1樓：匿名使用者
做幹豆腐，想讓豆腐皮不易碎的話，首先將幹豆腐皮用水焯一下，然後再做的時候，裡面加入澱粉勾芡。
2樓：凝凝
想要烹飪出來的幹豆腐不容易碎，烹飪的技巧和方法是很重要的，在烹飪的時候，最重要的是要控制好火候，翻炒的時候要快速的進行多次翻炒，這樣做出來的幹豆腐味道才會更好，營養價值更豐富，同時達到不容易破碎的效果。
3樓：帥氣的葉搪第
在做幹豆腐的時候，如果想要讓這個幹豆腐不碎，那麼你可以把這個幹豆腐切成塊之後，放在乙個比較平整的盤子裡晾乾。
4樓：滕望雅
怎樣做官豆腐不易碎嗎？嗯，做到付怎麼會睡嘞？做到付應該是不會睡的，到付它會濕濕的，也不會做官的話，曬光的也不會碎的，**有那麼大的太陽？曬曬的說。
5樓：你的君王
我個人是比較愛吃幹豆腐卷大蔥。或者是說幹豆腐炒辣椒炒肉之類這類的菜呢，相對來說都比較營養，而且口感很好。
6樓：哈哈一笑
做那個幹豆腐不容易，碎的話，首先的話，我覺得那個幹豆腐的話，你嗯，炒的時候不要太用力，然後嗯，不要一直去弄，不要一直用鍋鏟去弄它，就不容易睡了。
7樓：王新榮
幹豆腐不易碎，好的方法是輕拿輕放，並且要整體拿，整體轉移就不容易碎了。
8樓：大漠
這個問題是這樣的，要想做幹豆腐不易碎，應該先將幹豆腐皮用水焯一下，然後再做的時候，裡面加入澱粉勾芡，少翻拌即可。
9樓：匿名使用者
幹豆腐可以提前焯一下水這樣的話就不易碎了。
10樓：幹茵
怎麼做幹豆腐不易碎，做，幹豆腐我們豆腐要切好來，然後吵起來，不要翻動，嗯，炒的過程中，我們最好有電喔這種效果是最好的如果老是翻動那個豆腐容易睡起來，嗯，口感也不好，另外看起來的色彩，也是不怎麼樣的，所以我們做幹豆腐的時候一定要注意他的，火候，你還有他的番，嗯，翻轉，所以。要注意這些事項。
11樓：匿名使用者
第乙個：用鹽水把豆腐泡一下，當我們把豆腐買回來的之後然後在給切成一小塊之後，準備乙個碗中裝一點清水裡面少放一點的鹽，然後給攪拌均勻成鹽水之後，在把豆腐放在碗中泡上一會，一定要把水淹沒到豆腐，然後用手按壓一下豆腐，這樣鹽水也就能進去，這樣就是不會那麼的容易碎，不管怎麼做都不會那麼的容易的碎掉。
第二個：把豆腐給蒸一下。
豆腐我們在買回來的時候就會能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不會想到先把豆腐給放在隔水中蒸上幾分鐘，這樣蒸一下豆腐就不會那麼的碎，這樣也不會那麼的影響口感。
第三個：用生薑擦一下鍋。
一般我們在炒肉絲或者就是裡面做豆腐的時候，我們在做豆腐的時候燒開鍋之後然後用生薑切成片在鍋中擦一擦，擦完之後再倒一點適量的油進去，要是煎豆腐的話可以直接的多到一點，這樣剪出來的豆腐不會那麼的容易的碎。
一般我們在做煎豆腐的時候一定要注意，就是把豆腐給放在鍋中之後，一定不要那麼勤去翻動，這樣就很容易被鏟碎的，不要來回的去翻動，勤去翻動的話就會很容易的把豆腐給弄碎，我們在煎的時候可以晃動一下鍋，這樣就能看到豆腐要不要翻動，有的時候在晃動鍋的時候它也就會自動的翻到另一面的，這樣做出來的豆腐是很嫩也是很漂亮的。
12樓：電子數碼科技谷
做幹豆腐不易碎可以提前把豆腐用水泡一下然後做的話，就不會碎掉。
13樓：路路好
根據以往做幹豆腐的經驗，想要烹飪出來的幹豆腐不容易碎，烹飪的技巧和方法是很重要的。在烹飪的時候，最重要的是要控制好火候，翻炒的時候要快速的進行多次翻炒，這樣做出來的幹豆腐味道才會更好，營養價值更豐富，同時達到不容易破碎的效果。
14樓：說個什麼呢
烹飪幹豆腐基本不要用炒勺炒，熗好鍋之後放乾豆腐馬上放熱的高湯燉幹豆腐，燉快乾湯了要倒入澱粉水收湯，放點青辣椒配顏色，這樣幹豆腐即入味又不碎，並且還好吃。
15樓：網友
可以用油煎或者是抹上一點油，用烤箱烤都可以。
16樓：劍含靈
怎麼做幹豆腐不易碎？做幹豆腐的時候先把幹豆腐焯一下，水。讓幹豆腐吸滿了水。再做就不會碎。
17樓：匿名使用者
做幹豆腐時加入澱粉，澱粉可以使乾豆腐變得更鬆軟，而且做出來的幹豆腐口感好，鮮嫩美味，也不容易碎，還能變得更好吃。
18樓：單身戒嚴令
