1樓：文
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麵、河南拉麵、蘭州牛肉麵、龍鬚麵等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
製作方法：材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。
用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
營養價值：小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。
根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類蛋白質約脂肪含有維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
2樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
3樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
手工拉麵的做法和配方
4樓：你粉底沒我的厚
手工拉麵的做法：1、在麵粉中倒入適量的水。然後攪拌成小疙瘩，之後再繼續去和成麵糰，然後醒面10分鐘的時間。
等到面完全醒好了再選擇用力的去揉，等到麵糰的表面光滑就可以了。然後繼續把麵糰先擀成小圓片。
2、在面片上下全部都撒上面粉，然後我們需要把麵粉包裹住擀麵杖。然後就可以用力的向前去推擀麵杖了，然後要用手，由中間向兩側的去擠壓面片，這樣可以讓麵條可以變薄、變長。然後繼續去面片，然後在其中撒上乾麵粉，同時需要在反方向去擀，等到厚度合適的時候，繼續把擀好的面片摺疊好，容納後用快刀去把面塊切成寬度均勻的麵條。
3、然後需要從右向左去拎起第一層面，然後一定要輕輕的進行摔打，然後讓麵條完全的。在鍋中做水，等到水開後了之後，我們再在其中加入麵條，然後選擇迅速的去用筷子進行攪開，一定要防止粘連的情況產生才行。然後等到鍋開了之後，然後加涼水，反覆三次就可以出鍋了。
手工拉麵的營養價值：
5樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 200克、豬肉 200克、香菇 2個、香腸 一根、大白菜 四片、蝦 2只、雞蛋 1個。
一、麵粉里加點鹽，然後慢慢加溫水和麵，如下圖所示。
二、將和好的面放旁邊靜置，醒個二三十分鐘，如下圖所示。
三、醒面的時候可以先把湯料準備好，豬肉，香菇，香腸，大白菜切好。
四、準備好材料後，用擀麵杖先把面擀開，如下圖所示。
五、然後用菜刀將擀好的面切成一條條的，備用，如下圖所示。
六、鍋裡熱油，放入切好的豬肉，香腸，香菇放入鍋中翻炒，翻炒均勻後出鍋，如下圖所示。
七、鍋內放水，水開後，加入麵條，迅速用筷子攪開，防止粘連。鍋開後，加涼水，反覆三次即可出鍋。
八、將面盛入碗中，和燒好的材料放一起，這樣手工拉麵就已經做好了。
6樓：秋日愛語
用料鹽 克。
水 250克。
麵粉 500克。
蔥油 1勺。
自制手工拉麵的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
500克麵粉，家裡用的普通麵粉，如果有高筋麵粉最好。加水250克，我是分兩次加的，畢竟各品牌的面吸水量不同，請多次少量加水，避免麵糰太軟或太硬。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉好的麵糰醒面，這裡麵糰分乙個兩個都可以，這次我為了看電視醒了兩個小時。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醒好的面拿出來輕揉一下，2分鐘就行了，如果揉時間長了怕把麵筋揉沒了。擀成圓形厚片，抹油，再醒15分鐘，此時醒面時間越長越好拉麵。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二次醒好後擀成大片，別太薄，像餃子皮薄厚就可以，太薄有怕拉不成長條，估計4或5公釐最好，用刀劃成小條。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
這條可以邊拉伸邊搓長，可以很快拉長的（這時候旁邊如果有剩的麵糰一定要蓋好以免幹掉，二次醒面的時間長一點面就好拉一點）可以燒水啦。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麵，飄起來的用筷子夾開，看著沒有白心就熟啦！
7樓：歐朗寧
小骨拉麵的做法和配方一般網上點選查詢都查的到的，你看看你如何去做這手工拉麵，它的做法有很多種，你可以選擇你喜歡的那一種。
8樓：珈藍修敏
手工拉麵的做法來說的話就是把面製成，用手工的做法支援那的拉麵，然後再去炒。
怎樣做手拉麵條
9樓：李博文
主要食材。麵粉。主要用到晌李的輔料有滷牛肉，青菜，油，鹽，滷肉湯，香蔥。
主要步驟。1.第一步就是要和麵。
因為蘭州拉麵的面都是加入蓬灰水人工拉出來的，而且蓬灰水的調製比例都是商業秘密，只有多年的老拉麵師傅才可以很熟練的掌握，所以在這裡卜巖咕嚕妹就以手工宴弊遲面來代替了。
將麵粉加少許食鹽和適量的清水，揉搓成光滑的麵糰。這裡要注意，一定要將麵糰反覆的揉搓。這樣後面拉出來的拉麵才會有勁道。
其實加入蓬灰水會使牛肉麵的拉麵更加有勁道。但是這種蓬灰水在家裡面一般不好製作，而且比例也不好調配。
2.將面分成多份。然後將面擀成面片，然後切成細長的條。
將麵條放入鍋中燒開水把麵條煮熟以後撈出備用。這裡一定要注意麵條撈出以後要加點香油或者其他麵湯之類的，不能讓麵條團在一起。
3.用燒煮麵條的水燙熟新鮮的小白菜，然後撈出。在乙個空碗中加入蔥花，再放入少許食鹽，這裡可以根據自己的個人口味來決定加入的量。
4.在碗中放入兩勺子煮開的滷牛肉湯，然後將剛才煮好的麵條撈出放入碗中，蓋上滷牛肉片，然後放入燙好的青菜即可。
手拉麵怎麼和麵
10樓：懂視生活
拉麵的和麵方法：
1、舀出面粉，將麵粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很氏虧容易清洗；
2、舀出一小碗水，向麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣；
3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉。最後揉成乙個麵糰；
4、把麵糰在密閉的空桐粗間放一會兒，俗稱「醒面」；
5、醒面完畢後，把麵糰放到案板上繼續揉麵；
6、揉分鐘左右，把麵糰放入不鏽鋼盆，繼續局核鎮醒面，大約10分鐘；
7、第二次醒完以後，拿出麵糰，繼續在案板上揉麵。揉麵10分鐘左右即可。
手拉麵的做法
11樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
牛肉拉麵的做法
凹凸小田螺 材料牛腱2條，拉麵1斤，青菜少許，蔥2支，蔥1 2塊，辣椒2條，大蒜數粒，中藥滷包1包，醬油1 2杯，糖1大匙，公尺酒2杯，水10杯，鹽少許。做法1.將牛腱洗淨川燙後，取出衝冷水，切片備用。2.起油鍋，將滷汁材料 中藥包除外 爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷...
拉麵的做法步驟
材料 精粉2500克，水1500克，鹼麵25克，鹽少許。1 將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水 水溫 冬暖，夏涼，春秋溫 一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。2 將鹼麵用水100克化開成鹼水。3 面餳好後，取l 2...
蘭州拉麵的香料配方，蘭州拉麵的香料配方
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量製歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。還應特別指出，1929年和1959年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到197...