1樓：風華引煙
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點醋祛魚腥
茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。
淡水魚巧去腥味
淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河裡或池塘裡,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時後,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.
宰殺淡水魚時,儘量把血液沖洗乾淨,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉
2樓：易東
去魚腥味的二種特效法：
(1) 用白醋塗抹：煎魚時，先用少許白醋塗魚身，然後煎，可去魚腥味。
(2) 用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都散滿魚味。煮魚後可用檸檬皮放進煮過的鍋內加水煮五分鐘，腥味即散。
去魚腥還有一些方法，如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。 另外，熄火後，加一小勺米醋，能去除魚湯的腥味，保持它的鮮味。
煲其他帶腥味的湯也可以使用這個方法。千萬不要放白酒,放了白酒,雖然能去除魚的腥味,但同時也蓋住了魚最重要的鮮味。
3樓：匿名使用者
將魚頭處理乾淨后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，**鍋裡放些油，將魚頭和薑片放入鍋裡用中火慢慢煎，當魚頭兩面都煎的有點焦黃時，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個小時加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。
4樓：來去是個
一、去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
二、可在五斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， 1小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味；還可以把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，也能消除腥味。
三、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，放入生薑，既能調味，又能解腥。
5樓：
做湯之前先將魚頭過油煎一下，過程中放入姜、蒜等佐料。然後倒入適量的水，放入醋、醬油、適量白酒進行熬煮。煮開後加入鹽、胡椒粉，轉小火煮個10分鐘左右放入雞精盛起即可。
通常去除腥味，有放姜、白酒方法。
6樓：匿名使用者
先將魚殺乾淨放置生薑 和米酒 泡製十來分鐘...祝你用餐愉快!
7樓：維爾拉
加醋啊，既可以去腥，又可以使骨頭上的鈣分解被人體吸收一舉兩得
8樓：老屋
加胡椒粉
或者將魚頭處理乾淨后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，**鍋裡放些油，將魚頭和薑片放入鍋裡用中火慢慢煎，當魚頭兩面都煎的有點焦黃時，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個小時加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。
9樓：
加點姜啊,最好***最香的一到沒事
10樓：偷大米de老鼠
先下油鍋煎至金黃，然後煮水熬湯
11樓：全海珍
加些白酒，或者是放一些茶葉。
魚頭湯怎樣去腥味？
12樓：那個閃電
燉魚頭湯加生薑片就可以去腥味，以下是做法。
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
步驟：1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
13樓：騰秀芳臧綢
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點醋祛魚腥
茶汁祛魚腥
用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，
l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。
淡水魚巧去腥味
淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河裡或池塘裡,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時後,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.
宰殺淡水魚時,儘量把血液沖洗乾淨,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉
14樓：帛素花從雪
一、去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
二、可在五斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，1小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味；還可以把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，也能消除腥味。
三、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，放入生薑，既能調味，又能解腥。
15樓：匿名使用者
將魚頭處理乾淨后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，**鍋裡放些油，將魚頭和薑片放入鍋裡用中火慢慢煎，當魚頭兩面都煎的有點焦黃時，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個小時加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。
16樓：匿名使用者
用小火煎過 然後放姜一起煮就不腥了
放點白蘿蔔也去腥的
17樓：信宜竹子
我平時都是把魚頭煎一會，然後在湯裡放一點料酒和生薑。這樣的湯比較美味。
18樓：小農民
放料酒和生薑,還可以放一些醋提鮮,
19樓：永遠輕輕鬆鬆
放生薑把魚頭炒下就行了
魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味
20樓：
去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下：
準備材料：魚頭 520克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。
3、加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。
4、大火煮開後緩衝小火，繼續煮半小時。
5、半小時後盛入碗中，放鹽和香菜，攪拌均勻，做好了。
21樓：那個閃電
燉魚頭湯加生薑片就可以去腥味，以下是做法。
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
步驟：1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
22樓：小王子精選**
將魚鰓去除可以去除腥味，魚頭湯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚頭 500克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、第一步將魚頭去腮洗淨，如下圖所示。
2、鍋內熱油，放入蔥姜炒一下，然後放入處理好的魚頭。
3、鍋裡放入適量的開水，如下圖所示。
4、煮開後轉小火，煮25分鐘。
5、時間到後放鹽和香菜攪勻，這樣魚頭湯就完成了。
23樓：伯爵之巔
魚頭湯去腥味方法
一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。
另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。
但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。
以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後，如果你感覺房間裡有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間裡的魚腥味快速散掉。
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