1樓：網友
原料：幹蠶豆500g、油適量、鹽適量、辣椒（粉）適量、花椒（粉）適量、五香粉適量、甜麵醬適量、白糖適量、飴糖適量、熟粉適量。
做法：1、浸泡：將幹蠶豆用清水泡透，水量要以淹過蠶豆為宜，可以稍微多一些，因為蠶豆在浸泡的過程中會吸水。
2、剝殼：蠶豆浸泡後剝去外殼，留下豆瓣，這樣油炸後才酥脆。市場上賣的一般是剪乙個口子，沒有去殼，自己做就乾脆一步到位了。
3、煮泡：鍋裡放適量清水，加入鹽、味精、醬油、辣椒、白糖、花椒等，放入剝好的豆瓣，大火煮開後小火煮到豆瓣差不多熟了（超過半熟就可以，後面還要油炸的），關火浸泡4個小時，撈出瀝乾水分備用。
4、炸制： 鍋裡燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋裡，中火慢慢炸制，待蠶豆酥脆即可起鍋。
5、拌香料：甜醬中加入適量醬油，放入炸好的豆瓣充分拌勻，拌好後需充分冷卻（不冷卻的話，香料很難拌勻）。然後依次放入五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、鹽等其他輔料混合均勻。
6、製糖衣：鍋裡入少許油，放入白糖小火炒化，加入飴糖，白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起，糖衣就做好了。
7、裹糖衣：最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋裡快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。
小貼士：1、幹蠶豆需要充分浸泡。用熱水浸泡可以縮短浸泡時間，我一般前一天晚上泡，第二天早上用調料水煮好，浸泡入味，下午炸制。
2、市場上賣的為了炸出來比較酥脆，很多是用明礬之類的浸泡，自己做就不加那些東西了，改用水煮的方式，提前放入調料一起煮，能夠更好的入味。
2樓：項羅
我認為多問蠶豆應該是直接放入一些調料，然後炸好以後直接用調料拌至這樣就可以口味非常好，你可以根據自己的口味來選擇是麻辣的，是鮮香的，還是口味比較清淡一些的，這個就選料就可以了。
蠶豆怎麼炸？
3樓：乾萊資訊諮詢
坐鍋熱油煸炒蠶豆變色。(油多些)
加熱水一碗加鹽，蓋上鍋蓋燒十分鐘。
開蓋加糖燒到餘一州腔點水關火灑上蔥花，裝碗。
炸蠶豆幾乎是家家都會吃的小漏跡吃，不論是伴酒小菜還是閒來冊搜衫無事的零食都是非常適合的，但也要注意，炸蠶豆的含油量較高，會有脂肪方面的堆積，所以建議控制一下，切勿貪嘴。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
4樓：乾萊資訊諮詢
炸之前先把蠶豆泡漲。
主料：綠色蠶豆150g
輔料：油適正敗量、鹽3g、幹辣椒2個、花椒20粒。
1、將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把乾的綠蠶豆也泡入水中。
2、待豆子泡漲，泡軟。
3、把蠶豆的黑尺遊嘴去掉。
4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開。
5、這是處理好的蠶豆，濾幹表面水分。
6、鍋中放陵清銷油，油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。
7、炸至都是變色，在油中漂起來，就好了。
8、撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
5樓：生活百事
蠶豆既大又酥脆的炸法：鍋中加水放調料，燒開後將調料水倒入蠶豆中，用小刀切蠶豆尾部，晾乾蠶豆表面的水分，放冰箱冷凍兩小時，凍好之後下鍋炸。
1、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、幾勺鹽。
2、水燒開以後關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之後可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。
4、晾乾蠶豆表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側的皮幹了，但是蠶豆內部潮的情況產生。
5、處理好了放入冰箱冷藏室，冰凍兩個小時。冷凍好之後再拿出來炸，這樣的話由於溫差過大，蠶豆會更容易膨脹，形成酥脆的口感。
蠶豆的基本介紹
蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源於西南亞和北非。
中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆怎樣炸又脆又酥脆
6樓：
親親您好，很高興為您解答，蠶豆怎樣炸又香又酥脆的步驟如下↓1、準備好幹蠶豆一袋。2、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。3、經過乙個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。
4、用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時首枯差候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺。5、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。
6、鍋者皮裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。7、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。8、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
9、公升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油敗橘面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸分鐘。10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽和辣椒麵調味就可以了以上就是相關問題的，祝您生活愉快！
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