杭式炒年糕
1樓：匿名使用者
配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
製作方法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。
年糕也切成公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易�腐發黴，可以終年食用。年糕是糯公尺制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺。
2樓：對牖外之遺芳
黃九芽、冬筍和年糕一起炒應該是杭式的吧。
3樓：雲外寒簫
樓上說的再加上肉絲。
請問炒年糕的做法？
4樓：銀實私房菜
銀實教你韓式炒年糕的做法。
5樓：枝寰溥蔓
如果是南韓的炒年糕，做法是這樣的，把年糕用熱水燙一下，備用，炒鍋裡放些油，把胡蘿蔔和洋蔥炒一下，也可以放些別的配菜，添水，放辣椒醬，把年糕放入，慢火，水乾後就可以出鍋了！如果不是南韓炒年糕，也得把年糕用熱水燙一下，變軟之後備用，在鍋裡放油炒配菜，種類可以隨自己喜好，把年糕放入一些翻炒，放鹽，雞精等調味料，就可以啦！
6樓：沙歆奚舒
南韓炒年糕。
材料主料：年糕，甜不辣(如果沒有也無妨)，洋蔥，胡蘿蔔，白菜，蔥，韓式辣椒醬。
做法1、甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
7樓：山人甕巨集伯
南韓辣炒年糕。
南韓的一道很家常的。
食品，路邊小店。
隨處可見。有人總結，韓劇中愛吃。
西餐卻不愛吃。
南韓年糕。的女人都是。
壞女人……某個愛吃。
牛排，為了證明偶8素壞女人，所以嘗試做這個。
辣炒年糕。||首先是材料：
1、年糕（辣炒年糕，當然要年糕啦，建議買條狀的年糕，別問我為什麼，人家菜譜就是。
這麼說的……）
2、南韓辣椒醬（超市裡有的賣）
3、洋蔥（教個小。
訣竅，切洋蔥經常弄的淚流滿面，所以在切洋蔥前，先在刀面上弄點水，可以緩解這一情況，緩解……效果不好表找我－－）
4、胡蘿蔔（其實看看偶這個切的也挺像絲的……但跟上次老爸的比起來|||黑線是偶此刻心情－－）
5、白菜（最好用白菜啦，比較耐煮）
6、甜不辣適量。
7、蔥和。芝麻適量。
其實本來人家的菜譜上的材料是有多少規定的，不過我堅持一句話……多少隨便，愛吃的多放點，不愛吃的少放點－－
製作：1、把上面圖中該切絲的通通切絲備用；－－
2、起油鍋。
把洋蔥跟胡蘿蔔絲炒一下；
3、炒到有。
香味了，加入適量的水，倒入白菜跟甜不辣；
4、煮到水開，加入南韓辣椒醬跟。
白糖，同時把年糕倒入；（感覺這個辣椒醬本身就很甜，或許因為咱買的是。
蒜蓉味的……如果跟某個一樣不愛吃。
甜食的，建議白糖就免了》
5、就這麼一。
大鍋煮啊煮，加鹽，稍微等汁收乾點了，有點濃了，加入點蔥花，起鍋前加味精；（其實原本好像沒加味精這一條的，偶自己加進去的－－）
6、ok了，裝碗，記得。
加點芝麻。^_
說點注意的：
1、年糕最好先一條一條撕好，否則過會兒煮成一團……8管偶的事；
一一|||2、除了剛才切洋蔥的訣竅，如果怕炒東西時油濺，可以在熱油時加點鹽（聽說有效，自己不覺得－－）不過之後給菜加鹽時。
別忘了，否則鹹死你（……本人有過慘痛經歷）；
3、芝麻建議炒過，那樣的比較香；
4、……本人這次水加太多了，根本是南韓辣煮年糕湯。
其實與其說是辣炒，的確用煮比較合適，但是好像水真的放多了點……）
最後，如果大家想加點別的，加吧，認為怎麼做會更好吃，記得也試試，做菜創意化嘛，來個中韓結合最完美，充分體現。
中韓關係。友好邦交。－－
炒年糕的方法
8樓：秋波查理斯
1.舀兩大勺拌飯醬放入碗中；加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁；
2.片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘；撈出瀝乾水分備用；
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁；炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可。
9樓：大雁做美食
香辣炒年糕怎麼做？去開後下年糕條，準備辣醬，甜麵醬，一勺糖，一勺醋，熱油爆香蔥蒜，調好的料汁加入水，把年糕加入，加入泡菜。
10樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
炒年糕做法，炒年糕做法
辣炒年糕 原料 水磨年糕 南韓辣醬 捲心菜 胡蘿蔔 洋蔥 大蔥做法 1 蔬菜切成自己喜歡的條或塊狀 2 年糕在水裡煮開 3 新增兩勺南韓辣醬，繼續小火滾煮 4 至湯汁粘稠，下入各種蔬菜繼續翻炒製菜軟 5 調一下鹹淡口味，新增蔥絲，滴幾滴麻油即可出鍋，趁熱食用。豬耳辣炒年糕 材料 豬耳朵3塊，寧波年糕...
炒年糕做法，炒年糕的做法
銀實教你韓式炒年糕的做法。食材清單 加入採購清單。10 30分鐘 切墩 初級 西紅柿 1個 年糕 400g 水 50g 色拉油 適量 生抽 適量 甜麵醬 適量。製作方法 1 將年糕從冰箱裡拿出解凍，剛買的就不用了，用涼水泡洗下濾水 洋蔥半個，番茄乙個，切好待用2 鍋中油熱後放洋蔥，番茄翻炒 在倒入年...
炒年糕的做法，炒年糕條的做法
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。比較特別的是，南韓年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富 教你韓式炒年糕簡單又好吃的做法 銀實教你韓式炒年糕的做法。香辣炒年糕怎麼做？去開後下年糕條，準備辣醬，甜麵醬，一勺糖，一勺醋，熱油爆香蔥蒜，調好的料汁加...