豆腐不容易碎，烹飪的技巧和方法是很重要的，在烹飪的時候，最重要的是要控制好火候，翻炒的時候要快速的進行多次翻炒，這樣做出來的幹豆腐味道才會更好，營養價值更豐富，同時達到不容易破碎的效果。豆腐不容易碎，烹飪的技巧和方法是很重要的，在烹飪的時候，最重要的是要控制好火候，翻炒的時候要快速的進行多次翻炒，這樣做出來的幹豆腐味道才會更好，營養價值更豐富，同時達到不容易破碎的效果。
19樓：逍遙姣姣
要幹豆腐不容易碎，烹飪的技巧和方法很重要的，在烹飪的時候，控制好火候，慢火炒，同時可以加一些水澱粉。這樣做出來的幹豆腐味道才會更好，營養價值更豐富，同時也不容易破碎。
20樓：正東正念工作坊
豆腐做好後，瀝乾水份；若方便儲存，建議切小塊，過油，更不易碎；
豆腐怎麼做不容易碎
21樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐一炒就會碎？試試這方法！不僅不會破，還特別入味。
肉末番茄燒豆腐】
原料】：番茄1個、豆腐1塊、肉餡少許、生抽醬油、食用油、鹽；
食譜製作過程】：
1、準備好製作菜品的原材料，豆腐要用耐燉煮的滷水豆腐，做出來會比較好吃。番茄表面劃十字，放到開水鍋裡燙1分鐘，方便去皮；肉餡是自己用絞肉機絞的，肥2瘦8，口感會比較好；
2、豆腐切成小塊，番茄剝去外皮後切碎，肉餡不用特別處理；
3、燒一鍋開水，先把豆腐塊放進去燙1-2分鐘，豆腐塊燙過之後再翻炒就不容易碎了，這個步驟是不是很簡單呢！
4、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把肉餡放進去炒散；
5、肉餡變色後倒入少量生抽醬油，翻炒入味，幫助提鮮上色；
6、再放入番茄塊，番茄最好是熟透的，甜味高一些的會比較好吃，甜中帶酸，開胃；
7、小火，翻炒至番茄塊軟爛成湯；
8、倒入燙過的豆腐塊，這個時候豆腐塊不會那麼容易碎，但翻動的時候盡量也要輕一些；
9、再加入一點鹽，幫助調味，鹽不需要放太多，之前放的生抽醬油也是有味的；
10、大火燒開後，轉小火燉煮入味，3-5分即可；
11、燉煮入味後，湯汁收乾，這道肉末番茄燒豆腐就做好了。
裝盤上桌，很好吃的一款下飯菜，做法簡單，營養豐富，健康又美味。豆製品含有很豐富的營養價值，平時也應該多吃一些豆腐類的食物，用番茄和肉餡做出來的豆腐不僅有豆腐的香嫩，還有番茄的酸甜，豬肉的鮮美，用勺子盛一大勺放到碗裡，拌著公尺飯吃特別香。
22樓：有電發光的路燈
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養。
1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收。
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）d起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素d含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
23樓：曼馨吃貨
美食：豆腐怎麼做才不易碎，方法很關鍵，這樣的比肉還香外煎裡嫩。
24樓：騎著蝸牛當房車
1鹽水焯。
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
2上鍋蒸。將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
3熱鍋煎。正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。
4慎用勺。在烹調加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動。
25樓：匿名使用者
這個我有經驗，我超級愛吃炒豆腐。但是每次把切成塊的豆腐放在鍋裡翻炒的時候，特別容易碎。後來偶然間，乙個朋友告訴我乙個炒豆腐不碎的小竅門。
就是豆腐切好塊之後，在開水裡面焯一下，再下鍋炒。此時炒豆腐塊，是不容易碎的。
親測有效，大夥試試！
26樓：迷失
在鹽水裡多泡一會就可以了。
千萬別用水沖洗，會化掉。
27樓：六鴻卓
在大家的日常飲食中總少不了會吃上一些諸如豆腐、幹豆腐、豆漿等的黃豆製品。黃豆的營養全面而豐富，是一種完全蛋白食物。其中蛋白質的含量不僅高，而且***，是雞蛋含量的2.
