1樓：熊妮妮的蜜罐
鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨了。
魚沖洗乾淨後切塊，蔥薑蒜幹辣椒洗好備用。
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因為鯰魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥薑蒜和幹辣椒爆炒。
扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。
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如下左圖，十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了。
這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太乾，否則容易糊鍋。
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噹噹噹~~出鍋了~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鯰魚原本的土腥味，味道一級棒。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化。
還是女孩子的美容佳品呦。
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鯰魚肉質肥美，沒有碎刺，老人、寶寶吃起來都很省心。而且鯰魚也很滋補呦，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。而且營養豐富，每100克魚肉中含水分克、蛋白質克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味且有一定毒性不宜食用以外，全身是寶。鯰魚亦是很好的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點，魚皮中含有豐富的膠原蛋白，還能美容呦。
也正是由於它溫補的特性，很多人或許認為夏天吃鯰魚會發熱，吃了上火。其實不然，炎熱的夏季大家都愛吃冷飲或者其他冷食，不經意間多少會出現些胃寒的症狀。所以每隔一段時間吃上頓鯰魚滋補一下，會更好地保護我們的胃。
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2樓：網友
準備一條鯰魚，魚泡去血水，涼水下鍋開煮30秒，與洗淨控水備用，姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、小火把料炒香。
加入海鮮醬，蠔油把料炒香，魚擺好隊形，半瓶啤酒去腥解膩提香，來點清水，白糖、雞精老抽上色，大火收汁。
鐵鍋鯰魚的正宗做法是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：鯰魚1條、豆腐200g。
輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、糖適量、蒜適量、紅辣椒適量。
鯰魚燉豆腐的做法。
1、鯰魚洗淨切塊備用。
2、豆腐切塊備用。
3、熱鍋下油，放薑片先炒。
4、倒入切好的鯰魚一起炒。
5、加適量黃酒調味。
6、加適量醋調味。
7、加適量老抽調味。
8、加適量大蔥調味。
9、倒入切好的豆腐塊。
10、加適量鹽調味。
11、翻炒入味。
12、加適量糖調味。
13、加適量清水。
14、大火燒開，轉中小火慢燉。
15、加適量紅辣椒。
16、大火收汁出鍋。
17、成品。
鐵鍋鯰魚的做法 鐵鍋鯰魚的做法介紹
4樓：陽光生活
1、用料：鮮活鯰魚1尾約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
2、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐公尺長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切公尺；香菜切末。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
4、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜公尺、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
正宗的鐵鍋鯰魚怎麼做？
5樓：帝都小女子
鐵鍋鯰魚。
主料：鯰魚1尾，饅頭2個。
輔料：郫縣辣椒醬1大勺，辣椒段一小把，蔥2段，姜2片，蒜3瓣，糖一大勺，醋少許，生菜少許，料酒少許，純奶10克，澱粉少許。
步驟：1. 鯰魚一尾。
2. 饅頭兩個。
3. 鯰魚剁塊用料酒，鹽，姜醃製。
4. 饅頭切片炸黃。
5. 鯰魚下鍋炸九成熟。
6. 鍋中燒油熱下豆瓣醬出油放蔥薑蒜炒香加醋加糖，倒入水與鍋平，倒入炸好的鯰魚，擺平燉，燒五分鐘後加牛奶。鍋中水少時倒入澱粉勾芡，汁稠關火，周圍放炸好的饅頭片。
鐵鍋鯰魚的做法
6樓：匿名使用者
找我。。。
永興鐵鍋鯰魚。
鐵鍋鯰魚的做法
7樓：苦苦的掙扎
鯰魚的做法有很多種多樣，我們能夠挑選合適自身口感的作法，比如我們能夠作出水豆腐燒石斑魚，麻辣鯰魚或是蒜子燒石斑魚這些，我們還可以作出經典的炒鍋石斑魚。
炒鍋石斑魚。
1)石斑魚屠宰後用溫開水加一點醋清洗外皮的粘液。
2)洗完的石斑魚宰成2公分上下的丁，用蔥姜鹽、公尺酒沾汁約5分鐘，隨後清洗入180-200度鍋中淋油，炸老一點，防止在燒造時肉爛。
3)在燒造時應用一點酸辣椒和泡姜，隨後加一點醪糟水、公尺酒，烹入小量食用醋造成脂化反映做到除腥提鮮的功效。
原材料：新鮮石斑魚1尾，約750克；郫縣豆瓣醬25克；酸辣椒25克；樹椒絲30克；番茄沙司25克；蒜頭30克；香萊15克；食鹽、白胡椒粉、公尺酒、醬油、雞精、香油、白砂糖、白公尺醋、芝麻油、辣椒油、酸菜魚火鍋、芡粉、食用油各適當。
製作方法：1、先將石斑魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟器官，剁去首尾作它用，清洗後，從背部入刀將石斑魚割開，但使腹部相接呈梳子形，隨後將魚身斬為3公分長的段；郫縣豆瓣醬、酸辣椒均剁細；蒜頭切公尺；香萊切末。
2、炒菜鍋置火上，放進食用油燒開，放入郫縣豆瓣醬、酸辣椒炒出香味優異，再放入番茄沙司、香油炒勻，放入石斑魚段，烹入公尺酒，顛翻勻稱後，摻加酸菜魚火鍋，加入食鹽、白胡椒粉、醬油、白砂糖、白公尺醋，撒進樹椒絲，用大火燒開後，改用文火燜至粘稠時，加入雞精，用少量芡粉勾薄芡出鍋。
3、淨鍋重容易上火，放進少量食用油及芝麻油、辣椒油燒開，放入蒜片、香萊末炒香，出鍋澆在盛在熱炒鍋中的石斑魚上，即成。
以上便是我們有關石斑魚的一些詳細介紹，石斑魚營養成分比較豐富並且也有非常好的飲食**使用價值，常吃石斑魚不僅能夠健脾開胃和補血補氣，並且石斑魚也有催奶的作用，因此 石斑魚更為合適女性服用。上文詳細介紹了炒鍋石斑魚的具體方法，大夥兒能夠參照後自己在家自做。
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