什麼菜比紅燒肉 東坡肉 佛跳牆好吃？
1樓：俊傑美食日記
我來這個問題，如果在前幾年，紅燒肉，東坡肉，佛跳牆，非常的美味，紅燒肉和東坡肉，肥而不膩入口即化，佛跳牆是湯濃味厚，材料豐盛，營養美味，唇齒留香，人人稱讚。
但是隨著人們對飲食方面的要求，不斷更新，太油膩的菜餚已經不適合人們飲食健康的範圍，提倡少油少鹽少糖的食物，大家都知道現在人們大部分都是營養過剩，身體難免有各種不適，提倡葷素搭配，營養均衡。我這店裡現在很少走這些菜品，唯獨有一道特色美食，幾乎桌桌必點，每次客人點名要吃這道菜，賣了幾年了，一直火爆。給大家分享一下做法。
我給大家分享的是粉蒸羊排，估計別的店沒有這道菜，羊排選擇山羊肉，不要太肥，剁塊泡去血水，撈出控水，加入鹽味精雞精胡椒粉，料酒，抓拌均勻醃製入味，加入生粉，記住是生粉不是澱粉哦，攪拌均勻，加入少量色拉油，讓它黏性緩解一下。
大家可能不知道，用生粉上漿，比較黏稠，炸制的時候比較費事，但是蒸出來的羊肉晶瑩剔透，視覺效果不錯。
五成油溫下鍋進行炸制，定型以後就要撈出，不能長時間炸制，否則顏色加重，影響賣相。蒸制的時候，鍋內加入水，不要熗鍋，直接加入蔥白，薑片，料酒，胡椒粉一粒八角，兩粒花椒，加入羊排煨制一分鐘，撈在盤中，帶點湯入蒸鍋中蒸制，大概蒸制四十分鐘就可以了，拿出撒入香蔥，即可上桌了，非常的美味，味道絕對好吃，吃了這次還想吃下次，不懂得可以去我的主頁看一下**。希望對大家有幫助，有不懂的可以留言給我，記得關注我，互相學習。
2樓：過時世紀
烤豬肉，香煎魚，蒜蓉螃蟹和小龍蝦。
3樓：網友
東坡肉，佛跳牆都是地方名菜有的人喜歡吃各人的可味一不樣也有不喜歡吃的感覺肉總歸太油和太甜，反正自己喜歡吃的都比肉好吃。
4樓：來自大嵛山島百年難遇的皂莢
其實每個人的口味都是不一樣的，你要說比這幾個菜好吃的那簡直是太多了，況且每個人能跟你說的都不一樣。像吃素的人，他肯定會說蔬菜好吃，像喜歡吃海鮮的人，他肯定會說海鮮好吃。
5樓：桃樂絲的小皮鞋
您好。每個人的口味都是不同的。
你說的這幾個菜都是比較大魚大肉的。
我想偏向於吃素的人肯定就不會喜歡了。
還是葷素搭配 營養均衡比較好。
紅燒肉和東坡肉口味的區別，口味比較重的吃哪個，求菜譜，
6樓：冠興有瑞棋
二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。
而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。
宮保雞丁 水煮牛肉 東坡肉 佛跳牆 九轉大腸哪個能更美味？
7樓：鑼夎帀鑾夝煒
就個人口味來說，我還是比較喜歡宮保雞丁和東坡肉，因為不管吃飯還是喝酒，宮保雞丁，東坡肉都是很不錯的菜餚，也是很好吃的兩道菜。
推薦一下像佛跳牆的名菜，並簡單說一下它的故事與什麼人有關？
8樓：wei水
民間傳說此菜源於清光緒年間，距今有百餘年曆史，為中國名菜。
此菜最初為一福州銀局**在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制，主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嚐後讚不絕口，問及菜名，該**說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 鄭春發為周蓮的廚師，是次宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。
某次宴會上，賓客品嚐鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。
從此， 人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」
另一傳說：有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要他的項上人頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他祇好準備捲鋪蓋潛逃。
反正也做不下去了，御廚在最後一次掌杓時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裡，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而保住了人頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
9樓：南山下種地
東坡肉 蘇東坡·
元帥蝦 ..額。蒙哥馬利？
紅燒肉、紅燜肉、扣肉、東坡肉這四道菜有什麼區別？
10樓：夏可秘冰凡
紅燒肉就用簡單的醬油可以了，紅燜肉需要燜的酥，扣肉就要油炸，東坡肉吃起來甜而不膩。
紅燒肉搭配什麼蔬菜好吃？怎麼回事啊？
11樓：周洋
紅燒肉梅乾菜。
食材：主料：
五花肉1000克。
梅乾菜1袋。
調料：色拉油2勺。
醋：2勺。蔥：1-2根。
蒜：1-2片。
料酒：2勺。
香油1勺。腐乳汁：1勺。
紅糖：1勺（可按口味調整）
製作方法：1、將梅乾菜用清水浸泡。
2、五花肉切塊。
3、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。
4、鍋內倒油後放入紅糖。
5。燒至紅糖起泡泡。
6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。
7、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒。
8、翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜。
9、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內。
10、砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。
11、煮至湯汁收幹後關火用餘溫燜一會兒即可。
紅燒肉：食材：五花肉：一千克。
麻油：1勺。
姜：3片。大蒜：1-2片。
花椒：2-3顆。
八角（茴香）：2片。
開水：2-3碗。
胡椒粉：半勺。
鹽：3勺（可按口味調整）
做法1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小2、鍋燒熱後放麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
適宜人群： 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用；
對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
12樓：查碧白
搭配小油菜 綠豆芽 土豆胡蘿蔔都好吃。
13樓：
你可以配一些綠色的菜。
一些素食。涼拌空心菜呀，西蘭花炒花生，西紅柿炒蛋，青椒炒蛋，燒腐竹，涼拌豆皮。
14樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋 或者 炒圓白菜 絕配。
東坡肉和紅燒肉到底有什麼不同?
