1樓：何焱宇杰龍
主料土豆1000克
輔料食鹽1茶匙 植物油1湯匙 番茄醬適量
家庭版薯條的做法
1.土豆洗淨、削皮、切條，不要太粗，2b鉛筆差不多，直接裝盤後，滴四五滴植物油，放少許鹽，鹽量按口味定，我只是輕輕的撒薄薄一層，然後晃動容器使其調味均勻，不建議用筷子攪拌，容易杵碎。把盛滿土豆條的盤子放進微波爐，高火三分鐘，拿出後翻一下，再放入高火三分鐘，最後的土豆條已經顯出輕微的金黃色，水分撒發的剛剛好，表皮小皺，但是不脆，所以需要油炸再加工
2.熱鍋涼油，油量剛剛沒過土豆條，燒熱到沾下筷子就有小泡的程度，放入微波後的土豆條，不時用筷子推動，避免粘連，少量的油炸完三個土豆需要一部分一部分的來
3.炸製金黃色即撈出裝盤，一變色就撈出，因為土豆已經微波熟了
4.放上番茄醬蘸食，薯條外酥裡嫩哦
5.享用吧
烹飪技巧1、先微波過的薯條水分散失，而且熟的很有勁道，不僅增加口感，而且油炸時省油省時間，生炸的話容易炸黑而且不熟，表皮水分散失的薯條再入鍋不會濺油點；
2、最初撒鹽來調底味，先拌幾滴油再微波是給薯條穿上保護衣，再油炸時薯條內部就不會吸油了，達到外酥裡嫩的效果，吸油少不僅省油，還省去炸後瀝油的麻煩；
3、因為薯條已經是熟的，所以油炸時一變色就撈起，那時顏色是鮮豔的金黃，一點不會黑。
希望我的回答對你有幫助
2樓：匿名使用者
小火慢慢炸比較脆。不易糊
3樓：
要用很多的油，炸時間長一點
薯條怎樣炸才會硬硬的？
4樓：匿名使用者
馬鈴薯 油 鹽先把馬鈴薯洗衣淨，切成條。用水煮熟過後涼幹。放到冰箱裡凍著。
凍得硬硬的。什麼時候想吃了拿去炸。火要大一點。
油放得浸住薯條就好，不要太多。炸2分鐘左右。翻一下再炸1分。
撈出來立刻灑鹽，翻動薯條。（最好有個漏油的，那樣做出來的薯條最脆）
5樓：匿名使用者
炸兩遍就行了,第一遍先炸熟撈出,等油溫公升高後再復炸一遍
6樓：匿名使用者
如果不硬的話，就不好吃了
薯條要怎樣炸才酥脆呢?
7樓：缺愛的小鋼牙
薯條這樣炸才酥脆，並且不會黑：
1、土豆去皮切成合適大小的條狀。放入淡鹽水裡泡一兩個小時，撈出晾乾。
2、鍋中多放點油燒至中溫，倒入晾乾的薯條，炸至微微色變（切記，一定要薯條剛有一點點顏色變化就撈出，那麼細很容易熟的，炸時間久了顏色不好看了），炸的過程中要來回翻動，這樣炸的比較均勻。
3、撈出平鋪在吸油紙上，吸一下油，然後馬上放入冰箱裡冷凍（是速凍不是保鮮哦）。
4、想吃的時候拿出冷凍好的薯條，不用解凍，直接用高溫油炸半分鐘即可（油要熱到很高的溫度才行）。
8樓：9我
1、土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
9樓：廚易說
愛吃薯條的一定要收藏，學會這兩個訣竅，炸出來金黃酥脆內裡鬆軟。
10樓：匿名使用者
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一厘公尺，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又乾淨呢！
11樓：倫光輝姚典
答：分2次，先炸2.5分鐘出鍋後放著等你想吃的時候再炸一分鐘，出鍋。
7，趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。是不是很簡單呢？
快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又乾淨呢！
12樓：匿名使用者
到超市去買那種半成品薯條，不要用土豆炸，因為兩個不是一樣的東西。薯條下鍋時油溫要熱，等炸至30秒時把火擰小，看著油鍋裡泛均勻的油泡，等薯條變色撈出即可。你的薯條炸黑了是因為油溫持續過高，下次把溫度調小。
13樓：匿名使用者
記得油溫一定不能高，先把油生熱倒入薯條小火慢慢炸別心急，油溫低了容易讓薯條裡面有油高了薯條就變硬了，注意先生熱油溫再小火慢慢炸，可以以金黃色來分辨熟了沒中間用手指掐掐看軟硬度，記得是超市半成品的薯條哦，土豆是炸不出來肯德基的感覺的
炸薯條時怎麼能讓薯條炸得硬一點，脆一點？
14樓：匿名使用者
偶今天剛剛炸過薯條，所以偶知道，炸兩遍會使薯條更硬、更脆些，而且偶還自己做了蕃茄醬，嘿嘿。。
第一遍炸的時候不用太高的油溫，小火慢慢炸，炸快熟了為止；
第二遍炸的時候就先把油燒的很熱，然後把之前放涼的薯條再炸一遍，看差不多行了為止。
蕃茄醬呢就很簡單了，西紅柿炒熟，加鹽、糖、黑胡椒粉各適量，如果嫌不夠酸加幾滴白醋。
15樓：呼和浩特歐公尺奇
先用你平常的溫度將薯條炸熟，然後把薯條撈出，把鍋裡的油溫燒高，在把薯條炸一回炸出的薯條就是脆的。
薯條如何才能炸脆？
16樓：蜂鳥飛燕
1，把土豆洗乾淨去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一厘公尺，長度當然是越長越好拉。
