1樓：網友
中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱；酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味；香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇，使異味減弱且能增香；加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2樓：網友
檸檬水我試過，沒用。放白酒吧，或者各種調味品，只要其他味道夠足，會讓你連食材原來是啥味都吃不出來的，嘻嘻。
3樓：瑞雪
做菜沒有姜的時候我們可以用料酒去腥(白酒啤酒也可以)，尤其是肉類食品放幾個幹辣椒都能起到去除腥味的作用，吃不了辣的可以放微辣的也一樣。
4樓：票風淚少
沒有姜去腥味可以放黃酒料酒或者白酒一些含酒精的酒類都可以去腥。
5樓：網友
你好！請問你什麼東西去腥？
一般去腥可以用料酒，姜也是一方面，另外還可以用點生軸，白酒也可以去腥，看是什麼去腥。
燉肉沒有姜怎麼去腥^？
6樓：李和霖
燉肉去腥方法：要把肉的腥味去除就可以準備乙個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
燉肉的小技巧要讓燉肉的味道更好，掌握正確的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再調成小火的順序，燉肉的時候需要把水加到八分滿，用小火把水燒熱，砂鍋可以烹煮的時間很長，但是區域性的溫度變化或者快速的溫度變化，會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂，所以冷鍋子一定不能用大火，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後再把調味料和肉下鍋，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。
7樓：高樂高原創
燉肉如果沒有姜，在焯水的時候可以放入幾粒花椒，還有料酒和蔥都是可以起到去除肉腥味的作用，還有還可以多次清洗肉來起到去除腥味的作用。
8樓：可愛的紫色之冬
燉肉沒有姜。就可以用料酒。再放點醋。這樣可以去腥。
9樓：火鍋醬料醋
那沒有將怎麼去新的話，用一些料酒也是可以得到這種效果的。
什麼可以代替生薑去腥
10樓：思老麼
醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。
還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發效能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。
1、焯水去腥：去掉水溶性的腥味物質，大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水，通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮，腥味大為減弱。
2、中和去腥：去掉鹼性的腥味物質，氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時新增適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用。
3、酒類去腥：去掉脂溶性的腥味物，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（白酒、料酒、啤酒、紅酒等）將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後隨酒精一併揮發掉。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質-縮醛。
4、高溫揮發去腥：去掉不耐高溫的腥味物質，沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用高溫長時間加熱法去腥，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，比如油炸、燒烤都有去腥作用。
5、味道的掩蓋：味道的掩蓋是指一種呈味物質的存在使另一種呈味物質的味覺減弱。比如甜味和鹹味可互相掩蓋，穀氨酸、核苷酸對鹹味、酸、苦味有掩蓋作用，對腥味、焦味也有掩蓋作用。
有什麼東西可以代替姜（去腥）?
11樓：乾萊資訊諮詢
x0d\x0a 姜、蔥、蒜並稱為"三大佐料"。不能用姜，我們就用蔥和蒜吶！蔥和蒜同樣有去腥增味的作用，同 時，蔥和蒜的**更加低廉。
沒有姜和料酒怎樣去魚腥
12樓：冰糖
沒有姜和料酒去魚腥的方法如下：
1、中中返和去腥，在烹調時新增適量食醋中譁培緩和，使魚腥生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、香料去腥，如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
3、加熱去亂模腥，沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。
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