5倍之多。而且。
28樓：深山老林
豆腐炒時要慢慢翻炒，避免豆腐塊爛，翻炒好之後，倒入適當的水，小火慢燉，越燉的時間長，豆腐就越好吃，起鍋時加入少需香菜，就可以開吃了。
29樓：狂人橫刀向天笑
幹豆腐做成【幹豆腐燒粉條】不易碎。
材料：粉條、幹豆腐、青椒。
輔料：小蔥、大蒜。
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油。
做法：1.首先處理食材，為了方便食用和烹飪，先把粉條從中間剪開或者掰開，放入乙個大碗中。
2.把幹豆腐切成寬條後一起放入大碗中，也可以切細一些。
3.在大碗中倒入剛剛燒開的開水，用開水把粉條和幹豆腐燙一下，然後浸泡10分鐘，把粉條泡軟。
4.青椒去蒂去籽後切細絲，大蒜拍碎切細末，小蔥切長段，全部準備好之後開始炒菜。
5.鍋內加入適量植物油，先下入蒜末和蔥段，煸炒出香味。
6.接著在鍋內淋入適量清水，接著調味，加入2克食鹽、1克胡椒粉、5克生抽、3克蠔油，把調料炒開炒化。
7.湯汁煮開後下入泡軟的粉條和幹豆腐，再加入2克老抽增底色。
8.把所有食材翻炒均勻後轉小火，慢煨2分鐘使食材充分入味。
9.最後加入青椒翻炒30秒左右，炒至青椒斷生後即可出鍋。
30樓：菜籃子
1、豆腐泡鹽水。在入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3、豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐想要完整的取出，可在豆腐盒背面劃條縫，這樣可以讓空氣進去。
4、豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，是豆腐更加香甜。
5、豆腐泡醋。下鍋前將豆腐浸泡在醋裡5分鐘即可，在下鍋，豆腐不易碎。
紅燒幹豆腐怎麼做啊，紅燒幹豆腐怎麼做？
用心感悟回答老師 1 調料 豬油 煉製 100克,醬油50克,大蔥25克,白砂糖25克,姜15克,香油15克,味精2克 2 將豆腐乾切成小三角塊 3 豆腐塊放入八成熱油中炸幹水分，控淨油 4 炒鍋加熱，下豬油25克，用蔥薑熗鍋 5 加入豆腐乾 鮮湯 白糖 醬油 味精，在中火燜至湯幹入味，淋麻油出鍋即...
清爽煎豆腐怎麼做，幹煎豆腐怎麼做？
主料豆腐200g 輔料油適量黃豆醬適量生粉適量小蔥2棵大蒜1瓣紅尖椒1個 步驟香煎豆腐的做法步驟11.蔥蒜紅尖椒均切碎。香煎豆腐的做法步驟22.豆腐切塊。香煎豆腐的做法步驟33.碟中放生粉，把豆腐塊在碟中兩面粘上生粉。香煎豆腐的做法步驟44.鍋燒熱，放適量油，燒熱，轉小火，放入粘上生粉的豆腐塊。豆腐...
幹豆腐皮怎麼做湯好吃，怎麼做雞湯幹豆腐絲，最正宗雞湯幹豆腐絲的做法大全
材料豆腐，木耳，胡蘿蔔，香菜，蔥末，鹽，鮮醬油，香油，雞精做法1.將豆腐洗淨，切成均勻小塊 木耳溫水泡好，洗淨，撕成小片 胡蘿蔔洗淨，斜切片，待用。2.鍋內放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入胡蘿蔔，木耳煸炒片刻，加鮮醬油，鹽，適量清水，燒開，放入豆腐塊，轉中火煮十分鐘，淋上香油，加入雞精，攪拌均勻，...