15樓：a十年一晌
東坡肉較鹹，紅燒肉因為做的時候會放一些糖，所以會偏甜一些。主要還是看個人口味。基本味道差不多的。
東坡肉和紅燒肉的外形極為相像，不過兩者是不同的菜。兩種烹飪的方法主要區別在於，東坡肉是蒸出來的，而紅燒肉是紅燒出來的。但兩者皆 受到大眾的歡迎。
東坡肉算是杭幫菜，大文豪蘇軾被貶到黃州的時候，有些鬱鬱寡歡，身邊的妻妾為了讓他的生活增添樂趣，特地為他精心準備伙食，這東坡肉便是其中的一道佳餚。
還有一說是，由於當地的老百姓不怎麼喜愛吃豬肉，因此豬肉也十分廉價，蘇軾別出心裁發明了這道菜，讓豬肉令人欲罷不能。但當時，這道菜還不曾揚名。
直到蘇軾在杭州擔任太守的時候，因為治理西湖有功，當地百姓為了表示感謝，贈送了他很多的豬肉，而蘇東坡則是把這些豬肉製成了東坡肉回饋給大家，當地民眾訝於東坡肉的美味，因此這道菜便傳了下來。
做這道菜，首先要將洗乾淨的五花肉用沸水煮五分鐘，除去血水後，切成小方塊。將薑片、蔥段鋪在砂鍋內，豬皮朝下放置，再倒上醬油、糖、黃酒等用大火燒至沸騰。
然後調製小火燜煮兩個鐘頭，翻個身，繼續燜至鬆軟。
關火後，將肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（將肉汁表層的油撇去），蓋上小蓋繼續用大火蒸三十分鐘即可。
而紅燒肉要更為粗獷一些。將五花肉切成小方塊，放入涼水當中煮到水沸騰，再繼續煮三分鐘。
大鍋燒熱倒入油，將五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。
撈出後，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入幹辣椒煸炒。
之後加入五花肉和適量的紹興老酒、醬油、適量的水，煮沸。
加入適量的冰糖，調小火燜三四十分鐘。
挑出香料後，用大火適當收汁，出鍋前加點味精即可。
東坡肉與紅燒肉最大的差別在於，東坡肉應當用紹酒燉煮，不放一滴水。
另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮酒歌》一首，曰：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時它自美。」所以東坡肉的第二大要素在於火候的掌握——必須文火精燉乙個半小時到兩個小時。
最後，東坡肉的特色在於八個字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在於先煮後蒸。也就是說，文火精燉之後，還要再蒸上半小時左右才算完工。
16樓：hjz時的光
一、東坡肉屬浙菜bai菜系，以豬肉為du主要食zhi材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅dao亮，味醇汁濃，酥內爛而形不容碎，糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
二、紅燒肉(雪碧版)是以五花肉為主要材料的一款菜品，配料包括雞蛋、雪碧等，調料是幹辣椒、料酒等，主要通過煸炒的方式做成。
17樓：網友
你好！！
一： 首先大bai
概概括du一下東坡。
zhi肉和紅燒肉的dao特點：
1. 東坡肉：
說道「東坡肉」，專。
其實有很多種「屬東坡肉」，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。
其中，最正宗的當屬杭州的「東坡肉」，有個典故大家都知道吧，就是宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，當地百姓當時招待他時，做的燉肉而因此得名（具體的典故就不再說啦）大家都很清楚啦。
2.紅燒肉：
說到紅燒肉，也有很多做法， 比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等，當年，紅燒肉是已故的***主席的最愛，有毛氏「紅燒肉」之稱。
二： 下面說說東坡肉和紅燒肉的主要區別：
東坡肉的特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的「燜香」是最大的特點。
紅燒肉的特點：
入口即化，是紅燒肉的最大特點，與「東坡肉」的「酥」和「燜香」形成對比。
因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。
謝謝！！
紅燒肉配什麼菜，紅燒肉裡加什麼菜搭配
正常情況下，炒紅燒肉的話都會配一些土豆放進去，這樣的話味道會變得更加的好。每個人所吃的不一樣，可以放自己喜歡吃的菜，比如說放一些豆皮兒或者是麵筋都可以。土豆紅燒肉。主料 五花肉1 5斤左右 剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2 3次水，目的是使肉裡的血水滲出 輔料 2個中等大...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...
紅燒肉是什麼肉，紅燒肉用什麼肉
五花肉 老抽 八角 姜 胡椒粉 火麻油 冰糖 大蒜 鹽 步驟1 準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小 2 鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角 3 倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒 醬油 冰糖 4 轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出...