1樓：一滷天下
鴨脖做法 做法：
1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓。
2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯。
2樓：張蔣夢嬡
你找到了嗎，我也想學我的，可以一起交流。
怎麼做辣鴨脖竅門
3樓：匿名使用者
主料。鴨脖2斤。
輔料。蔥適量。
姜適量。配料。
大料1顆。幹辣椒50克。
花椒適量。麻辣口味。
煮工藝。一小時耗時。
簡單難度。香辣鴨脖的做法步驟。
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1.鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍；
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2.洗淨切成兩段；
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3.鍋裡燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會後撈起；
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4.鍋裡倒油，油熱後放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果、桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋後放入焯水後的鴨脖再煮開後中火煮半小時；
5.煮好後夾出來放在烤網上自然風乾半小時，這一招文怡那學的，據說這樣做出來的口感更好；
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6.然後再放回滷料鍋裡繼續泡12小時，再撈出來風乾半小時就可以了（我拍照時還沒風乾呢，等不及了，嘿嘿）。
小竅門。1.其實滷料也並不一定這些全配齊，去市場賣調味料那裡叫他抓也成，你告訴他幹嘛的一般都知道要些什麼的了，喜歡辣的可以再加點辣，不過吃得太辣也不好，呵呵~
2.自己煮出來顏色會比市售的淡些，其實沒關係的，味道好就行了，如果再想顏色濃一些，放些紅曲調色。
3.用完的滷料湯可以放進冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調料。
4.同樣的滷料可以煮鴨爪子，鴨翅膀，一樣好味道。再也不用擔心細菌超標了。
**可以學到做鴨脖子的配方？
4樓：匿名使用者
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、 八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精。
煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角，三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉。
等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克鄭物熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入 幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入。
鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成。
辣味滷汁。3、滷製。
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣。
味滷汁中 浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放。
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、 以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重 。幹辣椒剪成節後，還應保。
留辣椒籽，因為籽幹辣椒也有增加滷汁香味的作用。炒制 幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可。
切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，戚叢弊方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只高族需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有。
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小。
孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續泡是為了使其入味。
香辣鴨腸的做法，辣鴨腸是怎麼做的竅門
用料。主料。請點選輸入 描述。鴨腸600克。輔料。老滷水。300克。八角。1個。桂皮。1塊。青花椒。2克。特辣王。10個。老抽。10毫公升。生抽醬油。20毫公升。滷水。80毫公升。五香粉。2克。料酒。20毫公升。精鹽。2克。香辣滷鴨腸的做法。粗處理過的鴨腸乙份。請點選輸入 描述。清理乾淨鴨腸的油，雜物等。請...
有誰知道鴨怎麼做最好吃拜託了各位 謝謝
萇餘 啤酒鴨 一 材料，鴨子一隻 配料 蔥 姜 蒜 花椒 桂皮 香菜 芹菜 蘿蔔 調料 啤酒 醬油 蠔油 十三香 料酒 二 把鴨子用水煮一下 佐料用油炸一下，讓香味出來 三 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒 蠔油 醬油 鹽，炒一下。四 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒 一隻鴨子放一瓶 加蘿蔔，用大火煮開。老鴨蓮...
遼西辣串肉醬怎麼做，遼B小串的辣醬料誰知道怎麼做
love湚澐汌渏 1 切好蔥薑蒜 肉沫 青椒和洋蔥切小塊，小拇指尖大小。2 點火，倒少量油，下肉絲蔥薑蒜，翻炒。3 下青椒洋蔥，繼續翻炒。4 倒入少量開水，剛剛淹沒鍋中物即可 5 倒醬油 推薦豉油或者海天醬油也可 加入鹽，少許糖，繼續翻炒。6 關小火，蓋蓋，收汁約3分鐘。7 關火，倒出即可使用。辣肉...