酵母發的面做的包子為什麼表皮不軟

1樓：魚景

為什麼用了酵母粉發的面不軟？到底是自己方法不對，還是酵母的量沒有控制好，還是不知道什麼原因，反正就是做不好。相信這個問題困繞到許多面食新手。

現在家庭做包子饅頭，一般都選擇用酵母。那麼要如何把麵糰成功的發好，有很多要素需要注意，環境的溫度、酵母的使用量，還有兌酵母水的水溫等等這些都是有直接影響的。俗話說失敗乃成功之母，正因為經過了無數次的失敗，才能成就現在我平時做包子饅頭髮面零失敗。

下面我來介紹一下我平時做包子如何發麵的。

首先要檢查一下酵母是否在保質期內，如果是已開封的酵母是否還能起作用，所以我選擇5克裝的安琪酵母，一次用一袋。

接著準備300克溫水（水溫控制在30/40度，水溫過高會把酵母燙死失去活性，如果這一步沒控制好，那就是還沒有開始就已經結束了，想要麵糰發起來是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分攪勻。

然後將酵母水一點一點的放入600克普通麵粉裡，一邊放水一邊攪拌。當面粉全部被攪成絮狀時，放入一勺（喝湯用的勺子大小）調和油，反覆揉搓讓麵糰表面光滑。在等待麵糰醒發的過程中，為了防止麵糰表面乾燥，要用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上。

發酵好的麵糰一般是原有面團的兩倍大，表面有裂紋，裡面是蜂窩狀。將發好的麵糰放到案板上稍加揉搓，排出麵糰裡的空氣，切成大小合適的小麵糰，不管是蒸包子還是做饅頭，都要再二次醒發20分鐘，開水大火下鍋蒸，包子大約17分鐘饅頭大約20分鐘。蒸好後千萬不要立刻掀開蓋子，等過幾分鐘後再開啟。

這樣就不會因為溫度的變化導致回縮，蒸出來的包子或饅頭口感很鬆軟也很有嚼勁。

如果蒸的包子或饅頭比較多，一時吃不完。晾涼後就要用保鮮袋裝好封好口放進冰箱冷凍，表面就不會變幹從而影響鬆軟的口感，要吃的時候提前拿出來解凍再上鍋蒸。

成都這兩天十幾度，室內常溫下用上面這個配方大約兩小時就能發起來；如果溫度再低一些，可以把麵糰放在電飯鍋裡，麵粉和酵母的比例可改成100:1。還有就是酵母用多少白糖也加多少，這樣不僅可以提高酵母的活性，而且還可以縮短髮面的時間。

2樓：林瑩

酵母發的面做的包子表皮不軟是發的時間短，放熱乎地方發半小時至一小時，當你趕包子皮時，壓了，包上包子還要二次醒發，需醒發20分鐘，再往蒸鍋放，然後起鍋打火，這樣蒸出的包子表皮才會軟的。

3樓：漫盼柳

想知道發麵的關鍵，首先還是要從酵母發酵的原理說起。你們瞭解酵母是一種怎樣的存在嗎？它們是一些單細胞真菌，在有氧和無氧的條件下都可以生活的健健康康，當它們和麵團融為一體時，就會迅速繁殖，把單糖分解成酒精和二氧化碳，同時產生水及熱量。

4樓：匿名使用者

在發酵面最表皮部分被髮酵的時候發酵氣體產生膨脹氣泡，氣泡破裂形成無發酵氣泡窩的均勻面皮，由於麵皮最先受到水分和熱量，而迅速被膠化。

所以酵母發的面表皮不軟。

摘錄整理於饅頭皮形成的原理（科學松鼠會）

5樓：匿名使用者

應該是面沒有發酵好，蒸包子想要好吃，首先是發麵技巧，通常我們做麵食類的食物有兩種發麵方式，一種是用老面，一種是用酵母來發面，這兩種哪種效果好呢？第一種用老面所發好的面會有一股酸味，為了減輕面酸味，通常需要加入一些面鹼來調和一下。

第二種發麵方法酵母發酵：主要採用酵母來發酵，平時都是隻新增酵母來發面，老師傅告訴的訣竅是發麵時，先用溫開水先把酵母化開再來來和麵，再加上三個秘密**：一是豬油、二是泡打粉，三是糖。

配合酵母發的面，蒸好的包子又白又泡，不塌皮！切記切記！

6樓：匿名使用者

皮太薄了就會這樣。

乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子

7樓：

摘要。親，乾酵母粉發麵發出來是脆的是因為酵母粉使用的份量不當導致的。

親，乾酵母粉發麵發出來是脆的是因為酵母粉使用的份量不當導致的。

擴充套件知識酵母菌發酵原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精，產物是酒並祥精。酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶。發酵時，澱粉酶先使麵粉中的澱粉變成糖分，然後讓蘆使糖生成二氧化碳。

二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裡留下了許多小孔，同時還產生出少量的坦蔽帶酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分鬆軟可口。

乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子

8樓：

摘要。你好，乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子，那就是火候沒有把握，以及水放少了。

你好，乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子，那就是火候沒有把握，以及水放少了。

把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果就是脆的。蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首州尺喊先要把王酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。

用酵冊野困卜母和的麵糰要先包後醒(餳xing),做出的饅頭、花捲、包子才會更加暄軟。酵母、麵粉的比例是不超過5%，二丘面放乾酵母不要超過25克。