1樓：帳號已登出
醃鹹鴨蛋的方法，這樣醃容易出油。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
ps：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮乙個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃乙個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。
2樓：見過三葉蟲
鴨蛋洗淨晾乾，鴨蛋先在酒裡滾一遍，然後溼著放入鹽裡滾一邊，使鴨蛋外面都沾滿鹽，然後挨個放入玻璃瓶裡或者密封袋裡封好口，放到陰涼通風處，大概20來天鹹鴨蛋就做好了，流油的那種。
怎麼做泡鹹鴨蛋的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
鹹鴨蛋的做法如下：
1、儘量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的汙漬，乙個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。
2、浸泡後的鴨蛋用海綿擦洗乾淨，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時儘量的洗乾淨鴨蛋表面的汙漬和保護膜，以便鹽水更容易醃透，洗淨後裝在通風的容器內自然晾乾。
3、自然晾乾的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內滾一遍（等白酒乾了以後在滾一遍白酒，此操作重複兩次）。
4、醃鴨蛋的容器一定要無油無水自然晾乾的狀態下，依次碼入滾了兩遍白酒晾乾的鴨蛋。
5、用5公升的玻璃罐，可以裝大約9~10斤的水。然後用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽後，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內，密封。
45天后就可以開罐，拿出來煮熟品嚐了。個個起沙，蛋白也不鹹。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
4樓：妙招姐
教你如何醃製鹹鴨蛋。
5樓：海綿健康
醃製鹹鴨蛋的做法。
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1公升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入乙個碗內，把擦乾水分的鴨蛋乙個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用ikea最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
6樓：貝貝愛教育
泡鹹鴨蛋方法如下：一、將鴨蛋清洗、刷洗乾淨後放到陽光下曬乾。
二、將白酒和鹽分別放入兩個碗中。
三、先將鴨蛋放在白酒中泡2分鐘。
四、把鴨蛋放入鹽碗裡滾一層厚厚的鹽。
五、將裹得一層厚厚的鹽的鴨蛋放入保鮮袋中，扎口密封放在乾燥的地方醃三到四周即可食用。
7樓：縱竹練淑
最簡單的：開水裡加茶葉，等水冷後到入壇罐中，加鹽，最後放入鴨蛋或雞蛋。乙個禮拜就可以煮來吃了。這是我們家的鹹蛋做法，望，謝謝！
8樓：時光匆匆相遇是緣軒慧寶貝
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
9樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
10樓：我懂的放逐
加入適量白酒更佳。
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
12樓：做份美食給你吃
更簡單的鹹鴨蛋做法。
13樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
14樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
傳統泡製鹹鴨蛋的醃製方法 怎麼做傳統泡製的鹹鴨蛋
15樓：戴蒙崗居
1、原料：鴨蛋6個、酒糟500克（青紅酒的殘渣），輔料：鹽巴100克，去超市買幾個新鮮的大鴨蛋回來，然後用水泡一會在用刷子把蛋殼表面清洗乾淨，晾乾備用。
2、把鍋燒熱，放入點油，然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度，注意不要大火，否則容易燒焦。
3、然後拿乙個罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒租燃胡糟鋪滿，然後放入鴨蛋，如果你罐子不夠大，這個時候可以分層放，第一次先放三個，不要擠在一起，留點空隙，然後在用酒糟鋪上去，把鴨蛋全部淹沒，稍微壓實下，接著放第二層，一樣要用酒糟淹沒。
4、弊攔然後用蓋子密封起來，放在陰段碧涼地方醃製，一般要醃製乙個月左右才可以，這個時候把醃製的鴨蛋挖出來，外表用水洗掉酒糟，然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香，比我們普通的鹽水泡製的鴨蛋好吃非常多，因為酒糟是製作青紅酒的酒糟，醃製後的鴨蛋帶有青紅酒的香味，非常完美。
怎麼泡鹹鴨蛋?
16樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
17樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
18樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
19樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
20樓：匿名使用者
如果你信得過我的話試一下這樣做。首先你把水燒開放一包或兩包的鹽、等水有點暖暖的、用罈子裝起來再放適量的鴨蛋、然後再把壇蓋蓋起來、封它二三天就可以了、封久了會太鹹、
怎樣淹鹹鴨蛋才好吃，
21樓：翻滾吧雲盤
醃鹹鴨蛋好吃的方法如下：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
2、乙個碗倒入高度白酒，乙個碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
成品圖如下：
22樓：匿名使用者
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
請問泡五香鹹鴨蛋需要什麼原料？該怎麼泡
鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但醃鴨蛋的方法和吃法大有講究，醃製得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。現在給你推薦幾種 一 辣味鹹蛋 取辣醬一碗 精鹽一碗 新鮮鴨蛋若干枚洗淨備用。將瓷罐用清水洗淨，開水燙刷後擦乾。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一滾，然後將乙個個滾蘸過辣醬 鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐...
泡鹹鴨蛋的白酒可以重複使用嗎？
首先我不建議醃鹹蛋的水重複使用因為醃製鹹蛋的過程中，由於容器是和大氣相同的，所以會有一些耐鹽性細菌的侵入。隨著這些細菌的繁殖，鹽水就會被汙染。但是這個時候鹹蛋的外層蛋清已經被鹽分固化，所以細菌無法入侵，所以這時候的鹹蛋是沒有問題的。當醃鹹蛋的水再重複使用時，由於鹽水已經被汙染，而蛋是新鮮的，蛋的外層...
怎麼泡製大蒜，怎樣泡大蒜才好吃
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備乙個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製乙個星期就可以吃了。臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的 怎樣泡大蒜才好吃 糖蒜的醃製非常簡單 1 取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一兩層嫩皮，洗淨。2 將一鍋水煮沸後加入少許...