1樓：彤晴虹
鋪蓋面的原料其實非常簡單，主要就是由麵和豌豆構成。製作方式可就稍有考究首先是麵粉和主要新增食料的選擇要講究，至於具體方法和用料就不多說了,接著就是和麵的功夫，一般說來一碗好的鋪蓋面就和面的時間應該在2小時以上，而且和麵的時候必須力道足夠且完全均勻。所以一般主面的小工或師傅都是力大無窮,麵和好之後，就是扯麵——這才是鋪蓋面成型的工序。
到這個程式的時候，和麵的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小塊鵪鶉蛋大小的麵糰，然後用手憑感覺慢慢撕扯成薄如蟬翼、直徑不低於20厘公尺的「鋪蓋面」出來。注意：真正的高手扯出來的面必須符合這兩個條件：
面積要盡量大；厚度盡量薄，幾乎可以透視。這樣下來的面料，放在滾水中一煮，幾分鐘後即可浮起。然後起鍋，放幾片在碗裡（因為面薄如蟬翼，所以很能撐場面，幾片即可覆蓋一碗）——這就到了第二層功夫：
碗裡的調料，精肉與油渣以及其他附加香料製成的臊子。還有一項重要的伴料——汃豌豆(這個「汃」字沒找好，總之在市場中能買得到，已經蒸或煮好的豌豆，十分香濃且粉糯。)
2樓：
簡單來說就是水、粉、鹽！
然後用力壓
最後扯麵！
3樓：妳梅咪
其實樓主說的鋪蓋面源自重慶榮昌昌元鎮哦！
鋪蓋面是怎麼做的呢？
鋪蓋面要有勁道，所以需要用高筋粉，加鹽，還有水按一定比例和均勻！
然後用壓麵機壓幾次即可，最後打上一點菜籽油，過幾分鐘就可以扯麵了！
鋪蓋面在扯法上比較講究扯不好就會爛！
一般鋪蓋面有2個扯法，一種是傳統的手切式扯法，也是大多鋪蓋麵店的扯法，這個扯法慢，浪費粉多，有不均勻！一種是像蜀三尋雞湯鋪蓋面式刀切式扯法，這個方法快，麵塊也更均勻！
當然要做一碗好的鋪蓋面遠不止這些，在煮面上，面臊上，湯料上都很講究的！好的鋪蓋面做出來聞著湯香，吃著麵勁道細滑！
鋪蓋面**最好吃？怎麼做？
4樓：
這個問題怎麼回答呢？要看哪個地方？現在的鋪蓋面主要在四川重慶一帶發展，像成都這邊武侯區晉陽路千盛百貨肯德基正對面的蜀三尋鋪蓋面就不錯，像榮昌的話，當地的黃二娃也可以！
當然了個人的口味也不同，這個不好說的！
怎麼做？
鋪蓋面的原料其實非常簡單，主要就是由麵和豌豆構成。製作方式可就稍有考究首先是麵粉和主要新增食料的選擇要講究，至於具體方法和用料就不多說了,接著就是和麵的功夫，一般說來一碗好的鋪蓋面就和面的時間應該在2小時以上，而且和麵的時候必須力道足夠且完全均勻。所以一般主面的小工或師傅都是力大無窮,麵和好之後，就是扯麵——這才是鋪蓋面成型的工序。
到這個程式的時候，和麵的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小塊鵪鶉蛋大小的麵糰，然後用手憑感覺慢慢撕扯成薄如蟬翼、直徑不低於20厘公尺的「鋪蓋面」出來。注意：真正的高手扯出來的面必須符合這兩個條件：
面積要盡量大；厚度盡量薄，幾乎可以透視。這樣下來的面料，放在滾水中一煮，幾分鐘後即可浮起。然後起鍋，放幾片在碗裡（因為面薄如蟬翼，所以很能撐場面，幾片即可覆蓋一碗）——這就到了第二層功夫：
碗裡的調料，精肉與油渣以及其他附加香料製成的臊子。還有一項重要的伴料——汃豌豆(這個「汃」字沒找好，總之在市場中能買得到，已經蒸或煮好的豌豆，十分香濃且粉糯。)
5樓：
四川的吧~
和面，比做饅頭時要溼一點。揉得越久越勁道，鋪蓋面就能做得越薄。
扯麵，越薄越好
扯好了下鍋煮
拌好料！可以吃乾麵，也可以吃湯麵。都很美味。入口即化。
6樓：超級無聲處
鋪蓋面的做法
酸菜肉絲滷的做法：
1.黃豆提前泡軟，煮熟
2.泡菜洗淨切碎。瘦肉切絲用料酒醃製片刻
3.燒紅鍋落油爆香蔥薑，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火。泡菜已經很鹹了，就不要放鹽啦
鋪蓋面的做法：
4.麵粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麵糰，餳2個小時（我和的麵糰與做餃子的麵糰軟硬差不多）
5.將麵糰滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁
6.鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜
7.鍋裡的水沸後，將麵皮丟下去
8.煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗裡，澆入酸菜肉絲滷汁，撒上辣椒或者香菜即可
成都市那裡有比較正宗學做鋪蓋面的地方
7樓：豔陽高照
鋪蓋面的製作看似簡單，店主通常是在揉好的麵糰上扯下一小坨，麻利而熟練地拉成一張薄薄的麵皮(這也是考驗店主熟練程度的一招，不熟練的會將麵皮扯得千瘡百孔)，拋入沸水中一兩分鐘後撈起。一碗面通常有四五塊，碗底鋪的是碗豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡，撒幾顆蔥花。嘗一口，面滑爽細膩，咬來有勁道，喝一口湯，鮮美無比，三下二下一碗就沒了，怎麼樣，再來一碗。
鋪蓋面餡怎麼做，鋪蓋面怎麼做
鋪蓋面的製作看似簡單，店主通常是在揉好的麵糰上扯下一小坨，麻利而熟練地拉成一張薄薄的麵皮 這也是考驗店主熟練程度的一招，不熟練的會將麵皮扯得千瘡百孔 拋入沸水中一兩分鐘後撈起。一碗面通常有四五塊，碗底鋪的是碗豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡，撒幾顆蔥花。嘗一口，面滑爽細膩，咬來有勁道，喝一口湯，鮮美無...
怎麼做麵包？？那個麵包面是怎麼和的
你說的那種麵包應該是用中種法來做的，這種方法做的麵包是很鬆軟的。 李靈桑 用雞蛋和酥油和麵，應該就能鬆軟 yy桔子 超市有發酵粉賣，我看過那個說明書的，加老那個應該可以在微波爐裡打出麵包來。用麵包粉和電飯煲怎麼做麵包？ 妙技生活 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就...
牛肉麵怎麼做啊，牛肉麵怎麼做
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉。用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉麵足以滿足色 香 味，吃完好過癮。香辣牛...