸，感受一下是否燙手，不燙手是最好的。等到麵糰發好以後，要把麵糰拿出來揉搓排氣，而且在揉搓排氣的時候，一定要多揉搓一會兒，直到把麵糰揉搓的非常細膩。
麵糰揉好後，就能將麵糰製作成饅頭狀，然後進行第二次醒發，時間大概是20分鐘。最後再將饅頭放在蒸鍋蒸製，注意在蒸饅頭的時候要用涼水下鍋。
饅頭蒸熟後一開啟就成了死麵糰，這是為什麼？
5樓：匿名使用者
饅頭出鍋收縮的原因有兩點，一是火候掌握不對，蒸熟後不要立馬揭開鍋蓋，要轉中火蒸等麵糰內部逐漸蒸熟，關火後由於鍋內外氣壓不同，揭開鍋蓋會使饅頭迅速冷卻收縮，使用帶排氣孔的蒸鍋效果更好。二是發面時間過長，麵糰發過勁了，沒有筋度。
6樓：九州學姐
在開蒸以後，上氣的過程中已經遭到水蒸水的侵擾。是水蒸氣惹的禍，也只有揭去籠蓋只是看到的結果。但是，只要在最頂層籠屜蓋上一塊白布，再蓋上籠蓋是完全可以避免的。
7樓：劉長順
這是最主要的原因就是饅頭沒有經過二次醒發，所以在蒸熟以後就成了死麵糰，這一點是至關重要的，大家在以後製作的過程當中一定要注意。
8樓：巨蟹阿斯頓
這是因為你蒸饅頭的時候氣溫太低，溫度不夠，也可能是因為你這饅頭的時間太短，所以才會出現這樣的現象。
9樓：春季的風啊
是發面的過程中麵糰發的過度了，可能沒有注意到溫度，發面時間過長，才會有這樣現象發生。
10樓：撒的謊
主要還是因為這個麵糰沒有發起來，所以導致上鍋蒸完之後依舊是死麵的樣子，沒有蓬鬆起來。
11樓：雙魚愛仕達
可能在你和面的時候沒有放小蘇打，也有可能是因為你的和面的水溫度太高，所以才會造成這樣的現象。
12樓：蕾蕾
因為放的鹼麵不對，鹼麵放的少了才會讓它變成死麵糰，讓自己蒸出來的饅頭不能吃。
13樓：情感諮詢師半暖陽光
因為面發的不好，有些人在發面的時候沒有掌握技巧，所以蒸的時候蒸不開。
面發的挺好，但做出來的饅頭卻發死，這是咋回事？
14樓：
面發的挺好，但做出來的饅頭卻發死，這是咋回事？
親，感謝您的耐心等待，面發的挺好，但做出來的饅頭卻發死是因為面沒有揉好，蒸出來的饅頭就會出現發死的情況，麵醒發好後揉麵也很重要，像我媽媽她們蒸饅頭，最累的就是揉麵了，像我們家一次蒸的都比較多，蒸一次饅頭，胳膊都要疼一天，面一定要揉勻揉透，揉成長條再折過來繼續揉，這樣反覆的多揉一會。或者是二次醒發不到位造成的親，希望可以幫助到您。
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