2，然後用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱裡面去凍，凍得硬邦邦之後 隨時可以拿出來炸 就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次， 先炸2.5分鐘 出鍋後 放著 等你想吃的時候再炸一分鐘 ，出鍋。
7， 趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以後就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己diy做的又便宜又乾淨呢！
17樓：匿名使用者
火候不夠大，油溫不夠高。還有要炸2次，會比較脆生的薯條超市有買。找乙個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。 2。
在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。 3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。
而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動，使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試，
炸薯條的正確做法 薯條好吃，也容易做。選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上乙個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。
切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。 注意：
土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫，容易炸硬了。
取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：
同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可
18樓：歐公尺奇西餐
要想炸的脆，你一定要明白要復炸，就是把薯條先炸熟了，再把鍋的溫度公升起來，在把薯條炸一回，這樣就脆了。
19樓：諾建設衷亥
一定要用大火!
鍋內放色拉油,油量視薯條量而定,一般來說,油越多越好炸.加熱油,直至油裡有小泡泡公升起,或者更熱一些時,將薯條倒入.其實薯條好不好吃,這倒入的一霎那就是關鍵!
油溫低了，表面不脆2\大火繼續炸
大火繼續炸,時不時用筷子,撥一撥.不用擔心,真的糊不了.
3\撈起時,火候是關鍵
待到色澤轉為金黃時,也就是通常吃的薯條的顏色時,立刻關火,撈起薯條,動作一定要快,因為油溫很高,過一會,薯條就炸過了火候,就不好看了.放在容器裡,均勻撒上點細鹽,4\總結
油多\油熱\撈出及時.
這是幾大要素
20樓：藤晴虹奚翠
第一遍炸的時候不用太高的油溫，小火慢慢炸，炸快熟了為止；第二遍炸的時候就先把油燒的很熱，然後把之前放涼的薯條再炸一遍，看差不多行了為止。蕃茄醬呢就很簡單了，西紅柿炒熟，加鹽、糖、黑胡椒粉各適量，如果嫌不夠酸加幾滴白醋。
炸的過成中油溫不易過高，因為油溫過高外表容易炸胡而裡面不熟。油溫也不能過底，保持45度~~~~~55度就可以。
怎麼炸土豆條更脆，怎麼炸薯條才脆？
軟炸土豆條的製作材料 主料 土豆 黃皮 800克 輔料 雞蛋200克,小麥麵粉150克,調料 白砂糖100克,色拉油150克 軟炸土豆條的做法 1.將土豆切成條狀上籠蒸至半軟 2.取出後放入攪拌好的蛋麵漿內滾一圈撈出後放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。軟炸土豆條的製作要訣 1.炸製時油溫不宜過高，因...
薯條是怎麼炸的，薯條是怎樣炸的？
1.準備好土豆。2.洗乾淨去皮，切成長長的細條，照平時的店裡的規格。3.用鹽水把土豆泡個10來分鐘。4.把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了就不成型了。5.把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。6.把薯條放冰...
脆炸年糕條的做法，脆炸年糕條怎麼做好吃，脆炸
王培信 主料年糕條150克 輔料油適量 水適量 麵包糠適量 麵粉適量 雞蛋1個 番茄醬適量 1.把年糕條切好 2.鍋裡加適量的水，放入年糕把年糕煮軟 4.把煮軟的年糕撈出 5.把年糕放入麵粉裡均勻的黏上一層麵粉 6.再放入蛋液裡均勻的裹上蛋液 7.放入麵包糠裡裹上麵包糠 8.把所有的年糕都做好 11...