1樓：亞亞不撩小哥哥
以魚頭湯為例：想要魚湯變白一定要先煎後煮，魚頭煎得差不多時先澆入一點點開水，防止鍋內溫度瞬間降低，然後再加入剩下的水，水量與魚頭持平就好，不可以加多，然後需要多煮一段時間，時間少了也不會發白。
2樓：職場sunny老師
首先買的魚要買得對，可以買鯽魚，然後再燉的同時要囤的時間夠久，在下魚之前先用油煎一下再放水。
3樓：滾著滾著到了
食材；鯽魚，豆腐。
輔料；姜，鹽。
鯽魚清洗乾淨，豆腐切塊備用，熱鍋倒油煎至兩面金黃，放薑片倒入開水燉煮5分鐘湯變白後放豆腐轉小火慢燉20分鐘，這樣的魚湯又白又鮮。
4樓：小晴天
新鮮鯽魚一條，一定要買活的。
把鯽魚處理乾淨，要把魚內黑色的膜去掉。
鍋燒熱以後，用生薑將鍋抹一圈，防止魚粘鍋。
鯽魚兩邊煎至金黃色後，加入開水。
湯煮沸以後，去除浮漂，放入生薑。
當湯色變成奶白色的時候，放入豆腐。不是每次煮鯽魚湯都能煮成奶白色的，關鍵是在油的上面，在煎鯽魚的時候一定要放一點點豬油，如果家裡沒有豬油，可以用兩片肥肉熬成油來煎。
放入鹽調味，撒香蔥出鍋咯。
清燉魚怎麼做出奶白色的湯？
5樓：眼睛笑彎彎
二、開水熬湯清燉魚做出奶白色最關鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的，不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。
使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養都熬出來，並且是奶白色的狀態，這樣是比較的營養又好喝。
三、小火慢燉熬魚湯切不可心急，大火燒開之後，應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量，但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘，這樣的時間是最佳的熬魚時間。
小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。
魚湯是比較有營養的湯，本身魚就是活動肉，不容易長胖，魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加注意，才會熬出有營養又美味的魚湯。
6樓：秋風體育
可以在燉魚之前先煎一下魚，煎至兩面金黃，然後再燉魚，最好放入豆腐。
7樓：雙魚愛仕達
我們在燉魚湯的時候一定要倒一些牛奶，然後一定要小火慢燉，這樣就可以做出奶白色的湯。
8樓：愛上我企鵝9啊
首先要把魚兩面煎一下，然後再加肉胡椒粉和蔥薑，再加入適量的開水，再倒一些油就可以了。
怎樣燉魚出奶白湯
9樓：無雅詩
1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。
先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
營養價值。1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多醣組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
怎樣熬出奶白色的魚湯
10樓：懂視生活
大冬天的喝一碗湯是巴適得不能再巴適了。最近比較火的鯽魚湯，不光顏色乳白細膩，口感上也不油膩，想不想親手為自己或者家人熬一鍋呢？不過對於廚房小白的你來說熬出來的湯很可能會有種賣家秀和買家秀的感覺。
其實想把魚湯燉白也不是難事，今天就來教大家如何燉出味道鮮美香醇的奶白色魚湯。
竅門1完整的魚身。
想要熬出一鍋好的魚湯，處理魚是第一步，我們要保證完整的魚身，最好不要切開魚腹，但是我們要從魚鰓處把內臟一併取出，再把魚鰓和魚肚子上的細小鱗片去除，只有一條乾淨的魚才能讓，魚湯潔白沒有渣子，湯汁純淨。
竅門2煎魚。
如果想要喝到那種鮮味，然後又要奶白色的魚湯，那我們在燉湯之前一定要把魚先煎一下，大家應該知道魚之所以受歡迎是因為含有很少的脂肪，如果直接燉魚是不可能燉白的，我們把魚用油煎一下是在人為的加一些脂肪進去。在燉湯的時候我們最好選富含脂肪和可溶性蛋白的食材，這樣熬出來的湯才是奶白色。
竅門3加熱水。
很多人說能把魚湯熬出奶白色來是加了牛奶的，可以負責任的說，不需要加牛奶也能。我們在熬魚的時候，你加的什麼水，如果是冷水，失敗了就很正常。記住我們煎好魚後要加熱水，要一次性加足。
這期間也不用放什麼調料，快出鍋的時候再加鹽和胡椒粉調味，不要過早的加鹽，不然會影響湯本身的口感和味道。
竅門4大火。
其實火候是能決定一道菜的成功與否。想要熬出奶白色的魚湯，那你一定不要捨不得**，我們需要大火，一直保持魚湯沸騰的狀態。知道為什麼嗎？
因為沸騰的水在翻滾過程中不斷粉碎著脂肪油粒，脂肪粒分散後會被可溶性蛋白包圍，這種持續的狀態促使著魚湯變得更加純正，顏色更漂亮。所以想要讓魚湯的奶白色更純正，就要開大火讓魚湯保持沸騰狀態。
魚湯怎麼燉成奶白色
11樓：愛生活的未來
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：
1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
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